Hogyan válasszunk, készítsünk és tároljunk kávé leírást, fotót, megjegyzéseket - ellenőrzést vásároljunk

A statisztikák szerint minden orosz 600 gramm kávét fogyaszt évente. Nagyon sok ínyenc és csak az ezüst szerelmesei vannak. És ha igen, akkor a választás kérdése valóban tényleges: milyen sültet vásárolni gabona, milyen fokozat, súly vagy csomagolás, hogyan kell őrölni és hogyan kell tárolni.

A kávé megértéséhez különböző fajtákat kell kipróbálni, keverni, kísérletezni a pörköléssel és a termelőkkel. A szakértők biztosak vagyunk abban, hogy csak a századik csészét követően megértsük, miben szeretjük, és hogy melyik irányba mozogunk, hogy megtaláljuk az "ideális" kávét.

Hogyan válasszunk kávét?

Ha csak "az" italodat keresed, a szakértők azt javasolják, hogy 100% arabica kész keverékből induljanak ki, amelyeket tömegenként vagy csomagolásban értékesítenek szaküzletekben. Meg kell alaposan tanulmányozniuk, hogy milyen jellegűek, hogy kísérletezzenek a pörköléssel. A sötét pörkölés rendszerint intenzívebb éles ízű, könnyű - puhább, gyengéd.

Miután az Arabica fajták nevei már nem üres szavak az Ön számára, akkor a tömegesen értékesített monosortokba mehetsz. És itt is meg kell értened, hogy friss pörkölt orosz gyártókat szeretne-e, vagy egy másik országban.

Fontos, hogy frissen pörkölt kávé, vagyis gondosan meg kell nézni a gyártás időpontját. Friss pörkölést kell figyelembe venni, ha a nyersanyagokból készült kávét nem több mint három hónappal ezelőtt főzték. Nagyon népszerűek ízesített fajták amaretto, csokoládé, cseresznye és mások ízével. És kávé, gyakorlatilag hiába koffein.

Lyubov Levina, a kávéház minőségellenőrzési osztályának vezetője

A kávé kiválasztásánál kezdjen a főzés módjától. Fontos meghatározni nem csak a fajtát, hanem figyelembe kell venni az őrlést, az arányt és az előkészítési technológiát. A pörkölés frissessége fontos. Kérjen tanácsot az eladótól egy speciális boltban, ahol a különböző fajták széles választéka áll rendelkezésre. A gabonákat nem csak a csomagon feltüntetett információ, hanem a gabona megjelenésének, illatának és ízeinek is megítélik, érezni fogják a jövő italok árnyalatait. Az eszpresszógépben kész a sötét sütés kész eszpresszó keveréke. És ha teát készítesz egy csészében, egy török ​​vagy egy francia sajtóban, válassz egy monó közepes sültet - ez a kávé sokoldalúbb lesz az íze és az illatában. Az olcsó kávé nem fog meglepni ízléssel és minőséggel. Próbálja össze és hasonlítsa össze. "

Nem elég a fajták ismerete a helyes választáshoz. A gabona súly vásárlásakor jobb az eladónak leírni, hogy milyen ízeket szeretne kapni. Előfordul, hogy elégedett lesz a különböző fajták keverékével, különböző fokú pörköléssel.

Van egy másik lehetőség - vásárolni egy csomag gabona vagy őrölt kávé, amely nem lesz egy fokozat, hanem egy kiegyensúlyozott keverék. Ez a termék mind a külföldi, mind a hazai cégeknél jelen van a piacon. De nem tény, hogy azonnal kitalálod és megveszed a keveréket, amit tetszeni fogsz - meg kell próbálnod találni az optimumodat.

A legnépszerűbb kávéfajták

A monosortok és a valódi kávé ínyenc rajongói előnyben részesítik a robusta arabicát, tekintve ez a kávé világának elitét. Beszéljünk a legfényesebb képviselőkről.

GUATEMALA MARAGODZHIP. A kávé íze gazdag, hosszú lágy utóízzel. A csokor gazdag, összetett, gyümölcsös és virágos árnyalattal.

COLOMBIA SUPER. A kávéban enyhe kellemes keserűség, dinnye és fűszernövények aromája, borárnyék.

YEMEN MOCCO MATHARI. Az íze egyidejűleg bor, sajt, csokoládé, könnyű acuitással és alig észrevehető savanyúsággal csokoládé utóízzel és bor-gyümölcs aromával.

