A szárított kád otthonos illatú szagot - a saját kezével
Taran az egyik fajtája a csótány. Ez különbözik egy közönséges csörgőtől, amelynek magasabb a testmagassága, kisebb méretei, megvastagodott fogai és egy (kisebb) sugarú szám az anális peremben. Korábban a kúp szárított fajta kereskedelembe került, és kedvelt ételeket szolgáltatott a Kuban, Don, Azov népének. Ma, a taran nevét nemcsak az ilyen típusú halak, hanem a különféle halfajok kevert fajai is értik.
A Donon a Volga-ból származó megrántott sírás dáknak nevezik. Korábban az Azov-tengerbe folyó folyók szó szerint tele voltak duzzogással, és a szárított termék egész hegyeit Gnilovszkaja falvában hozták piacra. Ezután a Chumák az egész ukrán országot viselte. Az idő múlásával azonban a daru majdnem az Azov-medencéből esett, mert nem ellenőrzött fogás volt az ívás előtt és a kis egyedek megsemmisítése miatt.
A hal csali vagy taranka a szárított halak közös neve. Alapjában véve előkészítéséhez a ponty családjához tartozó halat használják. Lehet szikrázó, szikrázó és persze dübörgés, amiből maga a "Taranka" név is elment. Azonban lehetséges egy sárgarépát előkészíteni más halakból: csuka, keszeg, kegyes ponty, kagyló. Taran szárított hagyományosan orosz snack (snack) egy hab ital. Főzés (sózott formában történő szárítás) több naptól több hétig tart. Mindez attól függ, hogy milyen főzési receptet, milyen eredményt szeretne kapni és milyen méretű a hal. Egyesek szeretik a szárított heringet, mások inkább a szárítottakat.
Melyik halat jobb a szárításhoz?
Gyakorlatilag minden. De a tapasztalt halászok kedvelik a sárkányt, a ruddot, a gudgeon-t, a rühét. A közepes zsírtartalmú hal, például a vobla, a keszeg, a keksz és a kagyló a legjobbak.
Sokan inkább száraz halat termesztenek természetes körülmények között, a szabadban, és számos szerkezetet építenek fel hálóval. De ha a lehető leggyorsabban száradni kívánja a finom fogást, vagy nem teszi lehetővé az időjárási viszonyokat, akkor elég rendes sütő, orosz tűzhely, elektromos szárító, amelyet a boltban vásárolnak. Az előzetes képzés minden esetben megegyezik.
Valójában a szárítás és szárítás egy folyamat, csak más néven. Különlegessége, hogy egy előre sózott halot egy bizonyos ideig szárítunk meg (szárítva). Ennek eredményeképpen a hal teljesen alkalmas hőkezelés nélkül. Mivel a szárított halban való tárolás csökkenti a nedvesség és a zsír mennyiségét, ezért szárítottnak nevezik. Vyalyat csak azokat a halatípusokat használja, amelyek a feldolgozás folyamán különleges ízt és aromát kapnak.
A nyári, akkor jobb, ha nem főzzük nyúzott hal, mert ebben az időben a növényevő hal takarmány plankton és a zöldek, ami a folyamat hőkezelési ad kellemetlen szagú és avas ízű. Ha azt szeretnénk, nagy hal zavyalit nepotroshenoy, mielőtt merítve a sós a has a szájon át megtöltjük sós útján fecskendő vagy fecskendő.
A teljesen kész halnak jól megnézett szerkezete van, a felületén nincs só. A mérleg eltávolítása után a bőr megjelenik egy illatos rétegben, amely húsos, rugalmas és fényes zsírt jelent. Szárítás után a szárított halaknak három hét és egy hónap között éretteknek kell lenniük.
Hogyan szárítsuk meg a halat?
A szárítás és szárítás a halak tekinthető egyik módja annak előkészítése és megőrzése. Az előre sózott hal bizonyos idő elteltével különleges eszközökön gyantázott. Lehet öngyógyító berendezés vagy Isidri halszárító. Ennek eredményeként a termék hőkezelés nélkül is felhasználható.
A szárított kos sózással, áztatással és utána szárítással történik. A név egy sós halból (ram) származik, amelyet sokáig használt.
A sózás az egyik módszerrel történik - nedves vagy száraz. A nedves módszer jobb a kis méretű sós halak és a száraz sózott nagy halak, amelyek súlya több mint egy kilogramm.
1. A nedves sózás módszere
A halakat általában egy sós lében sózzák, amelyet sós lében tartanak. Három vagy négy napig fenn kell tartani. Nedves módszerrel sózva (Tuzlnom) készítsen egy erős sóoldatot, hogy a felszínén nyers csirke tojás alakuljon ki. A frissen feldolgozott hal teljesen beleolvad a megoldásba. A fentiekből korróziógátló dróthálót kell elhelyezni és rajta elnyomni. A tuzluchnogo módszer a pácolás halak válasszon súlya legfeljebb 500 gramm, és az igát tartani 3 napig hűvös helyen. Ezután a halakban levő só mennyiségének csökkentése érdekében át kell áztatnia.
