Mi az olasz tészta?
Mindenféle tészta készült kovásztalan tészta és főtt a folyadék (víz vagy húsleves), mint azok eltérnek más típusú süteményekben. Ebben az esetben a készítmény típusa és összetétele szerinti szigorú osztályozás van. Száraztészta (száraztészta Secca) van, mint általában, a legegyszerűbb tészta liszt búzadara (durva csiszolás durumbúza - semolo di grano duro) a vízzel összegyúrjuk (egyetlen gramm sót!) Mechanikusan kézzel, hogy ez szinte lehetetlen. Mechanikailag lévő, különböző tészta termékek szárítás után tárolhatjuk több hónapig vagy akár évekig is.
Száraztészta, viszont van osztva hosszú (Lunga, például spagetti), a rövid (corta vagy tagliata, például Penne), a kis tárgyak (pastina vagy minestrina), szánt töltő levesek és erőleves (pl, lánckerekek (Stelle)).
Száraztészta leggyakrabban Dél-Olaszországban, ahol egyszer lógott a speciális állványon „tészta” szárított tengeri szellő. Nyers vagy friss, tészta (tészta Fresca), amely gyakran nevezik „tojás” (tészta all'uovo), készült lágy búzaliszt azzal a kiegészítéssel, a tojás vagy a tojáspor. A tésztát összegyúrjuk (akár kézzel), majd manuálisan (vagy révén egyszerű eszközökkel) öntött előkészítése azonnal vagy fagyasztható. Leggyakrabban ez a fajta tartozik tészta töltött - mint ravioli (tészta ripiena), mint például ravioli vagy tortellini. A nyers paszta tipikusan Észak-Olaszországra jellemző.
Hosszú egyenes tészta
Capellini (capellini) makarka
Hosszú, kerek és nagyon vékony. Néha "angyali hajnak" nevezik. Csak a forróok fogyasztják. Könnyű szószok, húslevesek vagy egyszerűen kevert olívaolajjal és főtt zöldségekkel.
Vermicelli (vermicelli)
Hosszú, kerek, vékonyabb, mint a spagetti. Olaszul a neve "kis férgek". Meleg, néha hideg. Könnyű szószsal vagy törött és vegyes zöldség salátával.
Linguine (linguini)
Hosszú, lapos és keskeny, enyhén hosszabb, mint a spagetti. Nevüket az olasz nyelvről "kis nyelvekként" fordítják. Meleg, néha hideg. Olyan nagy ahhoz, hogy vastag mártásokkal szolgáljon, például marinara mártással.
Spagetti (spagetti)
A világ legnépszerűbb tészta: hosszú, kerek, közepes vastagságú. Nevük "kis kötelek" -ként fordul elő. Csak forró volt. Paradicsommártással vagy töltött palackban használják.
Fettuccine (fetuccine)
Hosszú, lapos szalagok és szélesebbek, mint a linguine, de minden receptben helyettesíthetik a linguine-t. Csak forró volt. Sűrű szószokkal használják, különösen krémes mártással.
Lasagna (Lasagna)
Hosszú és nagyon széles lehet egyenes szélekkel vagy göndör. Ugyanazt a takarmányt használják felhasználásukkal. Csak forró volt. Rétegek formájában vannak elhelyezve, promazyvaya minden réteg sűrű paradicsom vagy krémmártással, és sült.
Göndör és kanyargós tészta
Rotini (spirál)
Nagyon rövid spirálok, olyanok, mint a spagettekből készült rugók. Melegen vagy hidegen vannak. Nagyon vastag szalonnával vagy tészta salátákban használják.
Fusille (fusilli)
Hosszabb, mint a rotini is csavart. Olaszul a neve kis kerekeket jelent. Különböző típusok: rövid és vastag, rövid és vékony, hosszú és vékony. Melegen vagy hidegen vannak. Sok alkalmazás: szinte minden szószsal, levesben vagy tészta salátaban.
Pappardelle (tojásos tészta)
Széles hosszú tészta. A Toscani néhány hagyományos fajának egyike. Frissen vásárolhatók (csak pár percig elkészülnek) vagy szárazak. Tálaljuk forró, sült ételekben, vastag mártásokkal.
Tagliatelle (tagliatelle - tojásos tészta)
Ugyanolyan széles, mint a fetuccine vagy a linguine, de nem annyira lapos. Emilia-Romagna klasszikus tészta. Forró volt. Sütőtökben, levesekben használják.