PERU AUAKUCO. Elegáns, finom édeskés íz, lágy utóíz és fényes, kellemes aroma, melyet e kávé kártyájának tartanak.

INDIA PLANTEISHN. Nehéz kávé, amely jó a gazdag ízléséhez a keverékek elkészítéséhez. Az utóíz finom, az aroma erős.

INDONÉZIA SUMATRA KOPI LYUVAK. A fajta kavicsbabját a viverworld család mohójának vadvilágából származó hulladéktermékekből választják ki. Csokoládé íz, bor és édes aromával. Úgy gondolják, hogy ez a legdrágább kávé a világon.

KENYA NAIROBI. Az íz összetett, sokoldalú, pirított kenyér és csokoládé, finom savanyú ízvilág.

ETIÓPIA HARAR. Híres borairól, gazdag csokoládé jegyeiről és a bogyós borkínálatról híres.

CONA HAWAII. Könnyű savanyúsággal és csípős utóízzel. Ahogy nő a vulkán lejtőin, szokatlan pikáns ízű. Az egyik legelitobb és legdrágább fajta.

Milyen őrlés választani

TÜRK
Finom csiszolás. Tegye a kávét egy török ​​edénybe 10 g / 100 ml víz mennyiségben. Öntsön vizet szobahőmérsékleten. Húzza fel a hab hirtelen emelkedését, ne forogjon.

French-Press
Közepes vagy durva csiszolás. Öntsük az őrölt kávét 98 fokos forró vízzel 100 g víz 100 g-os arányában. Keverjük addig, amíg teljesen nedves. Húzza 3 percig, engedje le a dugattyút.

GEYSERIC KÁVÉ GÉP
Átlagos csiszolás. Töltsön vizet a szelephez, töltsd be kávéval, fordítsd át és tedd rá. 2-3 perc elteltével a kávéfőző gép teteje elkészített ital.

CUP
Finom csiszolás. Öntsük az őrölt kávét forró vízzel 98 fokkal 10 gramm / 100 ml vízzel, csészealjzal fedjük, várjunk 2 percig.

A kávé tárolása

A kávébabot leginkább egy átlátszatlan üvegben, szobahőmérsékleten feszes fedéllel lehet tárolni. Ebben a formában, anélkül, hogy elvesztené a tulajdonságait, legfeljebb három hónapig, bár fokozatosan a tulajdonságai romlanak. Ezért a szakértők nem javasolják a kávé tárolását a későbbi felhasználásra. Jobb a rendszer: vásárolt, őrölt, ivott.

Az őrölt kávé ugyanazon feltételek mellett tárolható legfeljebb egy hétig - ezután elveszíti mind az ízminőséget, mind a hasznos anyagokat.

Ne felejtsük el, hogy a hűtőszekrényben és még inkább a fagyasztóban sem tarthatunk gabonát vagy őrölt kávét, mert ebben az esetben a kávé nedvességet képez, és teljesen elveszi az ízét és illatát.

Micsoda kávét adnak kávézóknak

Egyre népszerűbb napjainkban vált otthoni kávégépek, hogy nem működik a kávébab és hüvelyben (a lapos fólia táskák) vagy kapszulák (kis szorosan „csésze”), amely őrölt kávét tartalmaz. Egyrészt, ez rendben van, és mivel az első és a második nyitott csak, amikor megjelent a kávéfőző, azaz a kimenet egy kávét főzött frissen, mint gabona. De másrészt fontos megérteni, hogy milyen kávé van benne.

A kapszulák és hüvelyek általában arabica és robusta keverékekkel vannak ellátva, különféle ízesítők hozzáadásával, és gyakran oldódó kávét tartalmaznak. Tehát ha kávé ínyencnek tartja magát, az ilyen opciók a kávé készítéséhez nem az Ön számára.

Azonnali kávé

Az instant kávé por alakú, szemcsés és szublimált. A közhiedelemmel ellentétben az instant kávé nem vegyi termék. A természetes kávébab komplex feldolgozásával készül. Általában robusta-ból készül, olcsó arabica hozzáadásával.

Összehasonlítva a szokásos kávé oldható, körülbelül kétszer annyi, mint a koffein. Kedvelt az olyan emberekkel, akik gyorsan felkelni akarnak, anélkül, hogy energiát fogyasztanának a kávéban. A természetes kávé csak akkor fogadható el "elfogadható" helyettesítőnek, ha nem keveredik a kémiai ízfokozókkal. Ezenkívül a szakemberek biztosak abban, hogy olcsóbb és hasznosabb a természetes szemes kávé.

