Cső dohány
Gyakorlatilag minden dohánytermesztésre szánt dohány két fajra utal: Nicotiana tabacum és Nicotiana rustica vagy hibridjeik. Összesen több mint 100 fajta dohányt termesztenek, de mindegyikük a fenti fajhoz tartozik [1] [2]
Az esetek túlnyomó többségében a cső dohányt különböző fajták keverékében használják. A csőösszetétel a dohányfajták főbb (úgynevezett bázis vagy nyers) fajtáiból, fajtáiból és egyéb dohányfajtákból áll. A dohánytermékek előállításához kétféle fajtát használnak: Virginia és Burley. amelyek mind a Nicotiana tabacum fajhoz tartoznak. A hagyományos dohánytermékek alapja ezeknek a fajtáknak a keveréke, különböző arányban vagy egyesekből. A dohány alapjainál a fűszerezés különböző arányokban történik: a különböző helyeken előállított különböző dohányfajták, amelyek különböző előkészítésen esnek át, és ennek következtében eltérő ízűek és aromák vannak.
Főzőcső dohány
A dohánytermékek előállítására szolgáló eljárások (a növény termesztése után) magukban foglalják a szárítást, erjesztést, hőkezelést, szívást, aromatizációt, a dohányzás biztonságának biztosítására szolgáló eljárásokat, és dohánykeveréket hoznak létre. Ugyanakkor szárítás és erjedés nélkül a dohány fogyasztása nem megfelelő. A dohány erjedésével kezdődően az eljárások egymást követően vagy párhuzamosan, egyszer és többször elvégezhetők. Pl. Egyfajta dohánylevelet, de többféle fajtát már le lehet préselni, így a dohánykeverék már a dohány erjesztési szakaszában jön létre.
A dohány szárítása
A dohánytermékek szárítása általában a dohánytermelés első szakasza, beleértve a csőgyártást is. A dohány szárítása lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a nemkívánatos anyagoktól a dohányban, és a dohány ízét és illatát képezheti. A dohánylevél szárítása során 75-80% nedvességet veszítenek el, a cukrok egy része. fehérjéket. savak. részben lebontja a keményítőt, és a klorofillok lebomlanak
A dohányt a következő négy módszer valamelyikével szárítjuk:
Dohány szárítása a napon Iránban
- Tűzállóság. Ezzel a szárítással a dohányt füstölő füstből kezelik, "füstölnek". A füst különbözõ intenzitása, a szénbõl álló összetétel lehetõvé teszi a dohány különböző ízét és aromáját. A nikotin mennyisége, miközben ez és a savasság szintje nem változik.
- Nap szárítás. Az ilyen szárítás jellemző a keleti dohánytermékek előállítására, vagyis a Törökországban termesztett dohányra. Görögország vagy a környező területek [3]. Ezután más szárítási eljárásokat használnak. Nehéz megítélni a dohány összetételében bekövetkező változásokat, mivel a keleti dohány számos fajtaval rendelkezik, és a levél eredeti jellemzői "terjedése" igen nagy.
A szárítást megelőzően a dohánytermékek előállíthatók úgynevezett szédüléssel. álló fenntartásában szakadt leveleket egy bizonyos ideig (néhány naptól hét) a sötét szobában a meleg, nedves, hogy indítsa el a folyamatot a pusztulás a klorofill és más szerves anyagok lapot, további fokozatos átmenet a tényleges szárítás.
erjedés
A dohányzás során a dohánylevél kémiai összetétele megváltozik: a gyanták száma csökken, a szerves anyagok más szerves és szervetlen anyagokká alakulnak, a levelek új ízt és ízt kapnak. A dohánytermékek fermentációja lehet egy vagy több szakasz. Mindenesetre a dohánylevelek erjedése nyomás alatt történik, mind a saját súlya, mind az eszközök használata révén. A Perique csővezeték-minőségi osztályozása megszakad
- Saját súlya alatt. Ebből a célból a dohánylemezeket nagy oszlopokhoz vagy ugyanazon pilonokhoz adják, de bálákba csomagolva. A dohány alsó soraiban a nyomás és az oxigénhiány hatása alatt elkezdődnek az erjedés biokémiai folyamatai, amelyek eredményeképpen a hőmérséklet emelkedik. Ha elkészül, az alsó rétegeket eltávolítják, és az újakat lefektetik.
Nyomott Dunhill Light Flake
- Irányított nyomás alatt. Ebből a célból a dohánylemezeket rétegekbe helyezzük, majd erős préseléssel öregítjük. Ennek a kezelésnek köszönhetően a dohány igen erősen megváltoztatja színét és ízét.
- Cavendish főzni. A Cavendish a dohány neve, amely bizonyos bánásmódot kapott, és ez a név olyan módszerre utal, amely általában a dohány és a hőkezelés egyidejű préselését jelenti. A módszer határai meglehetősen homályosak, ennek során füstölők bevitele a dohányba, hőkezelés és aromatizálás végezhető.
