A lényeg az
(a latin essentia esszenciájából). Így hívja a kulináris gyakorlatban néha általában folyékony vagy pépes masszát, egy kis részük (dobja teáskanálnyi) tud adni az egész étel vagy édesség íz, íz és szín, jellemzője a terméknek a neve, amely az úgynevezett Essence.
Leggyakrabban az ecet lényegét mint ecet koncentrátum (általában 70-80%). Ezen kívül vannak olyan ánizs, mandula, narancs, borsos esszenciák mesterséges, általában szintetikus aldehidek, hasonló szagú a fenti termékek. Ezeknek az esszenciáknak a használata csak nagyon hígított formában lehetséges (általában 1 csepp egy pohár vízre), ezért használatuk csak a nyilvános konyhában indokolt.
Ezenkívül a gasztronómiai gyakorlatban az esszenciák a félkész folyadékban lévő koncentrált termékek saját (nem gyárilag) üres palackaira utalnak, amelyek segítenek egy bizonyos ízt adni az ételeknek. Ezek a készítmények (gomba, répa, spenót, kapor és más esszenciák) természetes termékeken alapulnak, és manuálisan készülnek az adott termékek forrásának, törlésének és párologtatásának (hosszabb ideig tartó főzés). Néha ártalmatlan tartósítószerek - só, fokhagyma por, aszkorbinsav tabletták kiegészítik a legjobb megőrzést.
Az esszenciák természetesen egyszerűsítik és gazdagítják az előkészítést (különösen télen), de semmiképpen sem helyettesíthetik a természetes élelmiszereket, ezért használatuk csak kivételes esetekben történhet.
Nézd meg, mi az "ESSENCIES" más szótárakban:
esszenciák - (a latin essentia esszenciából). Így hívja a kulináris gyakorlatban néha általában folyékony vagy pépes masszát, egy kis részük (csepp teáskanál) tud adni az egész étel vagy édesség íze, íze és színe ... ... Kulináris szótár
ESSENCES - ESSENCES, essentia (lat, lényeg). 1) Az alkímia (lásd) a gyógyhatású anyag képzeletbeli hordozójának megnevezését; hogy megkapjuk az E.-et, amelyet vízben vagy alkoholban való oldódás tisztításával kívánunk elérni, szűrés, desztillálás, fagyasztás stb. 2) ... ... nagy orvosi enciklopédia
Gyümölcs-esszenciák és likőr - az e cím szerinti, a szakterületen ismert, különböző típusú észterkeverékek (cm.) Utánozva illata különböző gyümölcsök, virágok és növények, és a használt édesipari, likőr és parfüm (részben) iparágakban. Néha az észterekhez ... Enciklopédikus szótár Brockhaus és I.A. Efron
Az aromás élelmiszerek esszenciái - 4.23. Az aromás élelmiszerek [118] esszenciái természetes és szintetikus illatanyagok, illóolajok, infúziók vagy természetes nyersanyagok kivonatai. Forrás: A technológiai ... A hivatalos terminológia
Dohánytermékek és esszenciák - 7. Dohánytermékek és esszenciák. Ezek olyan folyadékok, amelyeket nedves levelekből nyernek ki vagy készítenek a dohányfeldolgozó hulladék vízében forrázással. Ezeket a termékeket főként rovarölő szerek előállítására és ... ... hivatalos terminológiára használják
gyümölcstermékek - vaisių ir uogų essencijos statusas T sritis kémia apibrėžtis Kvapiųjų medžiagų tirpalai. atitikmenys: angol. bogyó esszenciák; gyümölcs-oltalom orosz. gyümölcslevek ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
Ecet - (technikai). Az U. fő alkotórészei az ecetsav. és víz; emellett kis mennyiségű különféle aromás anyagot tartalmaz, amelyek ismert szagot és ízt adnak. Az U. termelésére nagy léptékben ... ... Enciklopédiás szótár FA. Brockhaus és I.A. Efron
Kozmetikumok. - Ezzel a névvel elfogadható, hogy megértsék az anyagokat az orvosi, részben tisztán WC-k részeként, amelyeket külső eszközként használnak a test különböző részei gondozására. Ezt a visszavonulást egyrészt az emberben rejlő vágy okozza ... ... az Enciklopédiai szótárnak. Brockhaus és I.A. Efron