Élesztő tészta - a legjobb receptek
Sok háziasszony úgy gondolja, hogy az élesztő tésztát nehéz felkészíteni, inkább félkész vagy már kész termékeket vásárolnak.
Valójában könnyű főzni, ha ügyesen használják az élesztőt és bizonyos szabályokat követnek. Az élesztők élesztőgombák, azaz mikroorganizmusok, amelyek optimális körülmények között növekedni kezdenek. És ehhez nagyon keveset kell tenned - meleg környezetben, tejben vagy vízben, oxigénben és élelmiszerben cukor és liszt formájában. Amikor reagálnak, az összetevők alkoholt, szén-dioxidot és savat képeznek.
Olvassa el még »
Egy tipikus savanyú szag ad alkoholt, tészta szén-dioxidot és széndioxidot emel. A legegyszerűbb tésztát kenyérre készítik - ez a liszt, élesztő, só és folyadék. Az ízesítő adalékok sütéshez kapcsolják, lehetnek vaj, tojás, cukor, tejföl vagy krém.
Az összetevők eltérő arányával készítsen meredek, lágy, szivacsot vagy tésztát. Használat előtt a lisztet meg kell szitálni, hogy oxigénnel átitassuk. A puha vagy vajas tésztából való sütés néhány napnál hosszabb ideig nem kerül tárolásra. A meredek tésztából süthetünk például mézeskalácsot, mézeskalácsot - több mint két hétig tárolhatók.
Élesztő tészta - amit főzünk
Adja meg a tesztelés összes termékét elég nehéz - minden ország a világon saját hagyományaival, receptjeivel és preferenciáival rendelkezik. A kenyeret a legegyszerűbb kenyér tésztából sütötték. Ma az üzletek polcain több tucatféle kenyérrel találkozhatunk - szinte minden lehetőséget otthon lehet sütni. Vaj élesztős tészta előállításához használt az édes- és sütőipari termékekben (muffin, torták, sütemények, zsemle, sütemény, pite, és több). Korlátlan és szagtalan módon tésztát kaphat más mennyiségű sütéshez. Ha sok muffint tervez, jobb, ha a tésztát szivacsos módszerrel készítik el több lépésben. A folyékony élesztő tészta segítségével valódi orosz palacsintákat sütünk.
1. recept: Élesztő tészta sütési módszerrel
Ez a tészta elkészül, ha édes pite-t vagy tekercset kíván sütni. Sok fajta létezik, de a főzés elve egy. Először áttetszővé tesszük, majd összekeverjük a tésztát. Muffinként vajat, tojást, cukrot választunk. Oldja fel az élesztőt kissé meleg (nem forró!) Tejet.
Opara: liszt (1 csésze), tej vagy víz (0,7 csésze), cukor (1 evőkanál), élesztő (20 gramm).
Dough: tojás (4 db.), Liszt (2 csésze) tej (0,5 csésze), sót (csipet), növényi olajat (50 g), a cukor (100 g) vaj vagy margarin (70 g).
Az élesztő feloldásának folyamatában tésztát kell kapnia, mint egy palacsinta. Ehhez fel kell oldani az élesztőt egy kanál cukorral a tejben és fokozatosan hozzá kell adni a lisztet, jobb szitálással (kb. 1 csésze) keresztül. Az Opara-ot melegen tartják körülbelül másfél óráig. Miután elérte a maximális emelkedést, elkezd nyugodni, ráncok jelennek meg a felszínen. A sütést főzzük: dörzsöljük a tojásokat egy külön tálba cukorral és sóval, jól keverjük össze. Megolvad a vajat vagy a margarint, hűtsük le szobahőmérsékletre, adjunk hozzá sütőport a kész kanállal. Fokozatosan be kell mutatni a maradék lisztet. Keverjük össze jól a kanálot és a sütést. Végül öntsük be a hűtött növényi olajat, majd gyúrjuk a tésztát, amíg el nem tapad az edények kezeire és falaira.
Az élesztő tészta előállítási eljárásának fő pontja a dagasztás. Mesim kezét körülbelül 20 percig. Fedje le egy szalvétával, és meleg helyen helyezze, kétszer gyúrja. A kész tésztának rugalmasnak és kellemesnek kell lennie. Ha megnyomja - egy lyuk képződik, amely lassan összehangolódik.
2. recept: Az élesztő tésztát szabad formában
Ehhez a teszthez kis mennyiségű sütés, liszt és élesztő szükséges. Leggyakrabban nagy mennyiségű töltelékkel készült krumpli és pite készítésére használják.
Hozzávalók. búzaliszt (700 gramm, mintegy 4 csésze), cukor (2 evőkanál), növényi olaj vagy margarin (4 evőkanál vagy 60 gramm), tojás (1 db.), friss élesztő (vagy száraz, 20 g), a tej (1 üveg), só (fél teáskanál).
Hígítsuk fel az élesztőt meleg tejjel vagy vízzel (kb. 30 fokkal), adjunk hozzá sót, adjunk hozzá cukrot, jól keverjük össze, hogy feloldódjunk. Adjuk hozzá a tojásokat, és öntsük a lisztet. Dörzsölje meg a tésztát, a végén adjunk hozzá egy lágy margarint vagy vajat. Keverjük össze a tésztát ugyanúgy, mint a szivacsot - sokáig, amíg el nem múlik a kéz és az edények mögött. Fedjük le egy tiszta ruhával, és 3-4 órán át állítsuk be az erjedést. Ez 2-3-szor lesz törölve, amint kétszeres térfogatú. Az első trükk körülbelül másfél órával később, majd ismét ugyanabban az időben.
