Marhahús ételek - Marhahús receptek
összetevők:
1,5 kg marhahús,
60-80 g szalonnát,
6 evőkanál vaj,
2 halom. hagyma, kockára vágott,
2 nagy sárgarépa,
4-5 fokhagymát,
2 evőkanál paradicsompüré,
½ verem. konyak,
1 üveg száraz vörösbor,
1 verem. húsleves,
24 kis izzó,
400 g friss gomba,
½ verem. apróra vágott petrezselyem,
2 babérlevél,
4 szegfű,
2 tk. szárított kakukkfű,
3 evőkanál lisztet.
előállítás:
Egy nagy serpenyőben öntsük a vizet fél centiméterre, és tegyük a finoman apróra vágott szalonnát. Főzzük közepes lángon, időnként megkeverve, amíg az összes víz elpárolog. Ezután csökkentse a hőt, és hagyja, hogy a zsír kivonódjon a szalonnából. Adjunk hozzá 1 evőkanál. Vaj és sült darab szalonnát, amíg aranybarna. A sült szalonnát egy vastag fenekű serpenyőbe helyezzük. A nagy kockákra vágott marhahúsot kis serpenyőben sütjük egy serpenyőben a szalonnából. Növelje a tüzet közepesre. Süsse meg a marhahúsdarabokat, kevergetve, amíg barnabarna. Ne rohanj, hagyd, hogy minden egyes darab egyenletes legyen. Át kell vinni a marhahúst egy szalonna fazékba. Ugyanabban a serpenyőben sütjük a hagymát és egy kockára vágott sárgarépát, egészen aranyáig, majd adjunk hozzá fokhagymát és paradicsompürét, majd 2-3 percig sütjük, folyamatosan kevergetve. Öntsük a konyakot, keverjük meg, hogy tisztítsuk az égetett kéreg alját, és öntsünk mindent egy marhahúsba. Öntsünk egy serpenyőbe egy üveg bort és levest, adjunk hozzá petrezselymet és egyéb ízesítőket, fedjük le és forraljuk fel. Csökkentse a hőt és párolja 1 órán keresztül. Ezután adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát és pároljuk további 1 órán keresztül. Időközben vágja el a gombákat nagy darabokra, hagyja teljesen a kalapot. A kis hagymát 4-5 percig forrásban lévő vízben forraljuk a bőrrel, és jeges vízben hűtjük. Húzza le. Kész hús és nagy darab sárgarépa, tedd egy külön edénybe, és szósz, amelyben párolt, törzs, öntsük egy serpenyőbe, és tegye közepes tűz. Forraljuk a mártást körülbelül 700-750 ml térfogatra, és csökkentjük a hőt. Keverjünk 3 evőkanál. liszt és 2 evőkanál. vajat, és adjunk hozzá egy lassan forraló mártással három étkezés, minden egyes keverés jól. Távolítsa el a hőtől, és öntsön 2 evőkanál. konyak. Szárítsuk meg nagy melegben, folyamatosan rázzuk a serpenyőben, 5 percig, majd adjunk hozzá 3 evőkanál. vajat és izzót, keverjük össze, sózzuk, és aranybarna színűre sütjük. Tálaljuk marhahús, sárgarépa és gomba hagymával, öntettel mártással. Díszítsük burgonyával, tésztával vagy házi kenyérrel.
