Dél-halászati és vadászati klub a téma megtekintése - marmotzsír
Feloldása. Finom apróra vágott zsír, általában ajánlott vezetni ki egy húsdaráló, de a kés is kiderült, nem rossz.
Egy kis serpenyőbe raktam. Tûzolt egy mély serpenyõt vízzel a tûzbe, belekerült egy zsíros serpenyõbe, fedõvel fedve. a vízfürdő elve.
Az eljárás 5 órán át tartott, fokozatosan öntsük a vizet egy serpenyőbe, amely felforrósodott és rendszeresen összegyűlt egy megolvasztott zsírt egy kanállal. Rájöttem, hogy egy nap sem fog eltelni. Általában 5 órán át gyűjtöttem egy gramm 20-30-at, nem többet. By the way, mindenki félelmet büdös szag, azt mondom, hogy nem szaga annyira. A gally illata minden bizonnyal ott van, de a csuklya a munkáját végzi, és minden nem olyan rossz, mint mondják. A folyamat a lakásban zajlott.
Hasznos a Yandexben - A Yandex mindent tud. Találtam egy nagyon jó cikket, amelyben azt írta, hogy a zsír sokkal gyorsabban megúszhat egy nyomástartó kemencével, miközben megőrzi az összes hasznos tulajdonságot! (Adok egy cikket alább).
Nekem van ez a technikai haladás csodája - multivark-nyomású tűzhely. Valójában úgy döntöttek, hogy tovább próbálják segíteni.
Hajtotta le a kövérjét, és tegye a programot a hús elárasztására, a maximális időt, amely lehetővé teszi, hogy 50 percet tegyen.
50 perces elteltével elengedte a nyomást és csodát! Ez az az eredmény, egy kb. 100 grammnyi 380 grammos üveg.
További 50 percet szállítottak, ismét összegyűjtve mintegy 80-100 gr. és újra 50 perc.
Ilyen manipulációk eredményeképpen sikerült egy 380 g marmotzsír zsírral felmelegíteni.
Késztermék, egy éjszaka után a hűtőben. Van 20% tejfehérje konzisztenciája.
A marmotzsír előnyeiről.
A hibernált állatok olvasztott zsírt már régóta használják a népgyógyászatban. Külső alkalmazás ajánlott égési sérülések, fagyás, kopás, mindenféle sebek, fekélyek, trofikus fekélyek, fekélyek kezelésére; belső - a hideg, köhögés, torokfájás, influenza, légúti megbetegedések, hörghurut, tüdőgyulladás, a tuberkulózis, az antrakózis, az asztma, a gyomorhurut, gyomorfekély, gyulladás a gyomor-bél traktus.
A hatás spektruma szerint az összes zsír Dialogic, de a különböző zsírok kezelésének hatékonysága más.
Minden hibernált állatokat két csoportra oszthatók: az áramlást a telet egy hosszú alvás (medve, borz, nyestkutya, mosómedve) és a mély alvás (mormota, ürge).
A hideg melegítése kívánatos a zsírral. Ehhez keverje össze az 1: 1 arányú zsír és terpentin kenőcs (kámfor stb.) Arányát, dörzsölje hátát, mellkasát, hideg orrát, borjakat és lábát. A melegítés puha, ami különösen fontos a gyermekek kezelésében.
A fagyás és a leégés megelőzése érdekében a bőr nyílt területeit zsírozva zsírozzák. A zsír kivételes eredményeket is nyújt a kezek, a lábak, az arc és a valódi bőr termékeinek ápolásában.
A használata belső falán zsír (megfázás, a betegségek a gyomor-bél traktus, tüdőbetegség, amíg a tuberkulózis) ellenjavallat allergia és egyidejű alkalmazása gyógyszerek betölteni a májat. A torok, torokfájás és köhögés kezelése során a zsírszedés előtt gargarizálnia kell. A 3 év alatti gyermekek nem fogyaszthatnak zsírt. Adagolás: 3 és 8 év közötti gyermekek - egy teáskanál naponta; kilencről tizennégy évre - egy desszert kanál naponta; tizenöt éves vagy annál idősebb, egy evőkanál / nap. A napi adagot két vagy három dózisra kell osztani fél órával az étkezések előtt. A gasztrointesztinális traktus gyulladásának megakadályozására a zsírok fokozott kockázatának megszerzése során a 10 napos adagok ugyanazokat a dózisokat kapják.