A legolcsóbb ipari módszerek instant kávé beszerzéséhez. A nyers (zöld) kávét megtisztítják, majd sütik. A kész szemcséket zúzzák, speciális elemekbe töltik, ahol 3-4 órán keresztül forró vízzel kezelik őket. A kapott kivonatot ezután lehűtjük, leszűrjük és forró levegőn szárítjuk.

Azonnali kávé, apró csomókba dobva. Ahhoz, hogy elkészüljön, a kész kávékpor ismét megnedvesedik, és gőzbe öntik a granulákba. Az erős nyomás hatására a szemcsék molekuláris szerkezete megváltozik: az ilyen kávé oldhatósága növekszik, színe telített lesz. Drágább, mint a por.

A legdrágább módszer azonnali kávé előállítására, amely lehetővé teszi a természetes kávé eredeti tulajdonságainak maximális megőrzését. Ennek elérése érdekében egy nagyon erős kávéinfúziót lehűtünk -40 ° C hőmérsékletre, majd a jég gőzré alakul, a folyadékfázist vákuumkezeléssel megkerülve. A termék kristályos formát kap. A vákuum lehetővé teszi a kávé kristályok kiszáradását és a szublimált kávé finomabb ízt és aromát ad, mint a többi instant kávé. Milyen oldható fagyasztva szárított kávé a legjobb, lásd a "Vezérlés Vásárlás" programot.

Fogyasztható a kávé?

Egy évvel ezelőtt sok nő a zöld (nem sült) kávé segítségével csökkentette a súlycsökkentés eszméjét. A táplálék-egészségügyi szakemberek biztosak vagyunk abban, hogy ez nem más, mint egy placebo, azaz egy próbabábu.

Ezenkívül a zöld kávé nyersanyag a normál pörkölt kávébab készítéséhez. Tárolása és szállítása egészségügyi normák figyelembevétele nélkül történik, mivel előtte magas hőmérsékleten fertőtlenítésre van szükség. Ez azt jelenti, hogy a termék zöld kávéjával együtt esik a különféle gyógynövények, a rovarok létfontosságú tevékenységének termékei és így tovább.

Káros a kávéital?

Sok kávé szerelmesei ritkán gondolkodnak ezen ital káros hatásairól. Megtanultam a szakértőnek, hogy a kávé hatással van a testre, és mennyi lehet fogyasztani.

Mikhail Ginzburg, MD Dietetikai és Dietetikai Tudományos Kutató Intézet igazgatója

A kávé hasznos és káros tulajdonságait egyetlen szóval írják le - koffein. Ez növeli a teljes test hang, javítja a szöveti érzékenység adrenalin, azaz ad neki egy hangulatot intézkedés csökkenti az álmosságot. Ezenkívül a koffein elősegíti a figyelem koncentrációját, javítja az agyi véráramlást. De ha beszélünk egy egészséges ember, aki iszik, legfeljebb két 100 grammos csésze kávé naponta, hogy van, kap körülbelül kétszer 60-80 mg koffeint tartalmaz. De ha többet iszol, akkor függőség alakulhat ki - szükség lesz állandóan a kávéfeszítésre. Ráadásul a koffein növelheti a vérnyomást a magas vérnyomásban szenvedő emberekben. "

Népszerű kávéitalok

LATTE
Kávé, sok párolt teával és finom tejsavóval a tetején. Általában 250-300 ml térfogatúak.

CAPPUCCINO
Ital, amelyet eszpresszóval készítenek tejpor hozzáadásával. Általában 200-300 ml térfogatúak.

keleti
Készítsünk egy török ​​őrölt kávét. Általában 30-50 ml térfogatban kerülnek forgalomba.

jeges
Forró kávé, gyakrabban amerikai, amely a labdát a vanília fagylalt. Az italt rendszerint 150-300 ml térfogatban adagolják.

ristretto
Nagyon gazdag kávé. Ez kisebb, mint az eszpresszó. Általában 15-30 ml térfogatban kerülnek forgalomba.

AMERICAN
Az eszpresszót hozzáadjuk a forró víz egy részéhez. Általában 150-200 ml térfogatban kerülnek forgalomba.

ESPRESSO
A forró víz nagy nyomás alatt átadja az őrölt kávé réteget. Általában 30-60 ml térfogatban kerülnek forgalomba.