A fagylalt olyan termék, amely egészségt nyújt
A társadalom polgárainak egészségének megőrzésének legfontosabb eleme az egészséges táplálkozás biztosítása. Az élelmiszer egyensúlya az, hogy energiát biztosítson a testnek, számos életfolyamat végrehajtásához; az esszenciális (alapvető) anyagok szállítójaként szolgálnak az élő struktúrák építéséhez, enzimatikus katalízishez és az anyagcsere folyamatok szabályozásához.
Így egy élelmiszertermék értékének kettős formája van: az energia és a biológia.
Ebben a tekintetben meg kell említeni egy egyedülálló élelmiszerterméket - a fagylaltot.
Mostanáig a fagylalt desszertként érezte, amely az élelmiszer alapfogyasztását követi. Figyelembe véve a legújabb kutatások a táplálkozás-élettani, valamint a technológia területén már ma is méltán fagylalt készül az új típusú eszközök, mint például a rendkívül hasznos termék.
A fagylalt egy többfázisú rendszer, amely a valódi és kolloid oldatok, valamint emulziók és szuszpenziók fagyasztott keveréke. A kolloid oldatokat tejfehérjék, stabilizátorok és bizonyos mennyiségű kalcium-foszfát alkotják. A sók, a laktóz és más cukrok vizes oldatok formájában vannak jelen a vízben. A zsírok és a víz a jégkrémben emulziót képeznek. A légbuborékok telítésére az emulzió, valamint az a tény, hogy a szabad víz formájában van jégkristályok, a jégkrém nem csak kölcsönöz eredeti ízét, hanem ad, hogy egy különösen hasznos tulajdonságokkal és megkönnyíti a felszívódást.
Tekintsük a tejzsír energia- és biológiai értékét
Mivel tejzsír jégkrém tartalmazza formájában fagyasztott emulzió, a zsír részecskék, amely lehet diszpergálva, hogy a mérete 0,1 és 2,0 mikron, úgy véljük, hogy a jégkrém egy olyan termék, amely képes arra, hogy azonnal talpra a fáradt személy.
A jégkrém fehérjék biológiai értéke
A tejfehérje energia értéke alacsony, és kevesebb, mint a fagylalt teljes energiatartalmának 10% -a.
A krém és tejfagylalt az emberi test által igényelt fehérjék 3,5-5% -át teszi ki. Meg kell jegyezni, hogy ezek a fehérjék nagyon gyorsan emészthetők és nagy biológiai értéket képviselnek, mivel valamennyi esszenciális aminosavat tartalmaznak.
A tejfehérjék a triptofán legfontosabb forrása, és lizint is tartalmaznak. A fehérjék létfontosságúak, mivel az egyes élő sejtek citoplazmájának komponensei.
Új típusú tartalmazó fagylalt bifidobaktériumok és laktobacillusok javíthat emésztési folyamatok a végső szakaszában a vastagbélben, elnyomják szaporítása patogén mikrobák, és gátolja a karcinogenezis (gyakorolt tumorellenes hatás).
Az utóbbi időben az érdeklődés növekedett az úgynevezett "fehérjék strukturáló jég" használatában. Az ilyen fehérjék gátolják az átkristályosítási folyamatot, mivel az adszorpciós mechanizmus jelenléte a jégkristály felületén megakadályozza annak további növekedését.
A cukrok és ásványi sók szerepe a keverékekben és a jégkrémben
A fagylalt előállításához többféle cukrot használtunk: szacharóz (leggyakrabban cukorrépa), fruktóz és glükóz (gyümölcscukor), tejcukor (tejcukor) keveréke. A szacharóz, a glükóz és a fruktóz a zsír után a második energiaellátó.
A laktóz az egyetlen állati eredetű cukor. Ismeretes, hogy elősegíti a kalcium felszívódását, ami szükséges a test csontszövetének megerősítéséhez. A laktóz fogyasztása nem vezet elhízáshoz, mint a szacharóz fogyasztása. Általában a laktóz fogyasztása kedvezően befolyásolja a szénhidrátot, a zsírt és a koleszterin anyagcserét. A tejcukorral táplált állatok várható élettartama magasabb volt, mint az állatok, amelyek szacharózt kaptak. Ez megfelel a II. Mechnikov a lactoterápiára (tejtermékek kezelésére).
A laktóz nem kariogén. A szájban gátolja az oldhatatlan glukán, amely lehetővé teszi a kórokozók kifejlődése, generáló-lebontó fogzománc.
A jégkrém az emberi egészség szempontjából fontos vitaminok forrása lehet.