összetevők:
1,5-2 kg marhahús szegy,
1-2 tbsp. olívaolaj,
2-3 nagy sárgarépát,
2 halom. húsleves,
3 nagy izzó,
5-6 gerezd fokhagyma,
1 szál rozmaring,
1 kakukkfürt,
3-4 babérlevél,
1 evőkanál. mustár.
előállítás:
Vágja le a felesleges zsírt egy darab húsból, de ne vágjon le mindent. Éles késsel vágja el a fennmaradó zsírt: rajzoljon egy keresztirányú keresztet egymástól 1-2 cm távolságra. Próbálja meg csak a zsírt vágni anélkül, hogy megérintene volna a húst. Sót hagyunk szobahőmérsékleten 30 percen át. Készítsünk sütőedényt vastag fenékkel. Vágja le a húst, és tegye rá a sütőre a zsírra. Frissen tűzezzük elég erős tüzet, amíg aranybarna, majd forduljon át és sütjük a másik oldalt. Az egész marhahúst egyenletesen kell sütni, amíg finom. Vegye ki a húst a sütőből, és tegye félre a tányérra. Ha a serpenyő nem elég zsíros, adjunk hozzá egy kis olívaolajat, tegyünk erős tűzbe, és tegye bele szeletelt hagymát. Frissen aranyat, majd a fokhagymát tálaljuk, és további 2 percig főzzük, kevergetve. Melegítsük elő a sütőt 180 ° C-ra. Illesszen egy erõs fûszeres fürtöket és babérleveleket, és tegye ezt a "csokrot" egy sütõedénybe. Hagyja a húst, hagymát és fokhagymát a penész oldalán, majd töltsön fel húslevesével. Tegyünk erős tűzre, és forraljuk fel a húsleveset. Ezután fedje le a formát fedéllel, tegye be a sütőbe, és párolja a húst 3 órán át, forduljon óránként. 3 óra múlva tegyen egy nagy vágott sárgarépát a húsba, és párolja egy órán keresztül. Helyezze a húst egy tányérra, és fóliával fedje le. Távolítsa el a kötődő gyógynövényeket az űrlapból, és keverje össze a maradék levest és a zöldségeket sütővel, és keverje össze egy kanál mustárral. Tálaljuk a szalonnát, átlósan vágjuk, ráöntjük mártással. Tálaljuk főtt vagy sült burgonyával vagy házi tésztával.
Párolt marhahús az ír sörben
összetevők:
500 g marhahús,
¼ verem. olívaolaj,
6 gerezd fokhagymát,
6 halom. marhahúsleves,
1 verem. sör "Guinness",
1 verem. vörösbor,
2 evőkanál paradicsompüré,
1 evőkanál. cukor,
1 evőkanál. szárított kakukkfű,
1 evőkanál. Worcestershire szósz,
2 babérlevél,
2 evőkanál vaj,
1,2 kg burgonyát,
1 hagyma,
3 nagy sárgarépa,
2 evőkanál apróra vágott petrezselyem,
só, bors - ízlés szerint.
előállítás:
Vágja a marhahúsot nagy darabokra. Egy vastag aljjal ellátott serpenyőben melegítsük fel a növényi olajat, és ráfrissítsük rá a húst barnás kéregre. Ha a serpenyő nem túl nagy, akkor a húst tálcákban süsse meg, hogy a darabok ne érintkezzenek egymással. Ezután hozzáadjuk az összes a húst a serpenyőben, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, megsütjük 1 percig, majd töltse ki az összes húsleves, sör és a bor, adjunk hozzá paradicsompüré, cukor és kakukkfű, keverjük, és forraljuk fel. Fedje le a fedelet, csökkenti a hőt és párolja 1 órán keresztül, alkalmanként megkeverve. Egy másik serpenyőben megolvasztjuk a vajat, tegyük bele kockára vágott burgonyát, hagymát és sárgarépát, és keverjük, amíg aranybarna 20 percig. Adjuk hozzá a sült zöldséget a húshoz, keverjük és pároljuk 40 percig, amíg a hús és a zöldség nyers. Távolítsuk el a babérlevelet, a felesleges zsírt a felszínről, és adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet. Só és bors ízlés szerint.
