Vinaigrette - Ellenőrzött receptek
Vinaigrette - az előkészítés általános elvei
Vinaigrette - népszerű a volt Szovjetunió, az étel, a fő elemei a következő országok zöldségek: cékla, sárgarépa, burgonya, hagyma, káposzta és savanyúság. Ez a termékcsalád alapja a főtt vinaigrette klasszikus változatának. Használhat sózott heringet, főtt halat, lazacot, konzerv zöldtababot, pácolt gombát vagy babot. Ha sózott halat használnak, a savanyú káposzta általában nem kerül hozzáadásra. A salátát asztali ecet és növényi olaj keverékével sózzuk meg, és fekete borsot adunk hozzá. Néha az öltözködéshez mustárt és sárgadarabokat kell hozzáadni. By the way, a név kölcsönzött egy tál francia konyha: az úgynevezett francia szósz olívaolaj és a bor fehér ecet (vinaigrette). Sokan töltik ki ezt a salátát. Megtalálható receptek használt tankolás még a természetes édesített joghurt - minden attól függ, ízléspreferenciák séf.
Vinaigrette - termékek és ételek elkészítése
A vinaigrette fő főzési ideje a zöldségek előkészítése. Ezért ajánlott ezt előre megtenni. A burgonyát, a céklát és a sárgarépát alaposan meg kell mosni az iszapból, és külön melegedénybe kell tenni. A főtt és hántolt zöldséget kockákra vagy apró szeletekre vágják. Nem tud főzni, csak sütni zöldségeket a sütőben. Ha egy halat salátában használnak, akkor minden csont és bőr elveszik. A konzerv termékeket (gomba, bab, borsó), a folyadék leeresztése. Miután elkészült az összes termék, elkezdhetünk vinaigrette-t előkészíteni.
Az edényekből egy serpenyőt (nem egyet), egy tálat vagy egy kis medencét, egy saláta tálat, egy kést és egy vágódeszkát kell használnia. A töltet előkészítéséhez egy kis tálra van szükség, lehetőleg fedéllel. Tálaljuk az edényt rendes lemezeken.
1. recept: Vinaigrette
A vinaigrette leggyakoribb változata. A saláta magában foglalja a burgonyát, céklát, hagymát, uborkát és savanyú káposztaféléket. Az étel gyorsan elkészül, ha előkészíti a zöldségeket.
- Cékla - 150 g;
- Burgonya - 320 g;
- Savanyú uborka - 300 g;
- Savanyú káposzta - 300 g;
- Hagyma - 140-150 g;
- Napraforgóolaj tankoláshoz.
Burgonya és cékla gondosan mosogatva és főzni. Amikor a zöldségek elkészülnek, eltávolítjuk a tálból a edényeket (főzzük külön egymástól), és hűtsük le. A hűtött burgonyát és céklát megtisztítják és apró kockákká (vagy vékony apró szeletekre) vágják. Szeletelt uborka vágott kis kockák, majd enyhén szorítva. A hagymát apró kockákra is vágják. Ha az uborka meglehetősen nagy, vastag bőrrel vagy sok maggal rendelkezik, a bőrt meg kell tisztítani és a magokat el kell távolítani. Ha nagydarabok találhatók a savanyú káposzta vágásban. Túl kavicsos káposzta hűvös vízzel mosható és préselhető. Keverjük össze a zöldségeket egy kis medencében, egy kis podsalivaem-t és a növényi olajjal szezonban. A vinaigrettákat petrezselymes gallyakkal díszítik.
2. recept: Vinaigrette hal
Nagyon szokatlan, de hihetetlenül finom recept a vinaigrette számára. Az étel összetétele a zöldségek mellett gombát és halat is tartalmaz. A salátának kitöltéséhez két különböző mártásra van szükség, a főzés módjai pedig a receptben megtalálhatók.
- Hal - 1 kg;
- Répa - 4 kis darab;
- Burgonya - 4 db;
- Savanyú uborka - 4 db;
- Friss uborka - 3 db;
- Pácolt gomba - 100 g (édeskömény vagy gombák alkalmasak);
- Fekete olajbogyó - 100 g;
- A bor fehér.
Szósz № 1 (forró mártás):
- Mustár - 2 tk.
- Cukor - 2 ts;
- Só - ízlés szerint;
- Olívaolaj (cserélhető kukoricaolajjal) - 150 g;
- Ecet - ízlés szerint.
