Gombákat fogunk felkészíteni jövőbeni felhasználásra!
Betakarított gomba a jövőben hogy változatosan Étlapunkon a téli hónapokban, gazdagított fehérjéket, vitaminokat, aminosavakat, ásványi anyagokat és egyéb hasznos anyagok a szervezetben, növeli az étvágyat, fokozza az emésztést. Ezért a gomba szezonában több tipp, hogyan készítsük el őket, nem lesz felesleges
Gombák készítéséhez otthoni használatra, akkor határozottan meg kell értenie, hogy nem zárhatók le hermetikusan. A gomba ételekben feltétlenül be kell lépni a levegőbe, különben súlyos betegséget okozhatnak - a botulizmus, amely az orvosi statisztikák szerint az esetek 60% -ában halálhoz vezet.
Megállapítást nyert, hogy a betegséget a bacillus - botulinus által felszabadított toxinok okozzák. Ez a mikroba olyan környezetben szaporodik, ahol nincs levegő. A fertőzés fő forrása a talaj. Ezért kapcsolatba lépnek vele, és gyakran beleönnek benne a gombák - az egyik leginkább veszélyes botanikai spórák és botok hordozói.
A betegség kórokozója lehet a talajrészecskékben, a gombafej felszínén. alulról, a lemezek és a lábak között, különösen az alsó részen. Ezért a gombák az erdőben történő vágása helyett a gyökerek elszakítása helyett a gyűjtők megvédik magukat a betegségtől, miközben megőrzik a micélium megsemmisítését.
A gomba feldolgozása során gondosan tisztítsa meg a talajt, távolítsa el a leveleket, a füvet és a különböző szemetet. A gombákat (kivéve a szárításra szánt termékeket) mosnak, többször változtatják a vizet, de a spórák és a botulinus bacillusok az elkészített gombákba való bejutását 100% -os garancia sem garantálja.
Mindenféle ehető gomba fagyasztható. Előnyösen minden egyes gombafajta külön fagyasztva van. A válogatás, mosás és tisztítás után a gombákat öblítik, nagy vágással. Ezután 5-6 percig forraljuk sós lében (2% só), hűtsük le, szállítsuk a tartályokba, öntsük hideg sóoldatba és helyezzük a fagyasztóba.
Van másik lehetőség a befagyasztásra. A fagyasztás előtt a gombákat száraz serpenyőben sütjük, hogy a lehető legtöbb nedvesség elpárologjon belőlük. Ezt követően azonnal fagyaszthatóak, és vajat hozzáadhatunk, és igazi sültet főzzünk hagymával és ízesítõkkel, és befagyaszthatjuk a kész edényt, amelyet csak fûtés szükséges.
A vajat fagyasztott gombák fagyasztásának hiánya az, hogy a fagyasztóban is az olaj idővel megromlott. Ezért a gombákból csak 3-6 hónapig tárolható a kész burgonya, míg az olaj nélkül fagyasztott gomba egész évig tart.
A gomba marinálásakor nem szabad elfelejteni, hogy a szükséges feltétel a marinadék savtartalma legalább 1,6%. Ilyen környezetben nem alakul ki a spórák és a botulizmus rudak szaporodása, következésképpen a veszélyes botulinum toxin kialakulása.
A gombák pácolása jobb a fajokban. Az olajos, például egy tálban, a boletus, sötétedik. A podberezovikov-féle cukorral történő forralás során a második nem fogyasztható; Ha hosszabb ideig főzöl, a podberezoviki megemésztésre kerül. Ezenkívül a kis kalapokat gyorsabban főzik, mint a nagyok, így nem kell egyszerre zálogozni.
Otthon kétféle gombafajta-változatot alkalmaznak: vagy azonnal pácoltatják, vagy sós vízben előtve, pároljuk.
A sózott gomba nagyon finom termék. A sózott gombát csak szabad levegőn való tárolás esetén szabad tárolni.
Sós lényegében lamelláris gombák (gombák, gombák stb), azonban bizonyos területeken só champignon gombát és a cső (fehér nyírfa gomba, nyárfa, Mokhovikov). Készítse elő a lemezes gombákat ugyanúgy, mint a csöves gombák, azzal a különbséggel, hogy levágják a lábakat.
Egyes gombák sózott azonnal (fehér, tinóru, nyárfa, gomba), mások - miután egy meglehetősen hosszú kivonatolás hideg, enyhén sós vízben (gomba és Lactarius Rufus -3-5 napig Valois -3-4 nap volnushki - 2-3 nap podgruzhki-1-2 nap). A vörös halak általában nem áztatják el vagy öntsék a kissé sós vizet 2-3 órán keresztül.
A hullámokat, a keserű gombákat és a keserű lé sokrétű gombát ajánlott forralni, és nem áztatni és sózni fűszerekkel és gyökerekkel, és a rozhik - fűszerek nélkül.
Száraz, általában csőszerű gombák - fehér, boletus, pod berozoviki és olajos, mohák. A lemezes gombák általában nem száraznak, mivel közülük sok keserű tejszerű gyümölcslevet tartalmaz, és a keserűséget száraz állapotban tartja.
A szárításhoz csak erős gomba szükséges károsodás nélkül. Ezek alaposan tisztítják a tűk, a levelek, a föld és a különböző szemét, és törölje száraz ruhával.
Mosakodjon le, mert ez megnehezíti a száradást és csökkenti a termékek minőségét (sötét és ízveszteség). A boletus, a siketfajd, a kecske, az olajos és a mohák, a lábát a sapkára vágják, és a fehér gombákat - csak a láb alsó részét. Ajánlott a gomba csonttal vagy kürtkéssel történő feldolgozása, mivel a feketét a fémből váltják ki. A szárítás számos módja van: szárítógépek, orosz kemencék, sütők, napsütés stb.
Száraz gombák nagyon nedvszívó, akkor felszívja a nedvességet a környező levegő és a szagokat, könnyen syreyut és penészes, ezért tárolja azokat száraz, jól szellőző helyen, a legjobb a nedvesség zsákokban vagy lezárt üveg vagy fém doboz.
A szövettáskák nem alkalmasak, mivel a szárított gombák nedvesek lehetnek. A jól megszáradt gomba kissé hajlékony, viszonylag könnyen törött, de nem hasad. Az emberek azt mondják: "Sushi gomba a jövőbeli használatra, ezért ne túladagoljon."