A vitaminokat tartsa meg főzés közben
A tároló és hőkezelő termékek gyorsan elveszítik a vitaminokat. De nyers burgonya vagy friss csirkehéj - egy élelmiszertermék teljesen alkalmatlan. Hogyan lehet maximálisan tárolni a vitaminokat az élelmiszerek előkészítésekor? - mondja a professzor.
A TÁROLÁS ELŐTTI
Hányféle vitamin marad a termékekben a hőkezelés során attól függ, hogy helyesen tárolták-e őket. Például a zöldségekben gazdag B-vitaminok és karotin gyorsan romlik a fényben, szabadban és szobahőmérsékleten. Sok friss levéles zöldség, a hűtőszekrényen kívül tárolva, elveszíti majdnem az összes benne lévő C-vitamint, ezért friss zöldségek, gyümölcsök és zöldségek tárolása sötét, hűvös helyeken. A legjobb az egészben - a hűtőszekrényre tervezett polcokon.
A húsban és a halban lévő vitaminokat ismételten lefagyasztják. És ezeket a termékeket olyan lassan kell leolvasztani - hűtőszekrényben vagy hideg vízben, gyors melegítés nélkül.
A növényi és állati zsírokban gazdag zsírban oldódó A és E vitaminok gyorsan oxidálják és elveszítik a vitaminokat a könnyű és a szabad levegőn. Ezért tartsa a vajat egy hűtött szekrényben lévő, szorosan lezárt tartályban, és ne engedje befagyasztani és újra felengedni. És tegye a növényi olajat hűvös helyen - távol a tűzhelytől vagy a napfénytől, sötét üvegben, szorosan csavarozott fedéllel. A hűtőszekrényben ezt az olajat nem szükséges tárolni, különösen azért, mert ugyanaz az olívaolaj a hidegben életben van, és nem hajlandó elhagyni az üveget.
HOGYAN KÉSZÜLNI?
A termékekben lévő zsíroldékony vitaminokat gyakorlatilag nem pusztítják el a hőkezelés során. De a vízben oldódó, amely elsősorban a zöldségekben és gyümölcsökben található, nemcsak a magas hőmérsékletnek, hanem a nem megfelelő főzésre való felkészülésnek is fél. Sok vitamin található főként egy vékony pépben, közvetlenül a zöldség alatt. Például burgonyával. Tehát ne kezelje a gumó "a téren". Ezzel a kezelési lehetőséggel azonnal elveszíted a C-vitamin kb. 20 százalékát. Próbáld meg enyhén hámozni. Ideális esetben - forraljuk vagy sütjük a burgonyát vagy céklát egy "egyenruhában". Tehát a hasznos anyagok "lezárva" lesznek.
Jelentősen csökkenti a zöldségekben lévő vitaminok mennyiségét tiszta és szeletelt formában, különösen a vízben. Például a teljes burgonyagumók ezzel a kezeléssel elveszthetik a C-vitamin 10 százalékát, és vághatnak - több mint a fele egy fél nap alatt. Ezért ha nem szándékozik azonnal tisztítani a zöldséget, ne vágja meg előre, és ne áztassa. Annak érdekében, hogy frissen tartsák őket, elegendő nedves törülközővel lefedni vagy tisztítani a hűtőszekrényben lévő, szorosan lezárt tartályban.
Igaz, ezek az ajánlások nem a babra vonatkoznak. A bab vagy a borsó előzetesen áztassa a vizet, nehogy túl hosszú ideig főzzük, és ne fosszuk meg a vitaminokat. A vitaminok lebomlanak a fémekkel érintkezve, levegőben vagy vízben oxidálva, például alumíniumból. Ezért a zöldségekből és állati termékekből készült edények vágásához, főzéséhez és tárolásához használjon üvegárut és rozsdamentes acélt.
Friss zöldségek és gyógynövények jobbak enni friss és egész, vágás nélkül, vagy hozzátéve szószok vagy vaj. De ha salátát szeretne készíteni, akkor sózzon és töltsön üzemanyagot a kiszolgálás előtt. Tehát a fény és a hő hatása nem lesz ideje, hogy elpusztítsa a vitaminokat szeletelt zöldségekkel és gyümölcsökkel. És ha a termék nyers vagy tisztátalan, akkor jobb, ha ezt a formát használják - a vitaminok elvesztése lesz a legjelentéktelenebb.
HOGYAN KÉSZÜLNI?
Ha forralja a zöldségeket, győződjön meg róla, hogy felforralja őket forró vízben. Gyors fűtéssel a vitaminok, különösen a C sokkal jobban megmaradnak. Figyeljük meg a "borsch rule" -ot: forraljuk fel a zöldséget a forró vízben olyan sorrendben, hogy egyszerre főzzük őket. Vagyis először zöldségeket küldünk a ládába, amelyet lassan főznek, például cékla. És azoknak, akiknek szüksége van egy rövid hőkezelésre: burgonya, paprika, paradicsom és mások.
Jól megőrzött vitaminok zöldségekben főzéskor párolt vagy grillezett. Az olajban való sütés azonban nemcsak extra zsírt ad. Szinte teljesen elpusztítja a vitaminokat nemcsak a zöldségekben, hanem a túlmelegedett zsírban is. Ezért a krémes vagy finomítatlan növényi olajból való öntés, amely önmagában hasznos, nincs haszna.
A hús és a hal gyors sütése során a legtöbb vitamin tárolódik. Próbálj meg vékony szeleteket sütni egy serpenyőben tapadásmentes bevonattal vagy grillrel, anélkül, hogy felesleges zsírt használna. Ezeket a termékeket sütheti egy sütőben lévő darab, amely felgyorsítja a sütési folyamatot, és nem teszi lehetővé a zsírok és hasznos anyagok oxidációját - a húslével együtt.
Amikor forraljuk a hámozott zöldségeket, tartsuk meg a vizet, amelyben főztük őket - a vitaminok és ásványi anyagok egy része áthalad a hőkezelés alatt. Ezt a levest levesekhez vagy egyéb ételek elkészítéséhez lehet használni.
Ne forralja fel a zöldségeket. A gyors feldolgozás megőrzi megjelenését, ízét és vitaminjait egyidejűleg. A legfontosabb módok a zöldségfélék főzésére a vitaminok megőrzésének szempontjából kis mennyiségű vízben történő elfojtás vagy felengedés.
Ha a jövőben elkészített egy zöldségtálat, ne melegítse fel teljesen, mert a melegítés folytatja a vitaminok elpusztítását. Csak halassza el a szükséges adagot és melegítse fel.
A LEGFONTOSABB A VITAMINOK MEGŐRZÉSE
A legmagasabb vitaminokat nyers és nyers zöldségekben és gyümölcsökben tartják, sötét és hűvös helyen tárolják. Ugyanazon tárolási feltételekhez növényi és állati zsírok szükségesek. A zöldségeket a lehető legkisebb mértékben kell hőkezelni, lehetőleg héjban és minimális mennyiségű vízzel vagy zsírral. A húst vagy halat gyorsan sütjük száraz serpenyőben vagy grillben.