összetevők:
400 g marhahús filé,
6 evőkanál vaj,
1 hagyma,
200 g friss gomba,
1 verem. tejföl,
½ ts szárított rakon,
egy csipetnyi szerecsendió, só, bors - ízlés szerint.
előállítás:
Vágja le a húst vékony hosszú csíkokra. Olvad 3 evőkanál egy serpenyőben. olaj, növelje a hőt és húzza ki a húst. Gyorsan süsse be a darabokat egy ropogós kéregre, de ne túljusson. Főzés közben sózzuk és borsozzuk a húst. Húzzuk át a húsot egy tányérra, tegyünk egy apróra vágott hagymát egy serpenyőbe, és egy percig forraljuk közepes lángon keresztül, hogy elnyelje az összes olajat. Hagyma is félretéve, és egy serpenyőben megolvasztja a megmaradt olajat, növeli a tüzet, és elhelyezi az aprított gombákat. Húzza meg a gombát, folyamatosan kevergetve, 4-5 percig, megszórja a szerecsendió és a tárkony. Öntsünk egy kevés vizet, keverjük és hozzáadjuk a tejfölt, majd szobahőmérsékletre melegítjük. Keverjük össze, melegítsük közepes lángon, de ne hagyjuk forralni, különben a tejföl süllyed. Adjunk húst és hagymát a serpenyőbe, sózzuk sóval és borssal ízesítsük és jól forogni hagyjuk. A köretet rizzsel, burgonyával vagy tésztával lehet kiszolgálni.
Roll of marhahús
összetevők:
600 g marhahús,
1 verem. apróra vágott vöröshagyma,
1 zeller,
1 evőkanál. apróra vágott fokhagyma,
1 sárgarépa,
2 evőkanál vaj,
2 tk. só,
1 ½ tsp őrölt fekete bors,
2 tk. Worcestershire szósz,
A verem 2/3-át. paradicsom ketchup,
1 verem. friss kenyérmorzsák,
A köteg 1/3-a. apróra vágott petrezselyem.
előállítás:
Egy nagy serpenyőben közepes hőségben, az apróra vágott hagymát, a zellert, a sárgarépákat és a fokhagymát 5 percig megszórjuk. Fedjük le és főzzük, amíg a sárgarépa puha. Adjunk hozzá sót, borsot, Worcestershire szószot és ⅓ stacket. ketchupot, keverjük össze és tegyünk ki további 1 percet. Egy külön tálban egyesítsd a darált, tojást, kenyérmorzsákat és petrezselymet, gyúrjatok meg, adjunk hozzá a párolt zöldségeket és a maradék ketchupot. Tegyen egy zsírozott formába, és tegye egy előmelegített sütőbe 200 órán keresztül 1 órán keresztül.
összetevők:
400 g marhahús,
1 evőkanál. Dijon mustár,
2 gerezd fokhagymát,
½ verem. kék sajt,
1 tojást,
zöldhagyma, só, bors - ízlés szerint,
4 zsemle hamburgerekhez.
Koncentrált marhahúsleves
összetevők:
1 kg agyi marhahús,
200-400 g hús,
(vagy 2-2,5 kg bika-farok),
1-2 izzó,
1-2 sárgarépát,
1 zeller,
2-3 gerezd fokhagymát,
1-2 babérlevél,
10 bors paprikát,
egy csomó zöld petrezselymet,
olívaolaj sütéshez.
összetevők:
1 kg bikafa,
1 hagyma,
6 evőkanál vaj,
⅓ verem. narancslé,
2 tk. szárított forró paprika,
2 evőkanál húsleves
1 tk só,
csipet földi szegfűszeg.
előállítás:
2 evőkanál. vajat és sózott halat, apróra vágott vöröshagymát. Hajtsa be a hús a keverőben az elkészített húslevesből (lásd fent), sózott hagymával, 4 evőkanál. vaj, frissen préselt narancslé, húsleves, szegfűszeg, só és bors. A teljes masszát csiszoljuk, de nem a simaságra, hanem a finom aprításra. Hűtőszekrényben tárolandó agyagban vagy üvegben.