- Roll-dohánygyártás. Ebben a módszerben a dohányleveleket szorosan a csőbe csavarják, és ebben a formában fermentálják. Az ilyen cső közepén előbe vágott dohány (beleértve egy másik fajta is) beilleszthető, amely sűrűn krimpelt a levelekkel. Az ilyen dohány értékesítése a cső alsó részéből vágódik.
- Csavarások létrehozása. A rétegekbe fektetett dohányt feszítéssel (a fonási eljáráshoz hasonlóan) csavarják, a fermentáció ugyanabban a formában történik; így a dohány eladásra kerül
- Perique létrehozása. A Perique a különleges erjedésen átesett dohány neve (lásd a vonatkozó szakaszt)
Dohány hőkezelése
A dohány további feldolgozása a fermentáció után (vagy közben).
- A dohány feldolgozása gőzzel. Caramelizes cukrot és elősegíti a pórusok megnyitását a dohánylevélben, ami javítja a keverék egyes összetevőinek felszívódását és hozzáadott szószokat és ízeket.
- Száraz forró levegő kezelés. Szintén karamellizálja a cukrot, feleslegessé teszi a felesleges anyagokat
- Pirítás. Közvetlenül érintkezik a fűtött felületével, karamellizálja a cukrot, drasztikusan megváltoztatja a dohány ízét.
A dohányzás rágás
Közben burkolat dohány a dohány vagy a keverék gyakran már, beadása jellemzően vizes alapú dohány ízesítő, édesítő kezdetben túl savanyú lap lágyító éles vagy durva íze. A kolbász kevés hatással van a dohány ízére.
A dohány ízei
A dohányzás aromatizálása során az aromatizálószereket egy alkoholbázisra vezetik be. Az aromatizálás célja a dohánykeverék ízének javítása, a lehető legkevesebb ízbeli változással.
További összetevők hozzáadása
A dohány megőrzését hidratálók biztosítják (propilénglikolt általában használnak, glicerint és szorbitot is lehet használni) és gombaellenes szereket.
Az elfogadott név nem beszél állapot (mint már rámutattunk, ilyen vagy olyan módon az összes fajta termesztett dohány - egyfajta Nicotiana tabacum), és egy sor fajták dohányfajtacsoportokban helyét annak eredetét és előállítási módja. Azonban néhány dohányok vannak csoportosítva helyén a termesztés, ami arra utal, hogy az affinitása a íz és illat, amely abból fakad, hasonló természeti feltételek és módszerek a feldolgozás a dohány.
- Besoeki vagy Bezuki. A művelés fő helye Indonézia. a fajta legjobb dohányát Java szigetén termesztik. A szivar-típusú dohányt a dohánytermékek gyártása során leggyakrabban a holland ízesítő csoportba tartozó dohánytermékek Cavendish előállítására használják;
Keleti dohányszárítás Macedóniában
"Sokan azok közül, akik azt állították, hogy nincs olyan erős, hogy nem tudnak dohányozni, kénytelenek voltak bevallani magukat, hogy legyőzték és kegyelmet kértek"
Virágos dohány levele, szüretelésre kész
- Bármelyik név is emlékszel, nem számít, milyen dohányzást hívsz, majdnem abszolút bizonyossággal azt mondhatod, hogy Virginia-ban egy vagy másik formában van.
Dohány keveréket készítünk elő és a fejlett Masters keverők (keverők). Azonban minden egyes előállított keverék fogyasztói létesítő előállítási technológiát, a követelményeket a komponensek arányát, vágás a keverék, a páratartalom, a keveréket (a normális páratartalom 12-14%, az íze szárítjuk mintegy 8%, tárolására a keveréket kell lennie körülbelül 15-18%) Sok a keveréket egy recept, hogy nem változik évszázadok, például egy ilyen keveréket Samuel Gawith 1792 Flake [12]. A névből eredő, 1792 óta készült.
A dohánykeveréket maga készítheti el a dohányzó (általában a rendelkezésre álló keverékekből), valamint különféle dohányfajtákból álló szaküzletekben.
1910-ben egy szemtanú írta le a munkát Alfred Dunhill, a Dunhill cég alapítójának:
„Csak néhány kérdés, Mr. kvalifikált Dunhill lehetővé teszi számára, hogy gyorsan azonosítani a dohányfajtacsoport a keveréket, kívánt tőlem. Elveszi egy köteg dohányt egyik sejtből egy másik, és így tovább, mint egy vegyész, alkotó recept! Aztán néhány gyors kézmozdulattal különböző dohányok homogénre keverjük, majd a keveréket már tele ... Azt kell mondanom, viszont, hogy Mr. Dunhill azonnal nem a helyes dolgot ... Receptek kellően rögzített egy könyvet, majd sorolni. "
A gyártott dohánykeverékek többsége a dohánykeverékek egy vagy másik aromaanyag-csoportjához tartozik. Megkülönböztetik a következő dohánykeverékeket [13] (a leggyakrabban használt összetevők szerepelnek, nem feltétlenül mindegyiknek a keverékben való felhasználása):
Az angol keverék és fajtái