1. kérdés
A kereskedelmi és vendéglátó létesítmények a sima snab zheniya népesség élelmiszerrel kell tárolni élelmiszer- termékek, beleértve a romlandó igénylő létrehozása és támogatása betétek egy bizonyos hőmérséklet és páratartalom tárolási körülmények között. (Megjegyzés: A legjobb módja annak, hogy tárolja élelmiszerek - a megőrzése hideg ételek feldolgozásakor hideg gátolta a mikroorganizmusok, lassuló biokémiai folyamatok azonban megtartják Xia kezdeti élelmiszerek minőségét, természetes megjelenés íze, tápértéke Canning keresztül hideg elért bi ... - az alacsony hőmérsékletnek való kitettség módja miatt - a termék nem fagy, rövid ideig tárolódik / lefagy / a termékben lévő víz jégre változik, a terméket a hőmérséklet -20 - -30 "С.У)
A hűtéstechnika kereskedelmi felhasználása lehetővé teszi:
- széles körben hozzon létre romlandó termékek készleteit;
- növelni kell az élelmiszerek tárolásának időtartamát;
- a szezonális termelésből származó termékek egyenletes értékesítése a
- az élelmiszerek tárolása és szállítása során csökkenteni kell az árutermelési veszteségeket.
- magas színvonalú szolgáltatás, higiénia biztosítása:
- kielégíti a népesség igényeit a jóindulatú
A romlandó élelmiszerek minőségének megőrzése érdekében folyamatosan hidegnek kell lenni, ami a folyamatos hűtési lánc létrehozásakor lehetséges.
A folyamatos hűtési lánc olyan technikai eszközök és technológiai eljárások sorozataként értendő, amelyek biztosítják a beszerzés, gyártás, hűtés, raktározás, szállítás, értékesítés és fogyasztás minőségét és kezdeti tömegét. és az élelmiszertermékek. A folyamatos hűtési lánc minden csillaga összefügg egymással, így a működésük optimális feltételeinek megsértése a minőség csökkenéséhez, a tömeg jelentős csökkenéséhez, sőt az élelmiszer károsodásához vezet. A folyamatos hűtési lánc különálló összekötései: hűtött épületek különböző célokra; ipari bázisok, raktárak, kereskedelmi vállalkozások és közétkeztetés hűtőberendezései; háztartási hűtőszekrények. Az összekötő cső hűtőközeg. Működésének hiányában vagy meghibásodásakor sérül a hideg hatásának folytonossága, ami az élelmiszerek minőségének csökkenését vonja maga után.
A hő és a hideg fizikai természete ugyanaz, a különbség csak a molekulák és az atomok mozgásának sebességéből áll. Egy sokkal fűtött testben a molekulák mozgásának sebessége nagyobb, mint a kevésbé melegített. Amikor a hőt felviszik a testre, a mozgás nő, és amikor a hőt eltávolítják, csökken. Így a hőenergia a molekulák és az atomok mozgásának belső energiája.
A test hűtése az, hogy eltávolítja a hőt, és a hőmérséklet lecsökken.
Természetes és mesterséges hűtésre van szükség.
Természetes hűtés esetén a hőmérséklet csak a környezeti hőmérsékletre csökken - külső levegő, talaj, folyó és tengervíz. A természetes hűtés energia nélkül történik, de korlátozott méretben kerül alkalmazásra, mert a külső környezet hőmérsékletének szabályozására nincs lehetőség.
A mesterséges hűtés a testek hűtése a környezeti hőmérséklet alatt. Mesterséges hűtés történik:
1. gépmentes (vízgőz, jégsókészítmények, szárazjég és folyékony nitrogén felhasználásával) - ezt a hűtési eljárást korlátozott méretben alkalmazzák;
2. gép (hűtőgép segítségével) - a fő hűtés módja.
