Mead otthon egyszerű recept
Aki feltalálta az elsőt, hogy az alacsony alkoholtartalmú italokat előkészítse a mézből, nem ismert, nagyon hosszú idő. Ismeretes, hogy az ókorban az emberek, akik ellátogattak az ünnepekbe, "mézes sört" fogyasztottak, amely a bajuszukról folyott, de nem jutottak bele a szájukba. Azóta a technológia megváltozott, az életmód. Valami amit elvesztettünk, valami ellenkezőleg, megszerzett. De a mi korunkban mindenki képes arra, hogy egy jó italt fogyjon a saját kezével. Ma egy egyszerű receptet fogunk megfontolni a főzéshez.
Mi az a méz
Mielőtt elkezdenénk italokat készíteni a mézből otthon, határozzuk meg, mi is valójában: méz. A mézből készült alkoholos italok kétféleképpen vannak felosztva a főzésük módja szerint: főtt és fel. Amint az a nevekből látható, a főtt mézet felforralják, és a tépőzöttek nem.
A régi könyvekben a terminológia elválasztja a mézes italokat, forrás nélkül ("honey"), és forralással - "mézborokként" főzve. A gyümölcslé hozzáadásával az italokat "gyümölcsméz" -nek és "gyümölcsnek és méznek" nevezik.
A leírt italfajtákat a természetes erjedés eredményeképpen nyerik, erősségük nem haladja meg a 10-12% -ot. Semmi közük sincs az erős italokhoz, amelyeket a méz alkohol és egyéb összetevők keverésével nyernek, bár az ilyen italokat néha méznek is nevezik. Az ilyen mesterséges italok egészségkárosíthatják az összetevők elégtelen arányát. A természetes erjedésből származó mézből készült italok általában kedvező hatással vannak a szervezetre. Természetesen mérsékelt fogyasztással.
Mi az úgynevezett mead a mi korunkban? És a mi időnkben általában a mézet könnyű, pezsgő italnak nevezik, amely a természetes mézes erjedésből származik, amelynek receptjét ma megfontoljuk. Közel van a sörhöz vagy egy fiatal borhoz, az erőd nem több, mint 5-7%.
Természetesen a rajongók mind klasszikus mézet, mind mézbort készítenek, de ezek az italok nem kaptak széles körű elosztást, mivel hosszú távú elöregedést igényelnek. A tapasztalatok megszerzésével mindenkit ajánlok arra, hogy a klasszikus recept szerint legalább egy italt fogyasszanak, de egyszerűbb receptekkel kell kezdeni.
Hogyan készítsünk réteget otthon
A mézből származó italok otthonról - ez egyébként jó megoldás a méz feldolgozására, ami elvesztette piacképes megjelenését. Legyen ez egy köteg a helytelen tárolástól, egy mézes, vagy akár mézes vízzel megtört üvegedényből, melyet mézes téged mosott.
A kész ital minősége semmilyen módon nem fogja befolyásolni. De kívánatos, hogy mindenféle jó aromás minőségű méz volt: például hajdina vagy mész.
A méz friss, kristályos lehet, a legfontosabb - természetes.
A modern méz készítéséhez a következő összetevőkre van szükségünk:
- Kapacitás 5 liter (műanyag palack víz) - erjesztés
- Főzőedény. Kívánt térfogat 8-10 liter.
- víz
- Élesztő - 1 teáskanál
- Komló - 5 g
- Fűszerek: szerecsendió, fahéj - 0,5 teáskanál
- Méz - 600 g.
A komló értékesíthető a gyógyszertárakban. Az élesztőt száraz pékségként lehet használni, de jobb, ha bort vagy sört kapsz, ez nagyon befolyásolja a késztermék minőségét.
A vizet egy serpenyőbe öntjük, tûzre tegyük, feloldjuk a mézet. A mézes víz mennyisége 4-4,5 liter legyen. Egy nagyobb térfogatú serpenyőbe, amelyet azért ajánlottam, mert a méz és a víz keverékének forrási pontján bőséges hab felszabadulása volt. Ha készen állsz erre a küzdelemre, és biztosak abban, hogy nem leszel zavart a döntő pillanatban, akkor egy serpenyőbe és egy kisebbet is készíthetsz.
A keveréket egy darabig fel kell főzni, 5-10 percig. A felületen sűrű hab keletkezik, összegyűjteni és eltávolítani. A megadott idő elegendő, de ha egy kicsit többet (30-60 perc) felforralsz egy teljes (mézzel vízzel), az ital csak jobb lesz.
Miután a szitát felforrasztották és a habot összegyűjtötték, adjon hozzá minden mást: komló, fahéj, szerecsendió. Keverjük össze, eltávolítjuk a tüzet. Hagyjuk hagyni, amíg 30 fokig nem hűl.
Miután a serpenyő hűtött, adj hozzá az élesztőt. Ezek egyszerűen szétszóródhatnak a felszínen, de jobb, ha előzőleg meleg vízben oldják fel őket. Fedjük le a serpenyőt, hagyjuk erjedésig, általában 1-2 napig. A környezeti hőmérséklet nem eshet 20 fok alá.
A fermentáció kezdete után, melyet a buborékok megjelenése a felületen és enyhe sziszegést mutat, a mézt egy septum alatt fermentáló tartályba öntjük. Az erjesztés 4-6 napig tart. Várjuk, amíg teljesen leáll: a hidraulikus tömítés buborékok már nem jelennek meg. További 1-2 napig tudsz ellenállni, így jobban tisztázható az ital, de nem több: az ital ereje kicsi, romlik.
Az erjedés végén az ital gyengéden kiürül az üledékből, és ezenkívül a textílián keresztül leszűrt, palackozott. A palackok hermetikusan lezárva és a hűtőszekrénybe kerülnek.
Ezt használhatja, de ha mindegyik üveghez 1,5 teáskanál literenként hozzáadunk mézet, akkor a lezárás után másodlagos erjedés következik be, a szén-dioxid felszabadul és az ital szénsavas lesz. Ezt a folyamatot "karbonizálásnak" nevezik.
A méh szénsavasítása több hétig tart. Ráadásul, hogy az ital szénsavasnak bizonyult, a széndioxid növeli az üveg belsejében a nyomást, megállítja az élesztő és a baktériumok aktivitását, és az italt hosszú ideig tárolja minőségének romlása nélkül.