A gombák osztályozása
A gombák osztályozása íz, táplálkozás és egyéb tulajdonságok alapján történik. Így szerint a folyamat az élelmiszer, gombák vannak osztva három fő csoportra: gombák szaprofitákkal, amelyek által táplált halott levelek, tűlevelek és elhalt gallyak és a fa; gombák - szimbióták, amelyek élelmiszernek is megélnek a fák gyökereiből; parazita gombák - befolyásolja a növényi (állati) eredetű élő szöveteket, amelyek nagy részében sokféle lombhullató és tűlevelű fák fajain helyezkednek el.
A gombák osztályozása a sapka szerkezetétől függően a gombákat szivacsos (csőszerű), lamelláris és marsupiális részekre osztja. A spongy gombák fehér gomba. egy penész, egy palacsinta, egy csöcske, egy lendkerék. A gombák fenekének alja egy szivacs, amely vékony csövekből áll, amelyekben spórák vannak.
Lamellar gombák - russules, chanterelles, méz agarics, champignons, gombák, gomba. A kupak alja úgy néz ki, mint egy lemez, amely sugárirányúan eltér a perifériáig. Spórák vannak a lemezeken. Marsupial gomba - mogyoró, szarvasgomba, melynek spórái különleges zsákokban vannak.
Minden évben az orosz erdők nagy számú ehető gombát kapnak. Vannak még a sztyeppi övezetben, az erdőkben, a mesterséges erdei állományokban és a szántóföldi övekben. A gombák a szervezetek egy nagy és elterjedt természeti csoportjába tartoznak, és egy bizonyos részét az ember a táplálékban használja.
De emlékeztetni kell arra, hogy a gombák között sok mérgező, ami súlyos mérgezést, és néha halálos is okozhat. Ezek olyan gombák, mint a sápadt toadstool, fly agarics. Patuillard rost, narancsvörös pókháló és még sok más. Ezért a gombák osztályozását élelmiszer tulajdonságai is előállítják. A gombákat három fő csoportba osztja: ehető, feltételesen ehető és mérgező.
Feltételesen ehető gombák. Termőtestek gombák tartalmaznak keserű, káros anyagokat, kellemetlen ízt, és hasonlók, és a használt élelmiszer csak hosszú áztatási, sózás vagy forráspontú, adott esetben eltávolítjuk a húslevest. Az ilyen gombát először forraljuk 7-10 percig, óvatosan öntsük húslevest, és csak ezt követően alapos kezelés lehet sült vagy főzni (ráncok, Russula) és áztassuk hideg vízben, gyakran változó (GORCHAKOV, gomba, fekete kömény, de más.) hogy megszabaduljon egy olyan anyagtól, amely irritálja a gyomrot és mérgezést okozhat.
A mérgező gombák sápadt toadststool, fly agaric, entoloma mérgező, pókháló narancs - vörös és hasonlók. A legveszélyesebb a sápadt toadstool. Ez könnyen összekeverhető a russettel. A méreg olyan, mint egy kígyó.
A toadstool minden része mérgező, még spórák is. A halálos mérgező anyag, amely ebben a gomba tartalmaz, még a szárítás vagy a pácolás után sem csökken. Egyes jelentések szerint az étkezési gombák száma, amelyek az emberi asztalon esnek, még a "gombaévekben" is mintegy 10-15 faj. Ugyanakkor mintegy 40 faj mérgező gomba Oroszország területén, amelyek közül 10-15 különösen veszélyes. Néhányan ehető gombáknak tűnnek a megjelenéshez.
Például a csöves gombák között van egy olyan faj, amely borsmenta néven ismert, és ugyanazon nem szedhető és feltételesen ehető gombák több faja. Egyes gombák, mint a fehér és a poderezozovik, összetéveszthetők egy bélsárgával, amelyben a sapka alsó felülete fehér, végül rózsaszín. A fehér gombafej először fehér is, majd sárgás vagy zöldes lesz. A nem valódi méz agarikák nagyon hasonlítanak az ehetőekhez, nem minden gombaölő azonnal észreveszi a különbséget, különösen este, amikor a legtöbb ember az erdőben túrázni kezd.
A gombaszedők között számos hiedelem létezik, az úgynevezett "jelek", hogyan lehet megkülönböztetni, hogy mérgezőek-e az összegyűjtött gombák között. Ezeket a jeleket nem lehet megbízni! Például néhány gomba válogatókig úgy vélik, hogy mérgező gombák nem érinti a férgek és a méreg gomba megszünteti (semlegesíteni), ha ezek forraljuk konyhasót vagy ecettel - ez egy módja a régi, de ez hatástalan.
Nyilvánvaló, hogy a leghatékonyabb módja a mérgek elkerülésére, csak jól ismert ehető gombák vannak. Azt szintén nem hivatkozhat az illata és íze a gomba, mint a legveszélyesebb, akár halálos mérgező gombákat, például Cortinarius narancsvörös, sápadt vöcsök, egy közönséges drogos, és még sokan mások, lehet egy kellemes illatú és ízű. Kivételt képeznek az Inotsobe (pljutki) nemzetségbe tartozó gombák, amelyek jellegzetes kellemetlen szaggal rendelkeznek.
De emlékezned kell arra is, hogy az ehető gombákkal mérgezheted meg őket, ha rosszul tárolják, fõzik vagy begyûjtik a régi, sérült vagy beteg. Gyűjtse össze a gombákat jobb a kosárban, mert egy műanyag zacskóban a gomba megformálhatja. Csak frissen elkészített gombát használjon. Nem tudod többször gombát felmelegíteni, de érdemes főzni a főzés napján.
A gombák (étkezési) osztályozása táplálkozási és ízminőségükre.
Az ehető gombákat négy csoportba különítsük el. Az első csoport a legízletesebb gomba. Gombák, amelyek fehérjében, vitaminokban és különböző ásványi anyagokban gazdagok. Az ilyen gombák közé tartoznak a gomba, a gombák és a gyömbér. A második csoportban olyan gombák tartoznak, amelyek kevésbé ígéretesek: a sajt, a palacsinta, a vajos gomba, a sörtös. A gomba harmadik csoportja - barlangok, mohák, russules. Negyedik - az összes többi ehető gomba.
Szaglás, mint a különböző szagú gomba. Illat gombák ánizs, illatos fahéj, liszt, hagyma, fokhagyma, hering, fa, alma, retek és még szamóca. Osztályozása gombák ízük és forgalmaz gomba friss, savanyú, keserű, édes, fűszeres, pelyhes, éles, vagy csak kellemetlen. A gombák külső jellemzőkkel történő osztályozása - meztelen, pikkelyes, sima és rostos.
A gomba az egyik legérdekesebb és legtitkosabb természeti jelenség, értékes élelmiszertermék, sőt gyógyszer. A gombák besorolása különböző tulajdonságaik alapján osztja a gombákat számos fajba.