2. recept: Élesztő tészta hagyományos orosz palacsintákhoz
Az orosz palacsinta különbözik a korai érlelőktől, mivel élesztő tésztára készülnek. Ők buja, puha, világos, teljesen fedett finom mintával, kis lyukakkal. Az ilyen palacsinta tökéletesen felszívja a tejfölt és a vajat, fényes és felháborítóan élvezzük. Oroszországban sült palacsinta különböző lisztből - zabpehely, búza, hajdina. Megpróbálták felülkerekedni a Karnevál a palacsinta héten, megpróbálva meggyújtani a süteményeket és a pelyheket. Az élesztő tésztát a palacsinta számára megtanulhatod, hogy egyedül csináld. Az igazság időt vesz igénybe az erjedésnek - de az igazi szeretők nagy örömmel töltik el főzni, mert a jutalom egy hatalmas palacsinta hegy, amelyet az egész család táplálja és kezeli a vendégeket.
Hozzávalók. tejet (fél liter), élesztő (1 tasak 25 gramm száraz vagy friss), cukor (2-3 h. evőkanál lisztet (két és fél csésze), forró vízzel (fél csésze), tojás (2 db.), vaj ( 100 gramm).
A tészta elkészítéséhez válasszon egy elég nagy edényt, mert a térfogat növekedni fog. Adjunk hozzá élesztőt, sót, cukrot, hígítsuk őket, mindig öntsünk egy kis lisztet. Keverjük össze a tésztát, hogy a lisztcsomók eloszlanak, fedje le a fazékot egy szalonnal, és meleg helyre tegye, hogy egy óra múlva feljön. Folyamatosan keverjük, és felforraljuk a forró vizet, a tojásokat és a vajat. Vegyünk egy finom tésztát, amelyet pihenés nélkül kell használni, egyébként perekisnut. Sütjük palacsinta legyen egy vastag serpenyőben, a legjobb öntöttvas.
3. recept: Élesztő tészta kefiren és növényi olajon
Ez a tészta kiváló választás a pirítós és a tészták töltelékkel. Gyors hatású élesztőt használunk, és biztonságos módon készítjük a tésztát.
Hozzávalók. búzaliszt (600 gramm), élesztő (15 gramm, vagy evőkanálnyi), cukor (2 evőkanál), sót (1 teáskanál), joghurt (400 ml), növényi olaj (10 g).
Keverjük össze a szitált lisztet, sót, élesztőt, cukrot. Kefir és növényi olaj kevert egy külön tálba. Öntsük a folyadékot a lisztbe fokozatosan, gyúrjuk meg a rugalmas tésztát, tálba helyezzük és törölközõvel lefedjük. Ez egy gyors sült tészta, körülbelül egy óra múlva. Többször is megfogalmaztuk a kezünket. Ajánlatos azonnal használni. Ha a vizsgálat egy része továbbra is fennáll, akkor jobb, ha befagyasztja, különben fermentál és elveszíti tulajdonságait. A kenyérsütőben ezt a tésztát gombóc módban főzzük. Keverje össze az összes összetevőt, és hagyja el egy zárt péksüteményben 1 órával a program befejezése után.
Élesztő tészta - tapasztalt szakácsok hasznos tanácsa
Ha a tészta nem erjed?
Mi a teendő, ha a tészta nem emelkedik? Ez különböző okok miatt fordulhat elő, különösen a hőmérsékleti rendszer figyelmen kívül hagyása esetén. Az optimális fermentációs hőmérséklet 30 fok. Ha a tésztát túlmelegítik, le kell hűteni, túl hideg tésztát kell felmelegíteni és friss élesztőt kell hozzáadni, hogy ne kerüljön érintkezésbe olyan tárgyakkal, amelyek hõmérséklete 50 fok felett van.
Az erjesztés lelassul vagy leáll, ha túl sok sót és cukrot helyeznek. Az új tésztát egy másik élesztőcsomaggal gyúrhatjuk, és összekeverjük a sózott vagy édesített anyaggal. Nagy szerepet játszik az élesztő minősége. Az élesztő teszteléséhez elkészítheti a tészta egy kis részét, megszórhatja a lisztet, és megfigyelni, hogyan érthető. Ha néhány perc múlva repedések nem jelennek meg, az élesztő rossz minőségű.
Szintén figyelembe kell vennie az összetevők számát:
- a felesleges vízzel a tészta gyengén képződik, a sütés lapos és homályos;
- a víz sütése hiánya kemény, a tészta rosszul vándorol;
- felesleges só - sápadt kéreg, erjedési feltételek növekedése;
- só hiánya - homályos és kellemetlen termékek;
- a cukorral való túltelítettség - a felület gyorsan sült, a közepét nem sütötték, a tészta lassan és rosszul vándorol, ha cukrot ad - a fermentáció teljesen leáll;
- a cukor sütés hiánya halvány megjelenést mutat;
- túl sok élesztő - a termék kellemetlen alkoholtartalma.
Egyéb vizsgálati receptek
- Tökéletes receptek receptjei
- Pizza tészta
- Élesztő tészta
- Cheburek tészta
- Keksz tésztát
- Bezdorozhevoe tészta
- Sült tészta
- Gombóc gombóc
- porhanyós tészta
- Puff tészta
- Tészta tartlets
- Tészta palacsinta
- Túró tésztából
- Tészta lasagna
További érdekes receptek találhatók a főzőlap főoldalán
- Hogy a gyermek erős és ügyes legyen, szükség van rá
- Hogyan keressünk 10 évvel fiatalabb korban
- Hogyan lehet megszabadulni a ráncoktól?
- A cellulitisz végleges eltávolítása
- Hogyan lehet fogyni gyors étkezés és fitness nélkül
Női magazin
Vásárlás kész oldal | Rendelési honlap