Vendég 7724-77 hús
Hús. Sertéshús tetemek és féltestek.
Műszaki adatok
ISS 67.120.10
OKP 92 1130
A bevezetés időpontja 1978-01-01
CSERÉLÉS GOST 7724-61
Ez a szabvány a sertéshúsra vonatkozik a hasított testben és a féltestben, a kiskereskedelemben, a vendéglátásban és az élelmiszeripari ipari feldolgozásra szánt sertéshús esetében.
A kódok a függelékben találhatók.
(Változott kiadás, Rev. N 3).
1. MŰSZAKI KÖVETELMÉNYEK
1. MŰSZAKI KÖVETELMÉNYEK
1.1. A sertéshúst a jelen szabvány követelményeinek megfelelően kell előállítani a technikai utasításoknak megfelelően, a hús- és baromfihús-feldolgozó vállalkozásokra vonatkozó, a megállapított eljárásnak megfelelően elfogadott egészségügyi előírásoknak megfelelően.
1. A hasított test tömegét legfeljebb 1 kg hiba alapján határozzák meg, 0,5 kg vagy annál nagyobb mértékben 1 kg-nál kevesebb és 0,5 kg-nál kevesebbet vesz figyelembe.
(Változott kiadás, Rev. N 1, 4).
1.3. A hőkezelés során a sertést a következő részre osztják: lehűtjük, lehűtjük 12 ° C-ot meg nem haladó hőmérsékletre; lehűtjük, 0 ° C és + 4,0 ° C közötti hőmérsékletre hűtjük;
fagyasztva, fagyasztásnak vetettük alá a mínusz 8 ° C-nál magasabb hőmérsékleten;
fagyasztva, fagyasztva és a combban a hőmérsékletet 1 cm mélyen, 3 - 5 ° C-on, a comb izomzatának vastagságában 0 és 2 ° C között. A tárolás során a teljes hasított test hőmérséklete mínusz 2 - mínusz 3 ° C legyen.
(Változott kiadás, Rev. N 3).
Az elkülönített szalonnában a hasított testeken a 0,5 cm-nél nem vastagabb szalonna maradványai megengedettek.
1.5. Egy kereskedelmi hálózat és egy közétkeztetési hálózat megvalósítása érdekében:
1. A sertéshús tetemek tömegszázalékos előállítására alkalmasak: a bőrön - 39 kg-nál kevesebb, bőr nélkül - 34 kg-nál kevesebb, féltestet nem osztva.
2. Félvázas atlasz nyakrészében és episztopéia esetében szabadon lehet félvázakat előállítani a kíméletlen első csigolyákkal.
Sertés tetemek és hasított eladásra szánt a kiskereskedelmi egységekben és vendéglátó-ipari kell elválasztani tartályok nyaki vájókanállal egy egyenes vonal a keresztirányban, hogy a helyzet a nyak közvetlenül előtte az első nyaki csigolya, és a belső ágyéki-iliaca izom (horony) .
Az ipari feldolgozásra tervezett sertéshús tetemek és hasított testek hátsó lábakkal készülnek.
(Változott kiadás, Rev. N 2).
A fagyasztott és fagyasztott gerobák és a sertések félhüvelye nem megengedett a jég és a hó hatására.
(Változott kiadás, Rev. N 3).
(Ez kiegészül a következővel: 5. módosítás).
1.10. Eladásra nem engedélyezett, de élelmiszeripari célokra ipari célra történő felhasználásra sertés:
többször fagyasztva;
sárguló szalonnával;
aranyozott bőr bőr nélkül;
a bőr alá zúzódással és a szubkután zsírok zúzódásával vagy felbomlásával járó sweepekből, amelyek meghaladják az 1.9. pont követelményeit;
a gerincoszlopon helytelen elválasztással;
sertéssertés;
amelyek nem felelnek meg az 1.2.
Megjegyzés. Engedélyezett a nyilvános étkeztetési vállalatoknál bőr nélkül aranyozott.
(Változott kiadás, Rev. N 3).
2. ELFOGADÁSI SZABÁLYOK
2.1; 2.2. (Változott kiadás, Rev. N 3).
