Hering, hering!
Itt van, amit a hering ír V.V. Pokhlebkin: "A sózott hal hosszú ideig, néha éveken át frissen és ízben tartja a hordókat. Ebben a formában bárhol lehet szállítani. A találmány holland halász Willem Bakeltsonhoz tartozik a hollandiai Flandri Beerfleet faluban.
Hatszáz évvel ezelőtt a XIV. Század 80 évében. Bakeltson, akit egyszerűen Beckelnek hívtak, feltalálta a hering püré módját, és először Hollandiának, Európa egészét és egészét tekintve híressé vált. Tiszteletére a mai napig, a legjobb holland heringet minden nyugat-európai országban "bekling" -nek nevezik, és megkülönböztetik az összes következő savanyúság ízét. különböző változatokkal gyökeredzett (de ugyanaz a Bekel szedés módszere) gyökeredzik más országokban és adaptálják és adaptálják a különböző helyi heringfajtákhoz. - skót, norvég, izlandi stb.
A holland hering már a XV. Században ismertté vált Novgorodban, ahol az orosz nép kedvence lett. És a 16. század végén a moszkvai orrban a heringet megvásárolták, és nem ezer hordó, hanem egy tucat vagy több. Egy másik században a hering az orosz asztal egyik fő ételévé vált.
Eljárás sózás holland jött ízlés az orosz nép, aki nem csak hatással volt a sózás később orosz féle Azovi és a Kaszpi-hering - hering és a közönség, hanem jelentősen befolyásolja az a tény, hogy az orosz emberek, megszokták évszázadok ajánlati holland hering, vonakodva szed hering sózás, mint Iwashi, izlandi hering erős sózás, és különösen a tökéletes nemzeti hagyomány az úgynevezett pácolás, fűszeres hal, amely megpróbált belépni, de elutasították.
A hering nagykövet fő szabálya, hogy a heringnek "lélegezni" kell! Ezért a heringt szigorúan sózzák hordókban, és nem egyetlen fémtartály alkalmas sózásra, hanem csak csomagolásként szolgálhat a szállításhoz. A sózás előtti hering frissességet ellenőrzött, a meztelen hering kíméletlenül kiütötte "
A hering lehet teljesen sózva, kibelezve, félig kibelezve, kopoltyú nélkül, fej nélkül vagy teljesen tisztítva. A hering sózási módjai is eltérőek.
• a halat sózzuk száraz sóval (száraz sózás)
• a halat sós lében sózzák
• a halat egyszerre száraz sóval és sós lében sózzuk (kevert nagykövet)
A minőségi hal megkülönböztetése egyszerű. Itt kell figyelni a hordó hering vásárlásakor:
• A szemszín szürke, és nem lehet vörös folt és pont
• A kopoltyúkat világosszürke vagy sötétszürke színben kell festeni
• a hús a hasított testben és a csigolyák közelében legyen szürke
• a metszésen lévő csigolyák ne legyenek pirosak; nem lehet véres
• Az izomszövetet könnyen el kell választani a csont csontjaitól, konzisztenciája puha, kissé elasztikus.
Hogyan használják a heringet a főzés során?
Bátor és szelíd óceán hering, érés is, hogy igen kellemes ízű, nem egy rossz ajánlat köret, kiemelve a magas minőségű hering, mint a főtt burgonya, napraforgó finomított olaj és a hagymát. A hering kevesebb zsírt, kevesebb „csokor” vagy majdnem „csokor” ajánlat mustáröntettel és rozskenyér.
Erősen sózott heringet kell áztatni, gyakran a tejben. A készítmény a snackek, mint például aprított hering, a hering, dörzsölte olajjal, a különböző vagdalt hús, és fel lehet használni krepkosolenye sovány hering, hiszen aprítás és hozzátéve, hogy ezek a fehér kenyér, vaj és egyéb élelmiszerek íze meglágyul, és csökkenti a sótartalom. Kevésbé, a sózott hering forró ételek főzésére szolgál. A leggyakoribb meleg étel készült sózott hering kell tartalmaznia a gombóc, gombóc; elkészítésükre a sózott hering előzetesen áztatott.
Esetenként frissen fagyasztott hering lesz forgalomban. Friss, különösen a nagy hering állíthatók elő kiváló ételek, mint a hering, sült hagyományos módon, vagy a rács, és mások. Eladó néha belép pácolt heringet és fűszeres lében. Az ilyen hering salátákra és rágcsálnivalókra használható.
Hering és a kis hering termel sok különböző dobozok, beleértve a szardínia és sprotni, hering paradicsomos mártással, hering olaj és hasonlók. Ezek konzerv kényelmes, hogy az úton, vagy egy piknik, mely, mint a táplálékot.
Receptek a heringhez készült salátákhoz:
Vinaigrette friss heringgel
Vinaigrette friss heringgel és pácolt hagymával
A főtt zöldségeket lehűtik, hámozzák és szeletekre vágják. Vágjuk az uborkaféléket, töltsük meg a savanyú káposzta, keverjük össze mindent, adjunk hozzá pácolt hagymát, növényi olajat, sót és cukrot ízlés szerint. A kész vinaigrette fel a hús a főtt és hűtött hering vagy szardínia. Helyezze a vinaigrette egy csúszdával, és a tetején, hogy elterjedje a szelet halat, és díszítik a paradicsommal, uborka, zöld.