A halakat hideg folyóvízzel mossák, figyeljenek a hasra (ha a halat kivágták) és a kopoltyúkról. Ezután a halakat friss vízben áztatják (egy sekély, fél órát vesz igénybe, a nagyobb példányokat több órára áztatják, a vizet rendszeresen módosítani kell). Az áztatási eljárásban, miután egy első víz elvezetését hal állni hagyjuk néhány órán át, száraz formában, az jutott só-eloszlatás, és csökkentsék a sótartalma a hal zsigerek. Amikor a hal elkezd lebegni az áztatás közben, a nagykövet megnyugtatóvá válik, ha a halat a fényre nézve átlátszó borostyánsává válik. Szárítás után kissé vöröses lesz. A szállítás előtt a halpapírt papírra helyezzük, vagy alaposan törölje le egy puha ruhával. Úgy gondolják, hogy a halak nem fognak sót többet, mint amennyit kellene. A sókristályok eltömítik a halhús rostjai közötti teret, és így a maradék só nem tud behatolni a hasított testbe.
Kis csípés:
• A halpálinka jobban sózott, mivel egyenletesebben felszívja a sóoldatot.
• A nagyobb minták vághatók a jobb szárítás érdekében.
• A sózás célja a felesleges nedvesség eltávolítása. Ehhez használjon nagy sót, amely folyadékot húz a halból.
• Az elnyomás azért szükséges, hogy megakadályozzák az üregek megjelenését a halakban, ahol a rothadó baktériumok fejlődnek, és a gázbuborékok megjelenése.
• A sózásnak hideg helyen (hűtőszekrényben vagy pincében) kell lennie. Ha a halak nem sósak maradnak, akkor a hidegtől megvédik a sérüléstől.
2. A száraz sózás módszere
A rozsdamentes acélból készült edényekben kb. Fél centiméternyi sót adnak hozzá. Hal alaposan mosott, nagy példányok több mint 0,8 kg gondosan eltávolított belső, egy kis hal teljesen sózva. Amikor száraz sózás a halat sóval dörzsölte a farkát, hogy fejét, szorosan csomagolt sót kopoltyúk és hajtogatott egy edénybe sűrű sorok vissza a has, fej-farok, mint ebben a módszer jobb prosolitsya hal iga alatt. A halak peritoneumában sózni kell.
A halat olyan mennyiségű sóval szórjuk meg, hogy sűrű sóréteg alakul ki. Ezután a hal és a só második rétegét ugyanúgy helyezzük el. Ezután helyezzük a fedelet a halra úgy, hogy ne szorosan illeszkedjen az edények oldalához, és kis mennyiségű levegő jutott a halakhoz. A fedelet a fedélre helyezzük és a tartályt hideg helyen tisztítjuk (ez lehet hűtőszekrény vagy télen erkély, csak annak biztosítása érdekében, hogy a napsugarak ne essenek rá). Időnként a halat le kell üríteni az így keletkező levéből. Kis halak (akár 100 gr.), A pácolás ideje egy-két nap. Átlagos sütésre (legfeljebb 800 grammig), legfeljebb 3-4 napig. A nagy hasított testeket (kilogrammokból) 5 napról két hétre sózzák. Értsd meg, hogy a sózott halat sózva lehet megállítani.
Ahhoz, hogy egy egységes prosalt induljon el, felveheti a tervezett rakománynak valamivel több mint felét, majd 6 óra elteltével adja hozzá a többit. Az elnyomás súlyát a sózott hal mennyisége és tömege határozza meg. Nagyobb egyének számára 15-20 kg rakomány szükséges. Ha a hasított test közepes (250 gramm, fél kiló), akkor az igát 12-15 kg-nak kell lennie. A hal felső rétege sóval süppedt, hogy sóval borítsa. Amikor az összes halat lefektetik, az elnyomással ellátott edényt gézzel vagy más porózus ruhával borítják, kötél vagy rugalmas szalaggal borítva, hogy elkerüljék a rovarok bejutását.
Ha sózott taranka otthon, akkor a kis halak nem ürülnek ki, nagy példányoknál az összes belsőt eltávolítják vérrögökkel együtt. Belsejében a halak sekély metszést tesznek a hátsó peremre anélkül, hogy károsítják a bőrt. Jobb, ha nagy sót használunk, mert a kicsi a héjas kéreg, és nem teszi lehetővé a hasított test egyenletes és minőségi sózását.