A 2. szósszal ("Provencal"):
- Olíva (kukorica) olaj - 400 g;
- Sárgadinnye - 2 db;
- Cukor - 1 evőkanál. l;
- Mustár - ízlés szerint;
- Ecet - ízlés szerint;
- Citromlé - ízlés szerint;
- Só - ízlés szerint;
- Bors - ízlés szerint;
- Apróra vágott petrezselyem zöldségek - 1 tk.
távolítsa el a bőr és válassza ki a csontokat, vágjuk filé filézett vékony, de széles darabokra (kés kell tartani szögben). Vágja fel a filmet, kezdve a fejjel. Vegyünk egy nagy zománcos formát a sütéshez, olajjal olajjal, és rakjunk bele halakat. Minden egyes szelet kis mennyiségű sóval és borssal, citromos levével és fehérborral megszórjuk. Tegye a halat sütjük a sütőben alacsony hőfokon, amíg főtt. Kész halak hűlni. Ezt követi a főtt burgonyát és a céklát puhára, hagyjuk kihűlni, héja és vágjuk szeletekre azonos méretű, majd vágja minden kör hosszú csíkokra. A friss és savanyított uborka ugyanúgy vágódik, miután megtisztította őket a bőrfelületről. Tegyél minden zöldséget egy tálba, és főzzük a forró mártással.
1. számú szósszal: A mustárt, a sót és a cukrot homogén konzisztenciává kell finomítani, fokozatosan öntsük a vajat, folyamatosan keverjük a mártást. Adjunk hozzá ecetet ízlés szerint.
2. szósszal: A tojássárgát cukorral, sóval, mustárral és borssal dörzsölje. Fokozatosan adjunk hozzá a növényi olajat, majd adjunk hozzá citrom levét és ecetet. öntsük ki a zöldeket és alaposan keverjük össze.
Vegyes fűszeres mártás zöldség egy olyan lemezre, elterjedt egy vastag réteg szósz 2. számú ( „Provence”), a tetején expandált sült hal, gomba és olajbogyó, ismét kenje a „Provence”, úgy, hogy a termékek nem látható. Megszórjuk egy finomra apróra vágott zöldséges edényt, és helyezzük a salátát a hűtőbe, hogy ragaszkodjunk hozzá.
3. recept: Vinaigrette tengeri kelettel
Nagyon kielégítő és ízletes étel, de a tengeri kelete miatt - nagyon hasznos is. Ez a saláta ebédre vagy vacsorára szolgál.
- Pácolt tengeri káposzta - 150 g;
- 3 sárgarépa;
- 3 cékla;
- 3 burgonya;
- 2 uborka;
- Zöld és hagyma - 100 g;
- Ecet - 2 evőkanál. l;
- Növényi olaj - 2 evőkanál. l;
- Só - ízlés szerint;
- Cukor - ízlés szerint;
- Pepper - ízlés szerint.
Burgonya, répa és sárgarépa gondosan mosogasson, főzzük készen, hagyjuk hagyni a zöldségeket, tisztítsuk és vékony szeletekre vágjuk. Uborka és ugyanúgy vágunk. Tisztítjuk hagymát és apróra vágott hagymát. Teszik be a saláta tál főtt zöldség, hagyma és tengeri kelkáposzta. Töltsük meg az edényt növényi olajjal, adjuk hozzá a cukrot, a sót és a borsot, mindegyiket keverjük össze. Kész csésze zöldhagymakollával megszórva.
4. recept: Squid Vinaigrette
Egy ilyen vinaigrette alkalmas ünnepi asztalra. A salátában, kivéve a zöldségeket, a tintahal belép, ami még könnyebben és táplálóbbá teszi a táplálékot.
- Kalmárok - 3 hasított test;
- 4 burgonya;
- 2 sárgarépa;
- 2 cékla;
- Savanyú uborka - 1 darab;
- Hagyma - 2 fej;
- Növényi olaj - 4 evőkanál. l;
- Fekete őrölt bors;
- Dill.
Kalmárral lehúzzuk a filmet, engedjük bele forró vízbe, és főzzük 3 percig. Hűtött tenger gyümölcsei vékony csíkokra vágódnak a szálakon. A burgonya, cékla és sárgarépa főz, hűvös, tiszta és kis kockákra vágva. Az uborka finoman mosson. A vöröshagyma finoman megsemmisült. Minden összetevőt egy mély tálba helyezzünk, adjunk hozzá sót, borsot és szezesszünk növényi olajjal. Minden termék alaposan összekeveredik, salátával készen áll a kaporral.
5. recept: Vinaigrette babral
A bab, amely része ennek a vinaigrette, teszi az edény még finomabb és tápláló. Különösen a vegetáriánusok receptje lesz kellemes, mert a babok kiváló fehérjeforrás.
- 1 kis cukorrépa;
- 2 burgonya;
- 2 savanyított uborka;
- Pácolt gomba (megfelelő gomba) - 80 g;
- 100 g bab;
- 1 fej hagyma;
- Só és fekete bors - ízlés szerint;
- Asztali ecet (3%);
- Növényi olaj.
