20 fős bankett-tea rendezvényszervezése
AZ OROSZ FEDERÁCIÓ OKTATÁSI ÉS TUDOMÁNYOS MINISZTÉRIUMA
Novoszibirszki Állami Műszaki Egyetem
Élelmiszertechnológiai Tanszék
Számítás és grafikai munka a "Termelés és szolgáltatás szervezése éttermekben és bárokban"
Téma: "20 fős bankett-tea szervezése"
1. A bankett-tea követelményei
2. Előkészítés a bankettre
2.2 A bankett-tea szükséges helyének kiszámítása
2.3 Az összeállított menü alapján táblázatos ágynemű, edények, készülékek szükségleteinek kiszámítása
2.4 Az egyedi tábla elrendezésének rendszere
2.5 A kísérők száma és képzettsége
2.6 A vendégek rendezése és szabálya
3. Szolgáltatás szervezése és a tálalók rendje
A használt irodalomjegyzék
Történelmileg a módszerek fontos szerepet játszanak az üzleti kapcsolatok és kapcsolatok fejlesztésében. Ugyanakkor meg kell jegyezni, hogy az evés és a kóstoló italok kellemes környezetet teremtenek, míg a recepció fő célja a meglévők bővítése, új üzleti kapcsolatok kialakítása, információszerzés, üzleti kapcsolatok javítása.
A bankett ünnepélyes reggeli, ebéd vagy vacsora, egy személy, esemény vagy ünnepség tiszteletére rendezve. A bankettek formális (fogadások) és informális (családi ünnepek, társas összejövetelek stb.).
A szolgáltatási bankettek formájától függően a fogadások többféleképpen oszthatók meg: bankett fogadása az asztalnál, teljes körű kiszolgálással a pincérek; egy bankett az asztalnál, ahol a pincérek részleges szolgálatot teljesítettek; bankett-koktél, bankett-koktélfogadás, bankett-tea, bankett-kávé.
Az egyik fajta bankett egy bankett-tea, amelyet ebben a munkában veszünk figyelembe.
1 A bankett-tea követelményei
A bankett - tea egyfajta bankett, amelynek részleges kiszolgálása a pincéreknek és informális. A bankett-teát rendszerint a nők rendezik születésnapok, névnapok és más ünnepnapok alkalmával.
A vendégek száma egy ilyen bankett kis, mintegy 10-30 ember. A gyakori idő 16-18 óráig, 2 óra időtartam.
A bankett-tea nem szigorú szertartással rendelkezik. Nyugodt légkörben tartják.
Az asztalnál található vendégház általában önkényes, de a tisztelt vendégek és bankettrendezők számára a helyek az asztal közepére vannak osztva, és amikor több asztalnál több résztvevővel bankettet szerveznek, külön központi asztalt különítenek el.
Ajánlott bútorok - kis kerek vagy ovális asztalok (négyszögletes és négyzet alakú táblák is használhatók), székek (puha és félig puha), fotelek, félszékek, bankettek, kanapék.
A teázóasztal a szoba közepén helyezkedik el, vagy a bútorok kialakításának és elhelyezésének figyelembe vételével, ugyanakkor gondoskodik a vendégek kényelméről. Ha több csésze asztal van a teremben, akkor szabadon kell menniük egymás között, mind a vendégeknek, mind a pincéreknek. A fő teaasztalokon kívül szükség esetén egy kiegészítő asztalt is elhelyezhet a pincérek számára.
A leginkább egy lakoma menü péksüteményeket (torták, piték, torták, sütemények, kekszek, muffinok, cookie-k), cukorka, édes dió, mandula, alma leveles vsevozmozhnyefrukty és bogyók, puding, krémek, habok, sambuca, tejszínhab .
A szeszes italokból desszert félédes és félszáraz borok, likőrök, konyakot kínálnak. A bankett, rendezett és minden évforduló tiszteletére pezsgőt lehet kiszolgálni. Nem ajánlott hideg snack a teaasztalon.
A 20 fős bankett-tea menüjét a 2.1.1 táblázat tartalmazza
2.1.1 táblázat - A bankett menüje - tea
2.2 A bankett szükséges helyének kiszámítása
A bankett-tea szükséges területének meghatározásához ismerni kell a terület normáját egy látogatónként, attól függően, hogy egy bankettet tartanak-e az asztalnál vagy a bankett-svédasztalnál, valamint a látogatók számához.
Elfogadjuk, hogy egy bankett-tea egy bankett, amelynek részleges kiszolgálása a pincéreknek, az asztalnál ültetve.
