Anyósom receptje (olga al-kattan)
Anyósanyám receptje
Ó Istenem! Mit fogsz írni? A libanoni konyha hagyományairól? Sami libanoniak
nem tud semmit erről - egy libanoni férj és barátai ilyen optimista sikoltozásaival kezdődött, a "szaga", titkos kódja "a libanoni főzés titkai és titkai".
Megszakít mindenféle információforrást, találtam a libanoni konyhát - NINCS.
Tetszett az internet, amely azt állította, hogy "az országban nem találsz zsíros embereket, itt az élelmiszer alacsony kalóriatartalmú, sok zöldséget és halat használnak."
Persze, ez használt, de ilyen nagy mennyiségben ... És amellett, hogy egészséges ételek, libanoni fogyasztanak nagyon finom és „káros” a figura - a hagyományos halálos magas kalóriatartalmú sütemény Mannaushi, libanoni hamburger (Makdonaldts nem is közel állva), krumpli, zsíros bárány , mindenféle pite, libanoni édesség stb. és hasonlók.
A libanoni enni nagyon. Nagyon kellemes. ÉS MINDIG. Élvezik az ételt.
Ez az oka annak, hogy az országban a 90-60-90 évesek aránya nagyon ritka.
Meglepett Internet - mondván, hogy Libanon, a főzés gyakran sertés és mint az alkohol ... De dobila információkat mezze - ez állítólag a pite spenóttal és sajttal!
Segítség! Nem hisz az interneten. Az internet soha nem élt Libanonban muszlim családban. Az internet még soha nem látta, hogy a nők ott főzzék. Az internet soha nem hallott egy estélyi imát és pisztolyt a Ramadan napjaiban ...
Csak a légkörbe merülve tanulhat valamit a libanoni konyhából. De minden családban a hagyományos ételek íze más lesz, mint maguk a hagyományok ...
Oroszországban már létező éttermek, keleti konyha, a hosszú menüben szereplő ételek listája őszintén csalódott ... Ha az étterem szakácsa nem egy arab, akkor az evőeszközt megfelelően elkészíti a könyv szerint. Tudja, amikor a borschot egy afrikai főzik. Afrikában.
Ha valaha kipróbáltam egy libanoni anyámat, a Hummus-t, Baba Ganush-t és még sok más dolgot készített valódi Fatush saláta, akkor valószínűleg nem fog legközelebb egy étterembe menni. Ön jegyet vásárolt Libanonba, és elhúzta az alakját ...
A libanoni konyha három alapja.
1. fűszerek 2. olívaolaj 3. citrom. És majdnem elfelejtettem! a legfontosabb alapítvány a hagyomány.
És nem tudod, melyik rész a kegyelem ...
Beirut könyvesboltjaiban végigsétáltam a szakácskönyvek hatalmas szépségét vizsgálva. De csak receptek voltak, és nem egy szó a hagyományokról.
"Hagyományosan, pliz!", Elkábították az eladókat. Megrázta a fejüket: "Mafi" (amely szabad fordításban azt jelentette: "Lány, akiről bolygó jött hozzánk?" Minden alkalommal, amikor leülök az asztalra, szorgalmasan megkérdeztem a rágó rokonokat, hogy ismerik az éppen felszívódó élelmiszereket a fénysebességgel. Megpróbálta nem fulladozni, a rokonok titkos információkat osztottak meg.
Mint Oroszországban, Libanonban - a kenyérben - az egész fej. A "kenyér" és a "tégla" itt nem tud semmit. Van hengerek a hamburgerek és egy francia baguette, de minden házban eszik a hagyományos hebeze libeni.
Szó szerint - libanoni kenyér - friss dupla rétegű sütemények, egyfajta lazac. Gyakran használják a villák és a kanalak helyett, ami visszaadja a távoli forrásokat.
Amikor a nomád beduinok elment a sátrak, és a családjával a földön ült, evés ugyanabból a „pot” kéz segítségével kenyeret. Ha voltak vendégek, csatlakoztak a közös ételhez, és mintha "öntöttek volna" a családba. És minél több ember gyűlt össze az ételt, hogy jobb volt. „Étkezési egyik elég két ember, két ember elég ételt négy, és az étel elég négy a nyolc.”