A gyógyító zsír ellenáll az oxidációnak, a szagtalan, vízben oldódó fehérjéknek és a kötőszöveti elemeknek. Ennek a zsírnak a megszerzéséhez több feldolgozási szabályt kell betartania:
1. Friss, jól tisztított vérből és nyers húsból kell előállítani a hasított test vágása utáni legrövidebb idő alatt.
2. Ne feledje, hogy a zsír oxidációját sokszor felgyorsítja a fény hatása, különösen a spektrum ultraibolya része.
3. Tudni, hogy a zsír oxidációhoz való rezisztenciája nő a különböző szennyeződések csökkenésével.
4. A zsír olvasztása és tárolása során a levegő oxigénnel való érintkezését minimálisra kell csökkenteni. A levegő oxigénét nem csak a zsír adszorbeálja, hanem magas hőmérsékleten is reagál vele.
5. Mivel a szabad zsírsavak és egyes fémek (kalcium, nátrium, vas stb.) Sói hozzájárulnak az oxidációhoz, nem kívánatos, hogy a zsír hosszú ideig érintkezzen a fém felületével.
6. Ki kell zárni a tartósan erős zsírégetést, mivel a leginkább hasznos linóleinsav és linolénsavak elsősorban oxidációnak, polimerizációnak és ciklizációnak vannak kitéve, káros vegyületek kialakulásával.
7. Ne melegítse a zsírt a vízben, mert az oxidációval szembeni ellenállása nő. Ennek oka az, hogy antioxidánsok képződnek a levesek melegítésénél, 1000 ° C-nál kissé magasabb hőmérsékleten.
Nos, most, hogyan lehet ezt megtenni.
A kellemetlen szagtól való megszabadulni a zsíroktól az extrudálás után azonnal meg kell szüntetni az üreg belsejét. Egyébként egy idő után a bélhurok zsírja elpusztul az ételmaradvány szaga, és az autokláv tartály felmelegedése után sem tűnik el. A vesékben lévő zsírszegmensek kevésbé érintkeznek a gyomor és a belek hurkáival, ezért ne szagoljanak annyira. A tiszta injekciós zsír általában nem rendelkezik különös szaggal.
A bőr eltávolítása és a bőr alatti zsír levágása után a vérből, a piszokból és a húsdarabokból eltávolítják, mossák. Kívánatos hideg folyó vízben, amely a legnagyobb mértékben képes feloldani az illékony anyagokat és gázokat. Hideg vízben történő hosszú öblítés esetén a nyersanyag különleges szaga eltűnik. Ezután a nyers zsírt összezúzzák, a köszörülés mértékének növekedésével a minőségi végtermék termésnövekedése nő, legjobb a hazai húsvágás. Ha a keverőben még homogénebb tömegeket lehet beszerezni, akkor ez még jobb.
Amikor teszi a kazán még alacsony hő-és állandó helyiségek Shivani zsír tömege hőmérsékletre melegítjük 140-180 ° C-on, és elveszíti nem csak az alacsony molekulatömegű savak, de előfordul, polimerizációs zsír-TION savak képeznek káros vegyület az emberi szervezet számára. A zsír ugyanakkor sötét színt kap, és hasonlít a lenolajjal.
Kímélőbb technológia a gőzfürdőben való fűtés 100 ° C-ig. De még ilyen körülmények között is, a könnyű, kis molekulasúlyú savak elpárolognak. Körülbelül 65 ° C-os hőmérsékleten aktiválódik a lipáz enzim aktivitása, melynek ideje a zsír oxidálódása. Mindkét módszer olvasztott zsír sok fehérje-nek elemei, amelyek végül lebomlanak, és a zsír lesz kellemetlen szag az optimális technológia teszi a zsír fogyasztó Skorovarov-ke, a vízi környezetben. A présszekrényben, bekapcsolva. 1/4-es térfogatú forralt vizet töltsön, tegye fel a zúzott zsíros nyersanyagot, és alaposan keverje össze. A nyers tömeg kétszer annyi vizet tartalmaz (a zsír kevesebb lehet, mint a víz). Ezzel az aránysal a tartályt fel kell tölteni a térfogatának legfeljebb 3/4-ével. Az üzemi nyomásszelepen keresztül a zsírt nem dobják ki, a friss levegő nem jut be, és a zsír oxidációja megakadályozható, így biztosítva a maximális teljesítményt.