A bankett-tea szükséges helyiségét a (2.2.1) képlet segítségével kell kiszámítani,
Szoba - a bankett-tea szükséges helyisége;
n - az egy látogatóra vonatkozó terület normája, egyenlő 1m 2;
Q - látogatók száma
Oldalak = 1 • 20 = 20 m 2
A bankett-tea szükséges helyisége 20 m 2.
A táblák kívánt hosszának meghatározásához tudnia kell: a táblák alakja, a hány sorban a vendégek lesznek ülve. A közös téglalap alakú asztalra helyezett vendégek elhelyezésére a vendégek 2 sorban ülnek.
A kívánt táblázathossz kiszámítása a (2.2.2) képlet szerint történik:
,
ahol Lrac - az asztal megfelelő hossza a banketten;
Q - vendégek száma;
A táblázat hossza a látogatónként a tábla hosszának normája (a részleges kiszolgáló pincéreknek adott bankett esetén n = 0,6), m
Lrac = 0,6 • 20/2 = 6 m
A bankett szervezéséhez asztalokat fogadunk el:
6 üléses (2100 × 1200 × 850) - 2 db;
4 üléses (900 × 1200 × 850) - 2 darab;
A székek számának meg kell egyeznie a meghívott vendégek számával, így a székek száma Qstool = 20. Az étkezőasztalokhoz, a háttámlákkal ellátott széknek magassága 42-45 cm, mélysége 48-55 cm, szélességük kb. 60 cm
A vendégeket a 2.1. Ábra szerint kell elhelyezni az asztalnál.
2.1. Ábra. - Az asztalnál ülők elrendezése
2.3 Az összeállított menü alapján táblázatos ágynemű, edények, készülékek szükségleteinek kiszámítása
A teaasztal használatához használjon színes vászon abroszokat puha pasztell tónusokkal. Az asztalterítők számát a (2.3.1) képlet segítségével számítják ki:
ahol a Qskat - a banketthez szükséges asztalterítők száma;
Qstol - a táblák száma;
1.1 - együttható, figyelembe véve az asztalterítők állományát a lejtőkön.
A szalvétának összhangban kell lennie az asztalterítővel a szín és az anyag között. A szalvéták mérete lehet (mm) 400 × 400, 460 × 460, 600 × 600.
A szükséges szalvéták számát a (2.3.2) képlet segítségével számítjuk ki: [3]
ahol Qsalph - a szükséges számú vászonszalvéta szolgálja a bankettet;
Vendégek száma a banketten;
1,1 - olyan tényező, amely figyelembe veszi a szalvéták 10% -át;
ahol Qpol - a szükséges törlőkendők száma;
Qfits - a bankettet kiszolgáló pincérek száma;
2 - együttható, figyelembe véve a szükséges mennyiségű törölközőt egy pincéren;
A karok számát az alábbi képlet adja meg:
A kézi pincérek 35 × 85 méretű ételeket szolgálnak fel.
Qruchn - a handers száma
Qfits - a pincérek száma,
4 - az egyes pincérek számára kiadott kézbesítők száma bankettszolgáltatás céljából
A lakodalomhoz szükséges vászon mennyisége a vászonszobában történő alkalmazás formájában történik.
az asztalneműre a fehérnemű szobában 20 fő részére bankett-tea
Asztali ruhák neve
A bankett-tea szervezéséhez szükséges ételeket a bankett pártfogantyújának egyedi elhelyezéséhez, valamint az ételek eltávolításához és azok adagolásához szükségesek.
A kiszolgáláshoz szükséges edényeket a (2.3.5) képlet segítségével kell kiszámítani:
ahol a Q tányérok - a bankett-tea rendezéséhez szükséges különféle típusú edények száma;
A bankett-tea résztvevői száma;
1.1 - a készlet tényezője;
Egyedi kiszolgáláshoz:
1. Tea pár (csésze és csészealj) 20 • 1,1 = 22
2. Tea kanál 20 • 1,1 = 22
3. Desszert tál 20 • 1,1 = 22
4. Desszertvilla 20 • 1,1 = 22
5. Desszertkanál 20 • 1,1 = 22
6. Lampholit üveg 20 • 1,1 = 22
7. A Rajna-folyó egy üvegje 20 • 1,1 = 22
8. Liquor üveg 20 • 1,1 = 22
2.4 Az egyedi tábla elrendezésének rendszere
1 - desszertvillás, 2 - desszert tál, 3 - szalvéta, 4 - desszertkanál, 5 # 8209; egy pohár lyfit, 6 - egy pohár Rajna, 7 # 8209; egy pohár ital, 8 - egy teáscsésze csészealjalommal, 9 - teáskanál
2.4.1 ábra - Az egyes tábla elrendezésének elrendezése
Helyezzen el egy desszertet az egyik szék előtt 5-10 cm-re az asztal szélétől. Jobbra, ugyanazon a vonalon egy desszertlemezzel, tegyen egy csészealjat egy tea pohárral. A csésze fogantyúnak "balra" kell lennie, és párhuzamosan kell lennie az asztal széléhez, tegyen egy teáskanálot a csészealjra egy fogantyúval jobbra a csésze előtt. A desszertvillát a desszerttálca bal oldalán helyezzük el, és egy desszertkanál jobbra. Egy tea párt egy sorban egy pohár lyfit, egy pohár rinsevnuyu, egy pohár likőr. Ha az üveg nincs használva, a pincér eltávolítja az asztaltól.