Ezután a halat eltávolítjuk és alaposan mosjuk. Ezután két órán át vízben áztassa, majd újból öblítse le asztali ecettel, hogy megakadályozza az élő szervezetek megjelenését. Ha az Isidri szárítót használják, a szárítás előtt a hal kiüríti a kopoltyúkat, hogy gyorsabban kiszáradjanak. Ha a próbatestek nagyok, akkor a vágott hasán a gyufaszálat vagy a fogpiszkálót húzzák. Így zsíros és finomabb lesz.
Hogyan lehet tárolni a szárított halat?
Tárolja a jól megszáradt halakat óntartályokban, szűk fedéllel.
A halakat zacskóban tárolhatja, a kosár távol a napfénytől. Nagy példányok pergamentek. Így a szárított hal legfeljebb 4 hónapig élhet. A szárított halat hűvös, száraz helyen pamut táskában tárolják. Ha a taranka kiderült, hogy túlterhelt, akkor visszaállíthatja a rugalmasságot, öntözheti és két napig nedves papíron csomagolhatja, és időnként nedvesítheti a vízzel, ahogy szárad. A halat hűtőszekrényben tárolják, akár celofán zacskóban, akár fólia formájában. Ha hosszú ideig tartani akarja a halat, azt rendszeresen kenni kell növényi olajjal. Tárolja halat és lezárt edényekben. A jól csomagolt, szaggatott halak nem zúzzák meg 10 hónapig, de néha hosszú tárolással elveszik az ízét.
Mennyire hasznos a kos, és milyen hasznosítással jobb?
A Taran sok fehérjét tartalmaz, amelyet az emberi szervezet könnyen felszív. Ugyancsak benne van króm, fluor, nikkel, molibdén, kén, klór. A szárított halból származó fehérje segít a szervezet metabolizmusának szabályozásában. A halolaj szabályozza a véralvadást, mivel zsírsavakat tartalmaz, amelyek segítenek csökkenteni a "rossz" koleszterinszintet, így csökken a stroke kockázata. A jód hozzájárul a pajzsmirigy megfelelő működéséhez. A szárított halban B-vitamin, A-vitamin, E, magnézium, vas, fluor jelen van, amelyek fontosak az agy normális működéséhez.
Sokan inkább a szárított halat használják, mint a söröket. A klasszikusok szárított hínár. De nem minden rajongó képes megkülönböztetni a finom hal megjelenését. Ízletes és jó püré, kellemes száraz ízű, gyönyörű színű, penge nélkül, nem túl puha, de nem túlzottan szárítva, sárgulása nélkül. Meg kell blokkolni a halat egy fényforrással, majd látni fogja, hogyan világít.
Kiváló illeszkedés, mint a sör. Ezek egymásba integrált összetevők. A mérsékelt halfogyasztás mellett habos ital mellett ez a kombináció csak akkor hasznos, mert a sör sok B-vitamint tartalmaz a sörélesztőből. Ez a vitamin erősíti a szívizmot. Sok a sörben és az aszkorbinsavban. A szárított halban sok omega-3 zsírsav található, amelyek hasznosak a rák, a szenilis dementia, a stroke, a szívroham megelőzésére.
Természetesen minden halnak megvan a maga ízlése, és attól függ, milyen időben ragadják meg az élőhelyet. Azok számára, akik inkább a zsíros halat kedvelik, a legjobb módszer egy szárított keszeg. Ha a szárítás egy nem hasított hasüreggel történik, akkor a vágás elkezdi kiszivárgatni a zsírt, a hús illatos és ízletes lesz.
Mérsékelten olajos, halszárított kantalup és vmer, amelyek finom és ízletes húsokat különböznek. A tengeri rügy finom és tápláló arany húsával rendelkezik. Ezt a halat tökéletesen megtisztítják, és nagyon kevés csontja van. A szárított sügér enyhén édes és rostos hús, alacsony zsírtartalmú. A szárított csuka gazdag és fanyar aromája, kiváló ízű.
Kis mennyiségben eszik a szárított hal és a terhes nők. Számos vizsgálat kimutatta, hogy a terhes nők, akik a harmadik trimeszterben szúrták a halat, születtek nyugodtabb gyermekek és csökkentették a koraszülés veszélyét.
A szárított halat nem csak a sörökben fogyaszthatja. Néha levet készítenek. A túl szárított példányokat lisztre őröltük, és salátákhoz használták, hal, halleves, szeletek formájában.
Ahhoz, hogy megkóstolhasson egy finom sós halat és egy gyönyörű borostyánsárga színt, szüksége van egy bizonyos élményre, de fokozatosan megtudhatja, hogyan szárítsa meg a turbánt, mely ízében, színében és aromájában sokszor megvásárolta. És akkor élvezze a gyönyörű illatos halat nem valószínű, hogy megtagadja. A habos ital néhány ismerője a japán teázó ünnepségével egyenértékű a hal sörözésével. Szó szerint minden apróságot élveznek, felismerve a szárított vagy szárított halakat finom finomsággal