Vinaigrette - lépésről lépésre klasszikus saláta recept fotóval
Általában a "vinaigrette" szó valamilyen érthetetlen, határozatlan, összeegyeztethetetlen logikával és világos szabályszerűséggel társul. Egy másik fajta vinaigrette nevű "hodgepodge". De ma eloszlatjuk ezeket a nevetséges kijelentéseket a nagyon népszerű és kedvelt salátaról. A főzési receptünkben mindegyik logika és jelentés lehet - a zöldség saláta minden összetevője helyes helyet foglal, helyes arányban, ami felejthetetlen ízhez vezet. A név az "ecet" francia szóból származik - így a sav itt játssza az egyik legfontosabb ízlést.
Az összetevők
- Burgonya - 3 db;
- Sárgarépa - 1 darab;
- Répa - 3 db. kis méret;
- Savanyú uborka savas megjegyzéssel - 2,3db.
- Savanyú káposzta - 200gr.
- Napraforgóolaj - 80gr.
- Zöldborsó - 5 evőkanál tele egy hegyen;
- Capers - 1 tea;
- Zöldhagyma - ízlés szerint;
- Ecet - 40ml;
- Növényi olaj - 70 ml.
- Só - 1 csipet;
- Mustár - 1 evőkanál.
Röviden össze kell vágnunk az összes zöldséget a megfelelő arányban, keverjük össze és mártással dresszáljunk, de nézzük közelebb.
Az összes összetevő kiszámításának alapelve
Annak érdekében, hogy helyesen becsülje meg az összes zöldség arányait, a következő szabályokat kell követnie. A céklátnak ugyanúgy kell lennie, mint a burgonya és a sárgarépa. Sárgarépa kissé kevesebb, mint a burgonya. Ezt nagyon könnyű mérni. Vegyünk két azonos tálat. Az egyikben tegye a kockára vágott céklát, egy másik keverékben kockára vágott sárgarépa burgonyával, ahol a burgonya uralkodik. Két tálban ugyanolyan számú zöldség legyen.
Most a savról. A vinaigretteben sózott uborka és savanyú káposzta. Közöttük azonosaknak kell lenniük, de a cukorrépa vonatkozásában az uborka és a káposzta összesített értéke másfélszerese lehet. A vinaigrette savanyúsága nagyon fontos tényező. Ha ebben a szakaszban nem lehet kitalálni, akkor a saláta íze nem lesz ugyanaz.
Salátát készítünk
A klasszikus vinaigrette egyik alapelve a nyers zöldségek szeletelése a következő főzéssel. Általában először forraljuk, majd vágjuk - nem helyes, mert nem salátát, hanem szilárd zabkását. Ennél is fontosabb, hogy ez gyorsabb előkészítés, mivel a kockára vágott kockák nagyon gyorsan hegesztve vannak vízben. Először is apró és azonos kockákra vágtunk le nyers hámozott burgonyát, mint a fényképen.
Ugyanazokat a kockákat vágja le a nyers hámozott sárgarépát.
A potban, ahol a burgonyát és a sárgarépát meg kell főzni, és azokat külön kell főzni, hozzá kell adni egy kis sót és egy kis cukrot. Ezután a zöldségek jobban megkóstolják a sós és édes vizet, ez az ízletes vinaigrette egyik titka.
Sárgarépát és krumplit küldünk forró vízbe. De van egy árnyalat, semmiképpen sem tudják megemészteni a zöldségeket. Gyorsan elkészítik őket, mivel apró kockákra vágják őket. A viszontbiztosításhoz egy régi szakács ravaszsága van. Ha nem akarod megemészteni a burgonyát - meg kell adnod a savakat, ez nem teszi lehetővé a zöldség emésztését, mert a savban nagyon rosszul van főzve. Pontosan ezt használhatja. Ehhez hozzá lehet adni 1 evőkanál forró vízhez. gyümölcsös ecetet, ezzel lelassítva a főzési folyamatot. Ez nem vonatkozik a sárgarépára, mivel nagyon nehéz megemészteni - elég kemény gyökér.
Miután a burgonyát és a sárgarépát főzték, hideg folyóvízzel le kell hűteni a burgonyát, hogy leállítsák a főzési folyamatot. Ha ez nem történik meg, akkor biztosan forró állapotban főzni fog, és puha és fanyar, ami a mi vinaigrette-jüket rendetlenné teszi.
A cukorrépa levágása után kis mennyiségű napraforgóolajat kell olajozni (önteni). Ez egyike a finom és gyönyörű saláta vinaigrette titkainak. Ez a saláta színesnek és világosnak kell lennie, semmiképpen sem szabad a cukorrépában lévő összes zöldséget színezni. Ezért kell egy vékony répacukettát lefedni, aztán nem ad más színű zöldséget.
Ezután kivágjuk a savanyított uborka. Őknek a savanyúsággal kell rendelkezniük. Az esztétikai szépségért tisztítjuk őket a héjból. Kockákra vágtuk.
A káposzta apróra vágja és összenyomja késsel.