A burgonyát és a céklát óvatosan mossuk és főzzük főzni. Ezután - hűvös, tiszta és apró kockákra vágjuk. Zöldségeket főzni különböző kannákban. Kívánt esetben a sütőben süthető. A babokat előzetesen áztatják a saláta előkészítése előtti napon (a babokat át kell áztatni egész éjszaka). Után - főzzük a babot, amíg meg nem történik. Ha az uborkák bőre túl vastag - tisztítsa meg és vágja az uborka apró kockákká. A hagyma apróra vágott. A saláta tálba helyezzük az összes zöldséget, babot és gombát, adjunk hozzá sót és borsot. Töltsük fel a tankolást: rázzunk egy zárt olaj- és ecettartályba, és töltsük össze a vinaigrette keverékével. A saláta nem lehet túlságosan savanyú. Kombinálhat különböző arányú olajat és ecetet: ha lágyabb ízt szeretne - többet kell hozzáadnia, annál több ecet megkönnyíti az edényt.
6. recept: Vinaigrette heringgel
Ezt az ételt "német" vinaigrette néven is nevezik. A receptet sok háziasszony értékelte, és most ünnepekre és hétköznapokon főzni kezdik.
- Hering sózva (filé) - 200 g;
- 2 burgonya;
- 1 kis cukorrépa;
- 2 sárgarépa;
- Hagyma - 1 db;
- 2 savanyított uborka;
- Bank a konzerv zöldborsó;
- 2 tbsp. l. 3% ecet;
- Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
A burgonyát, a céklát és a sárgarépát folyó vízben mossák, főzni, főzni, lehűlni, tisztítani és kis kockákra vágni. A petrezselyem is kockára vágott. Finomra vágott hagyma. Vágja ki a heringdarabokat apró darabokban. Egy edényben dekantálja a felesleges folyadékot. Egy külön tálban készítse elő az öltözködést: keverje össze az ecetet és az olajat, a sót, a borsot, adjon hozzá cukrot és keverje össze megfelelően. A burgonya, a sárgarépa, a cékla, a borsó, a hagyma, a hal és az uborka saláta tálba helyezzük. Töltsük az edényt olaj és ecet keverékkel, és óvatosan keverjük össze az összes összetevőt. A saláta vékony gyűrűs hagymával díszíthető.
7. recept: Vinaigrette hússal és tojással
Mindaz, ami megkülönbözteti ezt a vinaigrette-t a klasszikus változattól, a jelenléte a húsban és a tojásban. Azonban ez a két termék megváltoztatja a saláta ízét a felismerésen túl. Az étel nagyon kielégítő, ízletes és tápláló.
Vinaigrette - titkok és hasznos tanácsok a legjobb szakácsoktól
Néhány trükk és hasznos tippek segítenek egy igazán ízletes, egészséges és gyönyörű étel elkészítésében. Íme néhány közülük:
- a vinaigrette klasszikus változatához vegyen hagymánnyal valamivel többet, mint a többi termék és a sárgarépa - kevesebb. Ha nem szeretné, hogy meghajoljon erősen érezhető a salátát, és nem keserű, meg kell aprítani, majd öntsük a forró vizet (így fog tenni az extra keserűség és ízét saláta lesz enyhébb);
- hogy a cukorrépák nem színeznek más zöldséget, külön tálban kell főzni. A sárgarépát és a burgonyát együtt lehet főzni;
- és hogy a céklát nem színesítik a termékeket a saláta tálban, először vágják és növényi olajjal keverve;
- egy edényt, amelyben sózott uborka van jelen, hosszú ideig nem tárolható, mivel romlandó saláta (egy napon belül meg kell fogyasztani, még ha hűtőszekrényben is tárolják);
- Nem ajánlott a takarmányfajták cukorrépát a vinaigrette elkészítéséhez. A zöldség legyen édes, élénkpiros. Ha a cukorrépa nem elég édes, egy evőkanál cukor menteni fogja a helyzetet;
- ha a frissen főzött zöldségeket néhány percig hideg vízbe engedik le, könnyebben tisztíthatók. Út főzni zöldségeket kell csak a bőrön, ha azok előre megtisztított, majd csak főzni - ízlés ételek változott jelentősen (és nem a jobb);
- az étel íze nemcsak a termékek minőségétől, hanem a vágás módjától is függ. Úgy vélik, hogy a vinaigrette a finom apróra vágott zöldségek legszebb finomsága. Mindazonáltal ne tégy túlzásba, különben a saláta növényi zabkának tűnhet;
- A saláta még finomabbá tétele érdekében javasoljuk, hogy a hűtőszekrényben néhány órára süssük meg. Zöldségeket áztatnak egymással, és egymásba öltözve és gyümölcsléjével, és sokkal intenzívebbé és aromásabbá válnak;
- a saláta gyors souring megakadályozása érdekében csak hideg, hideg zöldséget kell vágni, de nem meleg!
- hogy a vinaigrette nem túl nedves, a savanyú káposzta és a zúzott uborka enyhén összenyomódik, és csak ezt követően adja hozzá a többi összetevőhöz;
- a zöldségek és a vitaminok hasznos tulajdonságainak megőrzése segít előkészíteni az ételeket egy dupla kazánban. Az étel íze jelentősen átalakul - telített, friss és hangsúlyosabb lesz.