Ditalini (Ditalini)
Kicsi, nagyon rövid csövek, olaszul a nevük azt jelenti, hogy "karmantyú". Melegen vagy hidegen vannak. Levesekben vagy tészta salátákban használják.
Könyök makaróni (szarv)
Bent üreges szarv, amelyet hagyományosan makaróni sajt készítésére használnak. Melegen vagy hidegen vannak. Sült ételekben vagy tészta salátákban használják.
Perciatelli (pechoutella)
Hosszú, vékony, egyenes csövek, vastagabbak, mint a spagetti. Forró volt. Használja őket spagetti helyett raguval mártással, más húsmártással és padlizsánnal sült.
ziti
Hajlított csövek, de szélesebbek és hosszabbak, mint a könyökpárlat. Rövid változat is van, úgynevezett cut ziti. Melegen vagy hidegen vannak. Sütőben, tészta salátákban, vastag mártásokkal.
Renne (Penne)
Egyenes, közepes hosszúságú cső, gyakran oldalirányú hornyokkal. Néha mostaccioli néven is nevezik. Átlós vágásuk hasonlít egy töltőtollra, ezért kapták ezt a nevet. Forró volt. Levesekben használható, sült, bármilyen mártással.
Rigatoni (rigatoni)
Hosszú, rövid csövek, szélesebbek a tollal, de hornyokkal is. Különböző mártásokkal használják őket: vastag, krémes mártások is maradnak az oldalakon lévő hornyokban.
Cannelloni (Cannelloni)
Nagy, hosszú csövek, mint a manicotti, de nagyobbak; fordítása az olasz - "nagy nád". Tálaljuk forró. Általában töltelékkel töltik és mártással sütötték.
Manicotti (manicotti)
Hosszabb és szélesebb, mint Penne, hullámosítható. A Manicotti-t maga is az ételnek nevezik, amikor ezeket a tésztákat használják, mint például a lasagna esetében. Használt forró. Töltött hússal vagy sajtkrémekkel.
Más formájú makaróni
Ábécék (ábécé)
Az ábécé kis betűi, az egyik legkedveltebb gyermek tészta. Tálaljuk forró. Levesek használata.
Anelli (ring)
Kis gyűrűk. Tálaljuk forró. Levesek használata.
Farfalle (Bow Tie Tészta, íjak)
Négy darab tészta gyűjtött a központban, hogy egy íj; a nevüket olaszul lefordítják "pillangóként". Tálaljuk forró. Alkalmazás gabonafélékben, például hajdina, más ételekben.
Conchiglie
Hosszú és keskeny üregek. Olaszul, a nevük a "kagyló héja". Különböző méretűek. Tálaljuk forró vagy hideg. Felszeleteljük levesre, sütjük és hozzáadjuk a tészta salátákat.
Conchiglioni
Úgy néznek ki, mint a hagyományos shellek (conchiglie), de észrevehetően nagyobbak. Különböző módon szolgálják fel őket, nagyon lenyűgözőek, forróak. Megcsípheti (próbálja meg például a ricotta, a fenyőmag és a spenót keverékét).
Orzo (Orzo)
És mérete és alakja hasonlít rizsre, olaszul fordul elő "perlovka". Forró volt. Ezeket mind melléktermékként, leveseknél, zöldség salátákban használják.
Radiatore
A hornyok és a hornyok, mint egy radiátor. Tálalva forró, de fogyasztható is hideg. Jóak a vastag, krémes mártásokkal, levesek és saláták, beleértve a gyümölcsöt is.
Ruote
A kerekek alakjában a kocsiból. Forró volt. Levesek, gulyás, saláták és vastag mártások.
Pasta colorata (színes tészta)
A fenti makaróniak közül sok más fényes színű. Ezeket élelmiszer-színezékek hozzáadásával készítik. További kiegészítés népszerű tojás (tojás tészta, vagy tészta all'uovo), spenót (zöld tészta vagy tészta verde), paradicsom, répa (lila tészta vagy tészta brácsa), sárgarépa (piros tészta vagy tészta Rossa), sütőtök (narancs tészta vagy tészta arancione), tintahal tinta (fekete tészta vagy tészta PEG), szarvasgomba (szarvasgombás tészta vagy tészta al Tartufo) és a chili. Melegen vagy hidegen vannak. Az űrlaptól függ