Ismeretes, hogy a zsírok a vitaminok oldószerei. A fagylalt fogyasztáskor (-5 ÷ -6 ° С) jellemző hőmérsékleten a vitaminok tulajdonságainak megőrzése csak növeli, és a "munkát" a vitaminok után a gyomorba belépnek.
A jégkrém mindenféle vitamint tartalmaz, amelyek hiánya komoly veszélyt jelenthet a szervezet számára. Ezek az A, B, C, D, E vitaminok stb.
A Tudományos és Szórakoztatókutatók Országos Szövetsége szerint a jégkrém serkenti a szervezet szerotonin termelését, ami segít a stressz elleni védelemben és a hangulat javításában. A fagylalt az L-triptofán hatásának köszönhetően az idegi feszültség és a fáradtság enyhítésére is képes, amely hatékony tejtermék tejcseréjében található, és csak alacsony hőmérsékleten tartja fenn hatékonyságát.
Jelenleg speciális fagylaltfajtákat dolgoznak ki az ásvány-vitamin komplexek különböző lakosságcsoportjainak igényeinek alapos vizsgálatával.
Víz és levegő jégkrémben
A víz a jégkrém van jelen tartalmazó oldatban ásványi anyagok és vízoldható vitaminokat, és abban a formában a jégkristályok. Most már megállapított tény, hogy az olvadékvíznek magasabb a biológiai aktivitása, mint a szokásos. A molekuláinak körülbelül 80% -a megtartja a jégszerű struktúrát. Az állatokban kísérletileg azt találtuk, hogy a strukturált víz pozitív hatással van a májra, gátolja a szénhidrátok felszívódását a bélből, növeli az ellenállást a vörös vérsejtek, növeli a alkalmazkodóképességének a szervezet. Köztudott, hogy a meleg megmunkálás üzletek fogyaszt olvadék víz, jobban tűri káros hatást gyakorolnak a környezetre tényezők.
A jégkrémben lévő levegő nagyon fontos szerepet játszik az ízérzékelésben. A jégkrém ízérzékelésének kialakulásában mind a bevezetett levegő mennyisége, mind a diszperzió mértéke elengedhetetlen. A levegő védi a szájüregt a hipotermiától, hozzájárul a finom kristályos fagylaltkeverék kialakulásához és koherenciájának javításához.
A részecskék méretének szerepe a jégkrém összetevőkben
A fő különbség ma már elismerten a hálózati hitrendszer, hogy az élelmiszer meg kell felelnie a metabolikus igényét a test, nem csak az összetétele, hanem a szerkezeti formák, elegendő kell legyen a sajátosságait az élettani folyamatokat az emberi tápcsatornában. A fagylalt szerkezete teljes egészében ennek az elméletnek a rendelkezései szerint alakítható ki. A méret a zsírcseppecskéit légbuborékok, jégkristályok, és az oldatot - a plazma, amely egy meglehetősen teljes kombinációja tápanyagok - mindez lehetővé teszi számunkra, hogy beszélni a fagyi nagyon hasznos termék, amely ajánlható nemcsak a gyermekek és a terhes nők, de szinte minden fogyasztó számára.
Fontos megjegyezni, hogy a jégkrém hasznos a gasztrointesztinális vérzésben szenvedő betegeknek és a hasi műtétek után, amikor az ételt nehéz étellel fogyasztani, valamint vérszegénységgel és alultápláltsággal jár.
Lehetőségek a fagylalt fogyasztói értékének javítására
A természetes mezőgazdasági termékek fagylalt alapanyagbázisának bővülésével, valamint a különféle élelmiszertermékek előnyeivel és értékével kapcsolatos ötletek kidolgozásával kapcsolatban a lakosság különböző csoportjainak igényeit kielégítő új típusú fagylaltok létrehozásának lehetőségei nőttek. A cukorbetegek számára jégkrémek széles választéka bővül, csökkentik a súlyt vagy javítják a bélműködést stb.
A fagylalt minőségének javításának másik oldala a zsíros és vízfázisok finomabb struktúrájának egyre növekvő lehetősége, valamint az olyan speciális élelmiszer-rost-termékek bevezetése, amelyek fokozzák a bél munkáját és növelik a fagylalt emészthetőségét.
Így a fentiek mindegyike lehetővé teszi számunkra, hogy a fagylaltot egy valóban értékes élelmiszerterméknek tekintsük, amelynek kiterjedése mind állami, mind gazdasági szempontból megfelelő, mivel ez aggodalomra ad okot az ország polgárainak egészségére nézve.
Yu M. Berezovsky, VK Seliverstov