Tekintsük a kereskedelemben használt hidegforrásokat
A vízi jéget élelmiszertermékek, zöldségek, gyümölcsök hűtésére és szezonális tárolására használják klíma zónákban, hosszabb hideg időszakban, ahol természetes körülmények között könnyedén szüretelhetők. A jéggázt hűtőfolyadékként használják speciális gleccserek és jég tárolókban. A helyiségben, amelyet jég vagy hó lehűt, a levegő hőmérséklete +5 és +8 ° C között tartható. A jéghűtés egyszerű, környezetvédelmi szempontból ártalmatlan és viszonylag olcsó. A jéghűtés hátrányai: elégtelen hűtési hőmérséklet; a hűtési folyamat automatizálási nehézsége; A jég felszedésének, szállításának és felhasználásának jelentős munkaerőköltsége; a jég szoba nagy méretei meghaladják a termek méretének körülbelül háromszorosa.
A jégsót hűtést zúzott vízzel és sóval (közönséges só, kalcium-klorid, kálium-szulfát, ammónium-nitrát stb.) Használva végezzük. A só hozzáadása következtében a jég olvadási sebessége nő, és a jég olvadási hőmérséklete alacsonyabb. A legalacsonyabb olvadási hőmérsékletű sóoldatot eutektikusnak nevezzük, és olvadási hőmérsékletét nevezzük a kriohidrátpontnak. A sótartalmú jégsavas keverék kriohidrát pontja -21,2 ° C, a keverék teljes tömegére vonatkoztatva 23,1% -os sókoncentrációban (megjegyzés: kb. 30 kg só / 100 kg jég). Hűtött helyiségekben ez a módszer lehetővé teszi a -6 ° C-os hőmérséklet elérését. Ennek a hűtési eljárásnak a hátrányai a berendezések fémfelületének megnövekedett korróziója, ami magasabb hűtési költségeket jelent a víz jégéhez viszonyítva.
A száraz jeges alapján tulajdonát szilárd szén-dioxidot a magasztos, azaz, közben a hő elnyelését mozgatni kellene a szilárd anyagból a gáz halmazállapotú, anélkül, hogy folyékony állapotban (szublimációs hőmérséklet ATMO-gömb nyomáson - 78,9 ° C) ... A szárazjég (fagyasztott szén-dioxid) fagyasztott termékek szállítására szolgál, csomagolt jégkrém kivitelezésével, gyümölcsök és zöldségek fagyasztásával.
A szárazjégnek a következő előnyökkel jár a vízhez képest:
• Alacsonyabb hőmérsékletet kaphat;
• 1 kg szárazjég hűtési hatása közel 2-szer nagyobb, mint 1 kg víz jég;
• Hűtés közben nincs nedves, továbbá a szárazjég szublimációja széntartalmú széndioxidot termel, amely egy tartósítószer, amely elősegíti a termékek jobb megőrzését.
A szárazjég korlátozott használatát a magas költségek, a hőmérsékletszabályozás nehézségei és a személyzet számára káros hatások magyarázzák.
Hűtés folyékony és gáz halmazállapotú nitrogént használva sósavval machineless-áramlás hideg ellátási rendszer, amely IP használatos, eldobható hűtőközeg az egyik legígéretesebb előállítására szolgáló eljárások hideg. Machineless nitrogénáramot hűtőrendszerek jelentős-Ing előnyei: nagyon megbízható működés és magas a növekedési SKO-fagyasztás, amely gyakorlatilag teljes retenciós minő-CIÓ és megjelenése a termék, valamint a minimális veszteséget a tömegét a zsugorodás következtében, környezetvédelmi szempontból ártalmatlan.
A gépi hűtésnek számos működési és gazdasági előnye van: stabil és könnyen beállítható hőmérsékleti rendszer, a gép automatikus működtetése nagy karbantartási költségek nélkül, jó higiéniai feltételek a termékek tárolására, a tömörség és a felhasználás gazdaságossága. A hátránya ennek a módszernek a hűtési-TION használják hűtőközegként negatív hatása az ózonrétegre a föld (R-l 1, R-12, R-502, stb) és az emberi egészségre (ammónia), összetettsége gépek.