A hablapok és fagylalt poharak szerkezeti jellemzőinek javítása
A szerkezeti jellemzők javítása és a sütőlapok és jégkrém csésze citrusszálakkal való dúsításával
Az egyik népszerű cukrásztermék olyan ostya, amely vékony, ropogós termék, amelyet a forró fémlemezek között folyékony tészta tésztából sütöttek.
A Waffle tészta lisztszuszpenzió a vízfázisban. A tésztának folyékony konzisztenciája és minimális viszkozitása van. A technológiai folyamat során következetesen kialakul a szerkezet-emulzió, a szuszpenzió és a hab.
A száraz anyagoknak a vizsgálatban a lehető legnagyobb mértékben kell lenniük. Ez csökkenti a sütési időt és az energiafogyasztást. Másrészt viszont a tészta viszkozitása nem lehet túl magas, különben a pórusokkal kapcsolatban problémák merülnek fel.
Az ostyák és poharak előállítására vonatkozó követelmények
A BiobakeCHW a Bacillus subtilis és a Trihoderma reesei enzimekből álló enzimrendszer.
A kevésbé porzó termék mikrogranulált enzimeket tartalmaz.
Az enzimek összetevőinek a következő hatásai vannak
- Hidrolizálja a hemicellulózt és a pentozánokat
- csökkenti a befecskendezett vízmennyiséget
- megakadályozza a daganat kialakulását és megnöveli a vizsgálati viszkozitást
Az ajánlott adagok a használt liszttől függnek - 10-30 g / 100 kg liszt.
Különböző lisztfrakciók vízkötő képessége
- Nincs glutén csapadék - nagy fehérjetartalmú lisztet lehet használni
- A nedvesség csökkentése - gyors sütés, az energiaköltségek csökkentése, a hatékonyság növelése
- Homogén termék - kevesebb szelet
- Javított szerkezet, eltarthatósági időtartam, jobb rothadás.
A Biobake®CHW használatának legjobb gyakorlata
- Add hozzá a Biobake® CHW-t a liszt felett (automatikus adagolás hiányában)
- Állítsa le a keverést azonnal, miután a csomók eltűnnek.
- Keresse meg a megfelelő viszkozitású vizet a vizsgálat viszkozitása alapján.
- Állítsa be a sütési időt vagy a vonalsebességet.
- A legjobb eredményt 20-25 ° C-os vizsgálati hőmérsékleten végezzük
Receptek lapos ostyákhoz
Receptek ostya fagylalt kúpokhoz
Az élelmiszergyártók számára is sürgető kérdés a dúsított termékek piacra juttatása.
Nagy érdeklődésre tartanak számot az étkezési rostok, amelyek a termék összetételében csökkentik az energia értékét, és hozzájárulnak az ártalmas anyagok emberi testből való eltávolításában.
Hámozott narancssárga szálak Citri-fay. a narancssárga pép cellulózaiból izolálják.
A "Citri-Fi" narancssárga színű rostok nem szerepelnek az összetevők listáján, amelyeket a termékben az "E" indexrel kell feltüntetni. A magas funkcionális és technológiai tulajdonságok biológiai értékkel kombinálva az élelmiszeripar polifunkciós szálakra utalnak.
- Teljesen természetes. Nem allergén. Kóser. Halal. Nem tartalmaz genetikailag módosított forrásokat
- Magas vízvisszatartás és zsírkötő képesség
- Semleges szag és íz
- A termék hozamának növekedése
- Stabilizáló, szerkezeti-képző, emulgeáló tulajdonságok
- A végső prolaktus érzékszervi tulajdonságainak javítása
- Ellenáll a magas hőmérsékletnek, a leolvasztásnak és a fagyasztási folyamatoknak
- Terápiás és profilaktikus tulajdonságokkal rendelkezik, és tápláló rostokkal gazdagodik a szervezet számára
A rostok javítják a tészta szerkezeti és mechanikai tulajdonságait, homogénebbé teszik, egyenletesen elosztott légbuborékkal telítik. Ez megakadályozza a megnövelt pórusok és a nem kívánt üregek kialakulását.
A narancssárga szálak javítják a habosított lapok szerkezeti jellemzőit - megakadályozzák a felszínre törések megjelenését, ezért még kisebb pórusokkal is egyenletesebbé válnak. Az enyhén megnövelt maradék nedvesség elősegíti a sütőformák űrlap-stabilitásának megőrzését. Ez csökkenti a lapok törékenységét a tárcsa vágása és alakítása során.
A BiobakeCHW együttes alkalmazása egy enzimrendszer és egy Citri-Fay szál. amelyek szinergikus hatást fejtenek ki az ostyák gyártása során, lehetővé teszik a magas fogyasztói tulajdonságokkal rendelkező és természetes élelmiszermákkal gazdagított termékeket.