2 friss hering, 3 burgonya, 1 répa, 2 sárgarépa, 2 savanyúság, 2 evőkanál. kanál savanyú káposzta, 1 pohár pácolt hagyma, 2 evőkanál. kanálok növényi olaj, 1 teáskanál cukor, só, zöld ízlés szerint.
Vinaigrette friss heringgel és pácolt hagymával
A főtt zöldségeket lehűtik, hámozzák és szeletekre vágják. Vágjuk az uborkaféléket, töltsük meg a savanyú káposzta, keverjük össze mindent, adjunk hozzá pácolt hagymát, növényi olajat, sót és cukrot ízlés szerint. A kész vinaigrette fel a hús a főtt és hűtött hering vagy szardínia. Helyezze a vinaigrette egy csúszdával, és a tetején, hogy elterjedje a szelet halat, és díszítik a paradicsommal, uborka, zöld.
2 friss hering, 3 burgonya, 1 répa, 2 sárgarépa, 2 savanyúság, 2 evőkanál. evőkanálnyi káposzta, 1 pohár pácolt hagyma, 2 evőkanál. kanálok növényi olaj, 1 teáskanál cukor, só, zöld ízlés szerint.
Saláta "tavaszi" heringgel
Hering saláta babgal
Herring átitatott tiszta a csontról, távolítsuk el a bőrt, darabokra vágva, főtt kartofel- kockára vágott, főtt zöldbab -. Darabokra hossza 1-1 / 2 cm Minden termék mix, illetve az egyedi diák feküdt egy tálban, öntsük a salátaöntet, szósz is külön kell benyújtani. Díszítsük paradicsommal, főtt tojással és zöldséggel.
1 hering, 5-6 burgonya, 400 g babhüvely vagy 1/2 doboz bab, 1 pohár tejföl mártás, 1 tojás, 1 paradicsom, petrezselyem, kapor ízlés szerint.
Hering saláta burgonyával és uborkával
Áztatott hering tiszta a csontok, a bőr, vágva szeleteket. Hámozott főtt burgonya, sárgarépa, savanyúság, kemény tojás és paradicsom
Leto saláta füstölt heringgel
Főzött burgonya, friss uborka, paradicsom, retek, tojásokra vágva, a zöldhagymát és a salátát levágják, a hering filé darabokra vágják. Mindegyik vegyes, sós, öntni tejfölt vagy salátaöntet. Saláta, hogy tegye egy diát, díszítjük szeletek hering, paradicsom, uborka és zöld.
1 füstölt hering, burgonya 5-6, 1-2 uborka és a paradicsom, retek gerenda 1, 150 gramm zöld hagyma, 2 főtt tojás, 1 csomó saláta, 1/2 csésze tejszín (vagy salátaöntet), petrezselyem vagy kapor ízlés szerint.
Saláta "Madárfészek" a heringből
Herring tömeg alakítva po¬lushara, tedd egy tál vagy saláta saláta leveleket. Top sűrűn megszórjuk apróra vágott sonkát tojásfehérje vagy a nyelv. Az alján, hogy a határ a szelet uborka a központban -, hogy elmélyítsék, és tegye meg a főtt tojássárgáját. Díszítsük az edényt hagymakarikákkal. Hering tömege a következőképpen állítjuk elő: áztassa a hering, hogy vágják filé nélkül csont és bőr, darálják együtt tejbe áztatott zsemlét, apróra vágott és enyhén sült növényi olaj, hagyma és friss alma (bőr nélkül és magvak). Töltse fel a növényi olajat és ecetet.
2 szelet sült nyelv vagy sonka, 1 friss uborka, 1 tojás, zöld saláta, hagyma ízlés szerint; a heringtömeg esetében: 250 g sózott hering, 1/4 városi tekercs, 2 fej hagyma, 1 tojás, 1 alma, 2 evőkanál. evőkanál növényi olaj, 1 evőkanál. evőkanál, zöld.
Saláta sózott heringgel
Hering filé bőr nélkül vágva, uborka tiszta és apróra vágott. Vágja le a zöldhagymát. Keverj össze mindent, tejföllel és mustárral.
350 gramm heringet, 300 g zöldhagymát, 3 friss uborkát, 1 pohár tejfölt, mustárt.
Füstölt hering paradicsomszószal és növényi olaj mártással
Füstölt halakkal távolítsuk el a bőrt, távolítsuk el a csontokat, vágjuk apróra a halat, tegyünk egy saláta tálat, és forró paradicsommártással töltsük. Mártással a növényi olaj finomra vágott hagymát, adjunk hozzá paradicsompürét, sót, cukrot, öntsünk 2 evőkanál forró vizet, és főzzünk egy kicsit.
Ahhoz, hogy a füstölt hering volt, mint konzerv növényi olajban, paradicsompürét helyett szükség van önteni a forró növényi olaj, és tegye egy zárt tartályban a sütőben 1/2 órán hőmérsékleten 100-150 „C helyett paradicsomszósz hal öntsünk tejföl mustármártással .
1 kg füstölt hal (hering, tőkehal), 2 evőkanál. kanál paradicsompüré, 1 fej hagyma, 1/2 csésze növényi olaj, só, cukor ízlés szerint.