Az előkészítés technikája
Termék megnevezése: Baromfiból készült Soufflé
Minőségi követelmények
Megjelenés: a leves burgonya és zöldségek folyékony részében kockákra vágva megmaradt a vágás (nem vágva és nem összetört) formája. Ugyanolyan méretű húsféleségek
Összhang: a burgonya és a zöldség puha; a húsgombóc rugalmas, lédús, a folyékony és a sűrű részek aránya megfigyelhető.
Szín: leves - arany, kövér a felszínen - világos narancs.
Íz: mérsékelten sós, burgonya és fűszerezett zöldségek.
Szag: húskivonat, barnított zöldség és burgonya.
Technikai térképszám _42__
A baromfi hasított testét folyó vízzel mossuk le, és leengedjük a lefolyó vizet. A nyers baromfi kezelésére külön táblákat, vágó- és gyártóberendezéseket különítenek el.
Az elkészített csirkéket egészben főzzük, különítsük el a pépet. A főtt csirkék pépét kétszer húzzuk át egy húsdarálóval, gyakori rácskal, keverés közben 100 ° C-on 730 ° C-ra melegítjük; C-t 5 percen át, hűtsük le 50 ° C-on 730 ° C-ra. A tömegben a tejsavó közepes sűrűségűvé válik, puha ostyalával verte meg, majd puha vajat, sárgáját és vastag fehérje habba öntte. Kissé felfelé gyúrjuk és 220-250 # 730, C hőmérsékleten forraljuk néhány 25-30 percig. A készséget a tömeg tömörítése határozza meg, a szerszám vagy a tálca falától elválasztva.
A tejszínes mártás előkészítéséhez: a forró tejet a színváltás nélkül tenyésztették és vaj vajjal dörzsölni. Főzzük a gyenge forralást 7-10 percig.
Takarmány hőmérséklet + 60 ... + 65 ° C
Oldal generálása: 0.008 mp.