A tartályt hermetikusan tömített tömítéssel ellátott fedéllel szorosan lezárják. Erõs tûz esetén a keverék gyorsan felforrósodik, ami minimalizálja a lipáz hatását. A működtetőnyomás szelepet legfeljebb 1,5 atmoszféra nyomás alá kell állítani (a háztartási nyomástartó edény nyomástartó edénye közel azonos nyomás alá van állítva).
Abban az időben a szelep működési csökkenteni kell a tűz (kapcsolja le gázáram) úgy, hogy a szelep folyamatosan balra kis szivárog a gőz. Így a levegő kiürül a tartályból, és telített gőz légkört teremt. Az 1,5 atmoszféra nyomáson történő újrahevítés időtartama 3 óra. Kísérletekkel igazolták, hogy ez idő alatt a kötőszövet kapszulából származó zsír szabad állapotba kerül. A fűtés kikapcsolása után a tartályban lévő nyomás, miközben lehűl, a légköri szinttel egyenletesen áll. Nyissa ki a tartály fedelét, tisztítsa meg a squash-ot, és adja meg a vizet és a zsírt. A tartály két részre oszlik: folyékony vízből és zsírokból álló víz, vízben oldódó fehérjékkel szennyezett és a kötőszövet kis részecskéi (az úgynevezett biztosíték). 25-30 percnyi iszap után a tartályból származó zsírt a kov-shom felhúzza. A kész terméket egy szűrőn keresztül (négy vagy öt réteg gézzel) tiszta üvegáruba öntjük. Tárolja a zsírt "hermetikusan csomagolt, egy edényben töltött, a karimába, egy sötét szobában. A tárolási hőmérséklet nem haladhatja meg a + 10 ° -ot. Minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet, annál jobb a termék. Élettartam - a gyártástól számított 24 hónapig.
A növényi eredetű állatokból nyert zsír átlátszó, nincs különösebb szaga, vagy nagyon gyenge a szaga. Két-három napos iszap után szobahőmérsékleten törtrészekre bomlik. Fedőréteg-CIÓ átlátható, és az alsó fehéres és sűrűbb, miatt szakasz-niem különböző zsírsavak különböző forráspontú-fajsúlya. Használat előtt a zsírt fel kell keverni. 13-15 ° C-os hőmérsékleten a zsír vastag sűrűsége + 4-5 ° C - nagyon vastag (pl. Petrolátum). A húsevő állatok zsírja a szobahőmérsékleten vazelin tartalmú, mivel kevés vagy kevés alacsony olvadáspontú zsírsavat tartalmaz. Kovácsolt (növényi olajokkal keverve) vagy magas hőmérsékleten olvadva, a zsírok a helyiségben továbbra is folyékonyak. Az olvadt zsírolaj hozama a marmotban kb. 70% (mókus - kb. 10%, a többi - víz). A borz és a barnamedve kb. 60% olajzsír-hozammal rendelkezik.
Bodog, vagy marmot a "mongol"
Készítse elő így: ügyesen válassza el a marmot fejét a csomagtartóból, a nyakon keresztül a belső és a csontokat. Ezen keresztül a belső dobja „vörös-forró a tűz köveket és szorosan bekötözött nyak, mindezt fel a parazsat. Amikor a hús sütjük, szakító-out hasa, és megpróbálta, hogy ne szóródjon csodák-CIÓ gazdag húsleves, finoman odvas, adjunk hozzá egy kevés sót, és inni, majd , kivágva a kövekből, levágja a húst - gyengéd, szagú sztyeppeket, köveket, egy patakot, ahonnan a kövek kerülnek.
Majdnem mindenki, aki valaha is próbálta, a boogog szóval, elkezd bőséges salivációt.