Számos szabályok hű muszlimok, ami még fejtik ki, hogy kívánatos enni a kezét, „számolt be a szavakat, Jabir, hadd legyen elégedett vele, hogy az Allah Küldötte sallallaahu„alaihi wa sallam mondta:”Bizony, a sátán közelében minden egy van, nem számít, hogy mit tett, anélkül, hogy elhagyná az (emberi), és az étkezés alatt, és ha valaki a csepp egy darab (étel), hadd vigye, és elvenni valamit, hogy ragaszkodni fog hozzá, majd enni, nem hagyva az ördögnek; Amikor befejezte az evést, hadd nyalja az ujját, mert valóban, azt nem tudja, melyik (darab) az élelmiszer (rejtett) kegyelem. " (Imám Abu Yahya Zakariya bin Sharaf al-Nawawi. Gyűjteménye hadísz "The Gardens Igaznak" a szavakat, a Mohamed próféta).
A Hebez libreni a híres Shawarma előkészítésében és sok szendvicset használ. ARUSA - lavash, vastag tejföllel megkenve és csővel feltekercselve. Arabul: "Arusa" egy "menyasszony". Miért van a megszokott (a nyelv nem fordul el), egy szendvicset úgynevezett, nagyon régóta rájött. Eleinte a fehér tejpor miatt volt egy változat. Végtére is, a menyasszony ruhája is fehér. Kiderült, hogy a arus lehet pita kenyér bármilyen töltelékkel. A "régi" időkben úgy "csalogatják" a gyerekeket. - Nézd, Arusa, Arusa. A szendvics olyan szép, mint a menyasszony, a gyerekeket elcsábította és evett.
Kenyér nélkül nem ülnek az asztalhoz.
A Ramadan hagyományos étel - FATTI (szó szerint törött kenyér) és saláta FATUSH, libanoni és palesztin MENSAF - ezen ételek fő összetevője hebez.
Az esküvő alatt a menyasszony, amikor belép az új házába, egy lapos süteményt csatol a mennyezethez vezető ajtó közelében. Hogy minden biztonságban van a házban.
Ramadántól Ramadánig.
4 óra. Az álmos csendben hangos sikolások és a dob csengése tört ki. Ébredj tehát a hívő muzulmánok. Időre van szükségük ahhoz, hogy kielégítsék az éhséget és a szomjúságot. 5 órától napnyugtáig, böjtölés nélkül, nem csepp víz, nem kenyérszelet. A kegyhely szent hónapja a keleti fő nyaralás.
Nagyon nehéz azoknak a nőknek, akik egész nap a kályhában a konyhában töltik az ünnepi ételeket, de nem rendelkeznek jogaival sem sós ételeket kipróbálni.
... Az utolsó pillanatban, mielőtt az első csillag égen az égen. Lőtt fegyver hallatszik, amelyet minden moszkvai hangos imádság követ - dicséret Allahhoz. A böjt a mai napig vége. Az első pohár jégvíz - a család atyja.
Mindenki rohan az asztalhoz. Ramadánban minden este nagy család gyűlik össze a házban, és különleges, hagyományos ételeket készítenek.
Az étkezés kezdődik egy vastag zsíros leves (hétköznap libanoni folyékony élelmiszerek nem eszik). Kötelező saláta, a különféle piték: Lyahme baazhin (fordítás - a hús tészta), sütemények spenót, Sambusak (kis sütemények, mint a ravioli), több meleg ételek a hús, és természetesen, a rizs.
Libanonban van egy mondás: "Próbálj ki libanoni rizst, és soha többet nem fogsz enni". Számtalan recept van a rizs főzésére, különböző változatokkal, fűszerekkel, diófélékkel és egyéb adalékokkal. A legismertebb - libanoni rizs (egy kis vermicellel) és Makluba (egyfajta hús pilaf, padlizsán, karfiol és paradicsom hozzáadásával).
Minden nap a libanoni háziasszonyok rizst tudnak főzni, és minden nap új étel lesz - ízlésük és akár színük is.
Ramadan örömteli ünnep.