2.3. A helyi értékesítésre vagy az ipari feldolgozásra szánt sertéshúsra a termelési vagy raktározási helyeken a vállalkozás kiadja a minőségi tanúsítványt, vagy megfelelő bélyegzőt helyez a számlára.
2.4. A sertéshús hőmérsékletének méréséhez minden tételből legalább négy hasított testet vagy féltestet kell venni. Ha nem kielégítő vizsgálati eredményeket kapnak, ismételt vizsgálatokat végeznek ugyanazon a tételből vett dupla mintán. Az ismételt vizsgálatok eredményei a teljes tételre vonatkoznak.
(Változott kiadás, Rev. N 3).
2.5. A aflotoxin B. növényvédőszer maradék mennyiségének meghatározása antibiotikumokat és hormonkészítményeket a Szovjetunió állami agrárbizottsága és a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által megállapított eljárásnak megfelelően végzik.
(Ezt kiegészítette, módosítsa az 5. sz. Módosítást).
3. A VIZSGÁLATI MÓDSZEREK
3.1. A sertéshús tömegét olyan mérlegeken kell mérni, amelyek megengedett hibája legfeljebb 0,1%.
3.2. A hőmérséklet meghatározása
(Változott kiadás, Rev. N3).
hőmérő üveg folyadék (színesfém) a GOST 28498-90 szerint. fém keretbe szerelve;
félvezető hőmérsékletmérő (PIT).
3.2.2. Teszt elvégzése
A hőmérséklet-ra hűtjük, hűtött és fagyasztott sertéshús mértük a izom vastagsága a combcsont részének a belső oldalán egy mélysége legalább 6 cm fagyott sertés végén subfreezing folyamat hőmérsékletének mérése 1 és 6 cm, és a tárolás során -. Legalább 6 cm mély .
A vizsgálat eredményét a mérések számtani átlagaként kell figyelembe venni.
3.2.1; 3.2.2. (Ezenkívül beiktatva, N 3.
3.5. Kétség esetén a sertéshús frissességét a GOST 7269-79 szerint kell vizsgálni. GOST 23392-78 vagy a GOST 19496-93 szerint.
3.6. A aflotoxin B. peszticidek maradék mennyiségének meghatározása az antibiotikumokat és a hormonális gyógyszereket a Szovjetunió Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott módszerek szerint hajtják végre - a GOST 26927-86 szerint. GOST 26930-86 - GOST 26934-86.
(Változott kiadás, Rev. N 5).
4. CSOMAGOLÁS, JELÖLÉS, SZÁLLÍTÁS ÉS TÁROLÁS
4.1. A sertéshús jelölését a megállapított eljárásnak megfelelően jóváhagyott szabályok szerint kell alkalmazni, a következő adatokkal:
sertés tetemek és fél hasított felsorolt 1.10 kivéve fagyasztott többször, a megsárgult szalonna torz felét, és fagyott - a penge bélyeg részét egy megfelelő minőségű és jobb a jelzés fel van tüntetve impresszum betűket PP 20 mm.
(Változott kiadás, Rev. N 3).
A dobozokat a GOST 1341-97 szerinti pergamenekkel kell bevonni. a GOST 1760-86 szerint vagy a celofán film szerint, a GOST 7730-89 szerint.
A csomagolási egység nettó tömege nem haladhatja meg a 30 kg-ot.
(Változott kiadás, Rev. N 2).
4.2a. A sertéshúsnak a kiskereskedelmi hálózatban történő megvalósítását az élelmiszerek és az energia értékével kapcsolatban 100 g termékben (fehérje, zsír és kalória tartalom) kell végrehajtani.
(Ezt kiegészítette, módosítsa az 5. sz. Módosítást).
4.3. A szállító csomagolás megjelölése - a GOST 14192-96 szerint további adatokkal:
a gyártó neve és védjegye;
ennek a szabványnak a megnevezéseit.
(Változott kiadás, Rev. N 4).
4.4. A sertéshús szállítása a romlandó áruk szállításának szabályai szerint történik, amelyek az ilyen típusú szállításra érvényesek.
4.5. A sertést a megállapított eljárásnak megfelelően jóváhagyott raktározási szabályok szerint tárolják.