A hús és a húskészítmények frissességének megőrzése
Nyomtatási verzió: Letöltés
Komplex élelmiszer-adalékanyag PRAM (által kidolgozott tudományos-termelési vállalkozás LLC „Spektroplast”, és hitelesíti a Research Institute of Nutrition) átlagosan 50% megnöveli az eltarthatóságát hús és húsipari termékek révén optimális kombinációját vízvisszatartás, megőrzése szag és bakteriosztatikus tulajdonságokat.
Integrált PRAM táplálékkiegészítő olyan hatóanyagot tartalmaz, - a reakció terméket a propilén-glikol-kivonatok növények citromsavval és aszkorbinsawal. A készítmény gátolja a patogén és rothasztó mikroorganizmusok. Csökkenése miatt a víz aktivitását PRAM tartja a víz, és lassítja a károsodási folyamatok, hosszantartó puhaságot és a hús puhaságát és késztermékek. További PRAM biztonságot nyújt ízletesség hús, megakadályozza mucilaginized, a megjelenése foltok és penész pigmentált húst.
A fagyasztott húst és a fagyott PRAM mutat hidegkárosodásgátló tulajdonságok: nedvesség csökkenti a hőmérsékletet a kristályosítás, csökkenti a méret a jégkristályok a hús, ami jelentősen csökkenti a deformáció a szálak hús során fagyasztás és olvasztás, és további 15-30% csökkenti a zsugorodást fagyasztott húst.
A PRAM alkalmazási területeit és módszereit a táblázat tartalmazza.
PRAM hús és húskészítmények komplex élelmiszer-adalékanyagának előnyei: A sor
- könnyű felhasználás (folyadék formájában);
- a tárolás kényelmessége. A PRAM tárolási hőmérséklet mínusz 40 o C-tól + 30 o C-ig. Fűtési termékek 150 o C-ra 2 órán át ellenállnak.
Ennek eredményeként a érzékszervi, mikroszkópos, biokémiai vizsgálatok, a meghatározása a frissesség mutatók és a hús biztonságosságát és melléktermékek előkezelés után négy módszer egyikével (felületkezelés PRAMO, intravénás PRAMO bevezetése PRAMO egy félkész tömeg áztatás PRAM membránok, a csomagolás és a nedvesítőszerek szalvéták hús és a melléktermékeket) megállapította, hogy a komplex étrend-kiegészítő PRAM lehetővé teszi, hogy:
- a hús és húskészítmények frissességének és ízének megőrzéséhez szükséges idő növelése;
- a romlandó és különösen romlandó húsfeldolgozó termékek romlásának lassítása +2 ° C és +25 ° C közötti hőmérsékleten;
- csökkenti a hűtött hús tárolási hőmérsékletét fagyasztás nélkül;
- Csökkentse a nedvességveszteséget 30% -kal a fagyasztott élelmiszer fagyasztva szárításának ideje alatt;
- energiaköltségek csökkentése tárolására hús és melléktermékek alacsonyabb hőmérsékleten lehetősége miatt, hogy növeli a hőmérséklete több mint 5 ° C megváltoztatása nélkül termékek eltarthatósági idejét.
Végezetül meg kell jegyezni, hogy a PRAM összetett élelmiszer-adalékanyagot több mint öt éve sikeresen alkalmazzák az élelmiszeriparban.
Táblázat. A PRAM alkalmazási területei és módszerei.