Sütőipari termékek feldolgozására szolgáló létesítmények az orosz étkezésből

"Ahhoz, hogy sikeres legyen, trendnek kell lenned" - mondják az üzletemberek. Más szóval, az üzleti folyamatok optimalizálása, beleértve a legmodernebb eszközöket alkalmazó technológiákat, minden üzletágban a stabilitás és a jólét alapja. A megújuláshoz való divat nem csak az idők kitüntetése. Ez kényszerítő intézkedés - az alkalmazkodás az állandóan változó világhoz.

Vegyük például a vezető autóipari vagy elektronikus cégeket. Miután megjelent, úgy tűnik, egyedi modellek, továbbra is hatalmas összegeket fektetnek be termelésük korszerűsítésére. És ipari fejlesztésük fő feladata a termelés költségeinek csökkentése, mivel a cél az ár és a minőség optimális arányának elérése.

És ez nem csak az autóiparra és az informatikai iparra vonatkozik. Teljes mértékben ez egy olyan látszólag szűk századi vállalkozás számára is fontos, mint a kenyérsütés.

kenyér lebeny

"Új berendezések beszerzése nélkül. amelynek célja a termelési költségek csökkentése, lehetetlen költségcsökkentése - mondja Irina Mogilnaya pékár technológusának. - Kétségtelenül olyan körülmények között, amikor a "pénzügyek románcokat énekelnek", nagyon nehéz lesz ilyen lépésről dönteni, de szükséges. Legalább azért, mert az elmével fektetett alapok elég gyorsan visszatérnek, és a további modernizáció alapjává válnak. "

Az Equipnet.ru tudósítójának kérdésére "mit tanácsolna kollégáinak első lépésként", a technológus azt javasolta, hogy egy kenyérsütővel kezdődjön.

Vele szolidaritás és a szakértő a kis- és közepes méretű vállalkozások számára Igor Malugin. „Először is beszélünk a költségek csökkentése, különösen az újrafelhasználás révén, mint a hibás vagy gazdátlan lejárta előtt a sütőipari termékek, - a szakértő szerint. - Ez az, amiért mi szakértők hívja a kenyeret lebeny érdemel kiemelt figyelmet, különösen azért, mert a modern eszközök lehetővé teszik, hogy homogén masszát a legjobb minőségű felvenni a tételt. "

Valóban, anélkül, hogy sérülne az íz és táplálkozási tulajdonságait az úgynevezett kenyér-lebeny rendszerint úgy állítjuk elő feldolgozás és egyéb nem igényelt száraz kenyeret, lehet a liszthez hozzáadott összege 2,5-10%, attól függően, hogy a termék mix. Sőt, a tudós G. Morgenstern bebizonyította, hogy az ilyen adalék javítja a megőrzése az újonnan előállított kenyeret.

Információkért, a raktárak polcain sok nem várt gabonatermék található, amelyeket visszaadnak a pékségeknek. A gyártók tájékoztatásához a hozamrész a készletek mennyiségének legalább tizenkét százalékát érte el. Az üzletemberek szégyenteljesnek nevezik, miközben jó pénzt tudsz fizetni. Nagy összegekről beszélünk. Rosstat a következő adatokat idézi: az oroszországi pékpiac volumene 0,5 milliárd dollárra becsülhető. rubel, ezért ennek 12% -a 60 milliárd rubel.

Kenyér másodlagos feldolgozása

Forduljunk a nyugati tapasztalathoz. Kiderült, hogy Németországban a gabonaszalagot és a morzsát új termékek előállítására használják. Például a rozsbúza kenyérben (70% rozs és 30% búzaliszt) 3-6% kenyérmorzsát adunk hozzá a liszt tömegéhez. főzött forró vizet, 70 ° C-os hőmérsékleten. "Nagyon jövedelmező" - mondja Walter Green, egy privát pék, Berlin külvárosában. "Az iparág körültekintő megközelítésével a kenyértermelés jövedelmezősége 2,5-5,5% -kal nő, ami nagyon, nagyon fontos a vállalkozásunk számára."

És ez egyáltalán nem egy kijelentés a kenyér lebeny használatának előnyeiről.

„Az ötlet, hogy egy része helyett a lisztet, újrafelhasználás száraz kenyér vagy a házasság tesztelte idő, - mondja Paul Golyakov vezetője pékáruk és cukrászdai termelés” orosz Meal”. - Ugyanakkor, sok eszköz célja az újrahasznosítás kenyér, nagyon speciális, és nem tükrözik az összes technológiai igényeinek. "

Elmondása szerint a hibás vagy késő pékségek feldolgozására szolgáló berendezésnek többféle programra van szüksége, minőségi adagolókkal, ellenkező esetben az új termékek elkényeztethetők. Például ilyen típusú telepítést végez az "Orosz Meal" cégnél. Különösen azt a funkciót valósítja meg, hogy a kívánt készítményt a termék-víz arány százalékában adja meg.

Egy ilyen rozsdamentes acéltartállyal ellátott berendezésnek 300 l-es térfogata van, és óránként akár 1000 kg gabonahiányt is képes feldolgozni.

Gazdasági előnyök

Szakértő Igor Malyugin mérlegeli az üzem jellemzőit a péksütemények feldolgozásához a "Russian Meal" cégtől kiegyensúlyozottan. A pekingi közgazdászok felmérése kimutatta, hogy egy "Orosz Trapézben" vásárolt létesítmény visszafizetési ideje nem haladja meg az egy évet.

Különösen a technológus Irina Grave számolt be, hogy egy átlagos költsége 22 rubelt kilogrammonként péksütemények végrehajtása a fent leírt beállítási folyamat mentheti mintegy ötszáz rubelt tonnánként. Egy átlagos orosz vállalkozás, amelynek éves termelési volumene 10 ezer tonna e modernizáló intézkedések hozhat akár ötmillió többletbevétel évente.

"Talán a számok alacsonyabbak lesznek" - magyarázza Irina Mogilnaya. - De mégis fontosak az ilyen technológiai megoldásokra gondolni. Továbbá, technológiai szempontból a fenti telepítés könnyen integrálható a gyártósorba azzal a lehetőséggel, hogy egyetlen vezérlőpultról induljon. "

A hibás vagy lejárt péksütemények feldolgozására vonatkozó információ az alábbiakban található:

• méretek - 1700x750x1895 mm;
• a tartály teljes kapacitása - 300 liter;
• teljesítmény - 7,5 kW;
• homogenizátor - 11 kW;
• termelékenység - 1000 kg / óra;
• speciálisan képzett személyzet nem szükséges;
• az élettartam 10 év.

Általánosságban véve a gabonafélék nem megfelelő minőségének feldolgozására szolgáló berendezések időszerű technikai választ adnak a kereskedelemben részt vevő vállalatoknak nyújtott termékek visszaadásából származó magas monetáris veszteségek problémájára. A vitathatatlan pluses a jövedelmezőség növekedése, amely a pénzügyi instabilitás összefüggésében fontos.

Alexander Sitnikov, különösen az Equipnet.ru-ra