Kisózással és fehérjedenaturáció
Sózása - lerakódása fehérje koncentrált sóoldatok. Ez fenntartja hidratálást héj, amely támogatja az a makromolekulák szerkezete. Jellemzően, oldatok sók sózására használt Na2SO4, (NH4) 2SO4, Mn-sók és foszfátok. Ültetés leghatékonyabban izoelektromos pontja a fehérje. A mechanizmus a kisózási só ionok vonzzák vízmolekulákat, ezáltal minimalizálva a víz mennyisége, amely kölcsönhatásba lép a fehérje, mint magas sókoncentráció sók ionok hatalmas képest a töltéssel rendelkező csoportok a fehérjék. és mivel Fehérje oldhatóságát vízben függ a kialakulását a hidratációs héj körül az ionos hidrofil csoportok, a mozgás a molekulák ökröt ionok sók oldékonyságát csökkenti a fehérje és kicsapódik. Alkalmazása sóoldatok különböző koncentrációjú, lehet egymás után lehet kicsapott fehérjétől frakciók. Így, alacsony koncentrációban sót kicsapjuk legtöbb nagy, nehéz és a legkisebb részecske töltés. A növekvő koncentrációjú sók csepp kisebb és stabil fehérje frakciót.
Pr. hozzátéve telített (NH4) 2SO4 esik globulinok, és ha telítetlen oldatot - albuminok.
kisózási módszerrel kicsapjuk szérumfehérjékhez. Vizes oldatok, és fehérjéket kicsapjuk útján dehidratáló oldatok (metil, etil-alkohol, aceton). Természetüknél fogva és mechanizmusa kisózási eljárás jelentősen különbözik az elektrolitot koagulációs. A koaguláció alacsony elektrolit koncentrációja, kisózás és - jóval alacsonyabb koncentrációban elektrolitot. kisózás a fehérje enyhe körülmények között (pl. a hőmérséklet csökken vagy hozzáadása fényében sók az alkálifémek és ammónium) megzavarása nélkül a natív (eredeti) fehérje természetű, hogy nem okoz denaturációt. Denaturatsiya- sérti a natív tulajdonságait a fehérje által okozott változást a térszerkezetben makromolekulák és kíséri a változás a fizikai-kémiai és biológiai tulajdonságait a fehérjét. Denaturáló előfordulhat hatása alatt a különböző fizikai és kémiai faktorok, amelyek a zavar az összes szinten a szervezet a fehérje szerkezetének mellett az elsődleges. Amikor ez történik, a fehérje makromolekula elszabadul kötések (hidrogén, ionos, sulfitgidrilnyh) kivéve egy kovalens kötés törés. Amikor denaturációs megsértették alakja és méretei a molekulák; változik a fajlagos optikai fehérjék aktivitását növeli a viszkozitást a megoldások, mert gömb alakú fehérjék letekeredik alkotnak fonalszerű molekulák csökken fehérje oldhatóságát, és duzzadásának mértékét; felemelkedik az elektromos töltés a kolloid részecskék, stb Meg kell jegyezni, hogy a fehérjék során denaturáció nagyrészt elvesztik :. szert a hidrofil és hidrofób tulajdonságok. Denaturációdetektált reverzibilis lehet a korai szakaszban. Folyamatokat, amelyek reverzibilis denaturálási elő az élő szervezetekben. Ezekkel a kapcsolódó folyamatok kölcsönös prevoasheniya aktív és inaktív formája az enzimek és a kapcsolódó hormonok, és különösen a biokémiai reakciók előforduló normális és kóros körülmények között. Emlékeztetni kell arra, hogy a denaturált fehérje nem lehet teljesen azonos fizikai, kémiai, biológiai tulajdonságai a természetes.
A fehérje oldatok kóros jelenség fordulhat elő, amikor a kisózás vagy a hőmérséklet-változás kíséri fúziós víz kagyló több részecske nélkül egyesíti a részecskék maguk - koatservay. Ennek lényege abban a tényben rejlik, hogy a megoldások van egy új dús fázis fehérje, amelynél az oldatot rétegzett, sűrűsége vagy a protein koncentrációjától. Ez abban nyilvánul meg, kialakulása egy kétrétegű oldatban, vagy cseppecskék képződnek (koacerválás termék) oldatban - koatservantov. Ezek különböznek a hagyományos megoldások strukturáló fehérje. Ezen túlmenően, az ilyen fehérje képes befogására és szerkezete más fehérjék az oldatból, protoplaszt kialakításával. Ez adta okkal Oparin megmagyarázni eredetét a földi élet koacervációs jelenség. Úgy véljük, hogy koacerválás fontos szerepet játszik a biológiai folyamatokban előfordul a citoplazmában.