Csak a Ramadánban elkészítik a Juleb - komposztot a szárított napokból, melyben mazsolát, mandulát és fenyőmagot adnak hozzá. Az utcai kávézókban aranyozott hatalmas szamovárokat mutatnak, amelyekből Zhaleb-t öntik.
Csak Ramadan készíteni Ataif - különleges édes, homályosan hasonló a kovásztalan palacsinta sűrű édeskés krém tejszín és a sajt, minden fürdött pereslaschennym cukorszirupot.
amikor a gyomrod tele van étellel, és úgy tűnik, hogy a következő sóhaj lesz az utolsó, akkor lesz egy másik teszt - édesség és tea-kávé ünnepség.
A kávé és az arab édesség egy másik nagyon finom és megalázhatatlan Libanon hagyomány. A keleti kávé olyan részeg, mint a víz. Reggeltől estig ebéd nélkül.
A kávé az arabok jellegzetessége - vastag, erős, forró, őrölt kardamom vagy anélkül.
Keserű, krumpli, boszorkány inni. A kávé vallás, kultusz, olyan, mint egy szeszélyes korty, felébreszti az érzelmeket és az érzéseket. Talán ezért a keleti emberek olyan forróak és érzelmek ...
Ha véletlenül belépett egy furcsa házba, akár üzleti ügyben, akár egy látogatáskor, akár néhány másodpercig csak üresjáratban, akkor minden bizonnyal kísértésnek számítasz kávét.
Ó, milyen szaga van, amikor egy forró folyadék forr türkében fortyog, és ugyanabban a pillanatban apró csészékbe öntik, hogy megjelenjen a tekintetéhez, miközben édesíti az ízt és a szagot. A kávét cukor nélkül isznak. De egy snack finom libanoni édességekkel.
A csokoládé nem eszik, a szupermarketek sávok, mint a „Mars” és „Snickers”, és az igazi - keserű vagy tejcsokoládé a kereslet nem használ. Mivel a helyi édességek egy dal, ez egy mese, öröm az odé. Ha úgy gondolja, hogy a keleti finomságok korlátozott halva, török öröm, valami mélyen rossz. Ó, ha bemész egy édességbolt ... Nem, csak settenkedni az üveg nagy ablakokkal, amelyek tükrözik az őrült tűz a szenvedély, és mint egy rögeszme - teríteni hatalmas ételek száz különböző fajták, formák és ízek - van egy vágy - vásárolni az összes , azonnal, majd enni. És kitört. mert A libanoni édességek nagyon kalóriásak és halálosak egy finom alakért.
Szükséged lesz a megerősített konkrét akaraterőre, hogy ne lépj be minden olyan boltba (ami végtelenül sok minden lépésnél), és próbáljon valamit.
Sütemények, sütemények, édességek - minden elhalványul, amikor ez a manna mennyei, apró darabokra vágva, zsákokban csomagolva, vékony spirállal csavargatva
isteni töltelékkel teli, olvad a nyelveden. A különböző őrült: Pisztácia „baklava”, „knefe”, „Mada b Asta” édes sajt, híres az egész keleti Libanoni cookie „maammul” búzadara, és így tovább a végtelenségig.
Jó óriás tálcák között járni. Inhalálj az illatanyagot, próbáld meg ...
Tea Libanon gyógynövény ital, nagyon édes és erős kristályból vagy üvegből csésze (nem tévesztendő össze a csiszolt vas pohártartó). Ez egy ünnepség. Lassú, mérsékelt, nyugalomba merülő ... Az ünnepség, amellyel találkoznak a hajnalban, vagy kísérik a naplementét, lazán beszélgetnek, vagy csak hallgatnak, hallgatják a csendet.
A libanoni konyha hagyományai a libanoni élet hagyományai. Ott egymás mellett létezése a muzulmánok és keresztények, drúz, pelestinskie menekültek és gazdag arab sheikhs, itt csatlakozott a hatalmas rétegei történelem különböző töltelékkel (francia protektorátus, török és arab uralom). És a kulináris hagyományok - minden kevert - európai és mediterrán konyha kombinálva arab shawarma, palesztin falafel és libanoni Arusa. Egy óriási bográcsot elhagytak, és már ez a század forr a vastag keleti sört ...