Amikor a pincérek részleges kiszolgálással szolgálnak a banketten, a pincérnek 9-12 vendéget kell szolgálnia. A bankett-tea szolgáltatás:
pincérek 5 helyet - 1 személy,
4 rangú pincérpályák - 1 fő.
2.6 A vendégek rendezése és szabálya
A tisztelendő helyeket a rendezvény szervezője (rendszerint egy nő) foglalja el, az asztal tetején helyet foglal. A többi helyet a vendégek foglalják el. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a férfiak (ha meghívják őket) a hölgyek bal oldalán helyet foglalnak el, az ember mellé nőnek kell lennie, egy nő mellett - férfi. Emlékeztetni kell arra is, hogy a férj soha nem kerül a felesége mellé, az asszonyt nem egy másik nő mellé teszik, és az asztal végéig.
A pincérek meghívják a vendégeket egy rögtönzött asztalra, és segítenek nekik ülni, a legnagyobb figyelmet fordítva az idősebb nőkre. Miután megbizonyosodott arról, hogy a bankett minden résztvevője kényelmesen elhelyezett, a pincérek ízletes ételeket és borokat kínálnak nekik. Édes ételek a pincéreknek a kremankahban szolgálnak, amelyet a hátsó asztalra szereltek fel a papírtörlőkkel borított első lemezeken. Helyezze be a teáskanálakat is. A jobb kezével minden vendégnek egy tálat szolgáltat a jobb oldalon. Helyezze az elülső lemezeket az asztalra, és helyezze a tálcákat minden vendég előtt jobbra. Ezután forró italok és édességek készülnek szolgálni.
Ezután tisztítsa meg a felhasznált edényeket, és tegyen minden vendégnek tiszta desszertlemezt és készüléket. Tálalják a teát, miután korábban az asztalra helyezték a forró krémet, a tejet és a citromot.
Teát szolgálnak fel teáskannák (sör- és dolivnom), vagy egy szamovár, szövettel borított a teáscsésze, alátétek, teáskanál irazmeshayut szélén a tea asztal vagy külön-külön egy asztalkára.
A csészében és csészealjakban forró italokat az asztalra helyezzük a desszertlemezek jobb oldalán. A forró italokat kiszolgáló kanálokat a csészealj előtt kell elhelyezni a csésze előtt, jobbra a fogantyúval, és a csészefogantyú a vendég bal oldalán helyezkedik el.
A teát a pincér vagy a házigazda tölti, de a pincér még mindig szolgál.
Ez a lehetőség lehetséges: a vendéglátó csak a tisztelt vendégeket tölti, majd ezt a feladatot a pincérnek adja.
A szamoveri teát a bankett házigazda tölti és vendégeket kínál. A pincér ebben az esetben segít a vendéglátónak, hogy teát szolgáljon a vendégeknek, és tiszta csészéket és teáskancsot is tartalmaz tealevelekkel. A hostess kérésére a pincér önthet a szamovárból, és felajánlja a vendégeket.
A forró italok kiszolgálása után a pincérek kínálnak muskotort, kakaót, likőröket, konjakot. Mindezeket az italokat egy tea banketten általában nem palackban, hanem dekantálóként szolgálják fel.
Az asztalon lévő tea nem ajánlott. Amikor a vendégek akar inni egy csésze teát, akkor öntsünk egy italt a leányvállalat asztal VTU ugyanazt a poharat, ha nincs citrom és az iszap, és szolgált a vendégek számára.
A használt irodalomjegyzék
5. Timofeev V.M. Kereskedelmi leltár és ételek. - M. Economics, 1988.
A webhely nagyon hasznos! Vegyünk egy kis szünetet, diák szórakozni: A vizsgán a fizika tanár próbál húzni a pozitív értékelést a gondatlan tanuló: - Meg tudnád nevezni a nevét legalább egy kiváló fizikus? - Persze professzor vagy. By the way, egy anekdota venni a chatanekdotov.ru