Hogyan látogattam meg a Michelin étterem konyháját - egy finom blog
A fesztiválon a "Stars of Mougins" című műsorban ígértem, hogy elmondok valamit a Michelin étteremről. Végül elmondom 🙂
A fesztivál egyik napján a Bruno OGER ** koktélpartiként mentünk. Ez egy étterem a 18. századi kastélyban, Le Cannet üdülővárosában, két Michelin-irányító csillaggal. Mindkét séf főszakács Bruno Auger egyszerre csak 10 hónappal az étterem megnyitása után kapott.
Itt vannak - ugyanazok a csillagok 🙂
- Ő híres?
- A főnökök között olyan, mint a Rolling Stones.
- Attól tartok tőle.
- Két Michelin csillag van - csak megijeszteni.
- Két - valahogy nem elég.
- Ha van egy Michelin-csillagod, olyan vagy, mint Luke Skywalker. Érted? De ahhoz, hogy keresni tudj kettőt, úgy kell lennie, mint ... ez ... ki Alec Guinness játszott ott? És ha három embert is elviselsz - olyan vagy, mint Yoda!
Maga az étterem kicsi a Minszki szabvány szerint - csak 26 férőhely. Az élelmiszerek ára teljesen megegyezik a két Michelin-csillaggal: a minimális vacsora alkohol és egyéb italok nélkül 110 eurót tesz ki személyenként, a legegyszerűbb meleg 70 euró, a legolcsóbb olcsó étkezés 49 euró.
De vissza a koktélhoz. Az este pezsgővel és könnyű ételekkel kezdődött az étterem udvarán. Valahol fél óra alatt a tömegben gyanús keveredés kezdődött, és mindannyian meghívást kaptunk arra, hogy "az épületbe helyezzük, majd balra."
És így mindezt vörös ruhában az étteremben csinálom, a "balra" fordulok, kinyitom az ajtót - és megértem ... hogy a konyhában vagyok. Eleinte arra gondoltam, hogy rosszul fordultam. De nem - minden a terv szerint ment.
A jelentés a következő. Az egész konyha átmegy az átélt szakácsok mögött, miközben próbálja megkóstolni az ételeket az étterem Bruno OGER menüjéből. A szakácsok azonnal előkészítik őket, és miniatűr kóstoló tálba teszik őket. Megvette, megpróbálta - és folytatja.
Van egy kétcsillagos séf, Bruno Auger a konyhában, és személyesen üdvözli az összes vendéget.
A konyha szakadt a ragyogásig. Edények, serpenyők, asztalok, csuklyák, sütők, csempe a falakon - minden csillogó. Az ilyen kifogástalan tisztaságot csak frissen nyitott intézményekben érezzük, teljesen új berendezésekkel és berendezésekkel. Itt az étterem már 7 éves 😉
A konyhában való jelenlétünk idején legalább tucat szakács dolgozott, nem számítva a szakácsot. Tisztán dolgoznak, senki sem akadályozza meg senki, mindenki egyértelműen elfoglalta a folyamatot. Nem a konyhában - hanem egy nagy illusztráció az "impeccability" szónak az enciklopédikus szótárban.
Előzetesen elnézést kérek a függőleges felmérésért - izgatott voltam 🙂
Sáfrányos rizottó tenger gyümölcseivel, borsóval és szárított sonkával.
Sült tengeri farkas édesköménypárnával krémmártással.
Kacsa húsos mártással, burgonyapürével, szarvasgombával.
Sütemény a kecskesajtból készült citromkekből.
Ami leginkább az ételt illeti, az volt, hogy a legegyszerűbb termékek kombinációi minden edényben, minden nagyon harmonikus és teljes. Úgy tűnik - csak egy sütőben, egy édeskömény olajban és egy meglehetősen egyszerű krémes szószban sült. Különben az unalom unalmas. De mindez - az ideális felkészülés, a minőségi termékek és az ízek és textúrák jó kombinációja miatt - túlmutat a dicséreten. Így minden edényben. Kerülje az ételt, még akkor is, ha az összes vágy nem volt lehetséges (és én nagy rajongója vagyok a pozanudstvovat étkezés közben).
Ez az első alkalom, hogy találkoztam ezzel a formátummal. És nagyon jó! Milyen pezsgő a kaviárral? Számomra szakács, a lehetőség arra, hogy megnézzük a konyha ezen a szinten egyedülálló élmény. A Michelin-csillagok nem csak egy jel a bejáratnál és egy piros könyvben. Ez a legmagasabb színvonal - a konyhában, a szolgáltatásban és sok más dologban. És ezen a szinten törekedni akarok.
Általában a konyhán keresztül érkező érzelmek sokkal jobban jártak, mint a legjobb kést és a legmenőbb tunikát. Ez az utolsó profdeformáció 🙂