Zaychatina minden íz - vadászat számára
Szeretnék felkelteni figyelmüket, uraim, néhány ókori receptet, hogy főzze a sertés ételeket, és előzetesen kitalálta nekik az ősök nagyon szelektív hozzáállását az édes kis állat számára.
Ezért a modern Oroszországban létező vadászati kifejezések meglehetősen összhangban vannak a múltbeli generációk nézeteivel. A legfinomabb nyulak egy évig fiatalok voltak. A ferdeség kora nagyon egyszerű volt: a fiatal elülső lábak könnyedén megtörtek, vastag térdekkel, rövid, kerek nyakkal és lágy fülekkel kell rendelkezniük. A régi nyulak rusztikusak és vékonyak a szerkezetükben.
Mielőtt a konyhai szétszerelést megérezte volna, legalább három napig hidegben tartották őket a bőrben, majd eltávolításuk nélkül kiszagadtak. A kiszabadult nyúl még három hétig lecsillant, ha a kezek nem érik el.
Néhány nappal a főzés előtt levágták a bőrt, de nem olyan kezdetleges - mint a harisnya, ahogy a szokás most, de a következő módon. Vágja le a mancsokat és elkezd húzni a hátulról, megfordítva a bőrt, és így a fülre. Törölte a vér alatti vérrögöket a bőr alá, finoman metszi a filmet, hogy ne sérüljön a hús. Aztán levágják a fejét a bőrrel.
Attól tartok, hogy őseink következő akciói nem lesznek nagyon világosak a modern vadászok számára. Csak a "sztyeppek" hátsó részét használták fel, feltételezve, hogy az elülső rész nem ehető.
By the way, a nagymamám megosztotta ezt a véleményt, azt mondta nekem, hogy az Okhotny Ryadban a nyulakat csomagokban értékesítették, és néhány kereskedő azonnal nyújtott szolgáltatásokat a bőrökben és lecsapta a hátát. A húsnak néhány óráig vízben, ecetben vagy kvassban kellett áztatnia, de megengedte és egyszerűen egy tampont tartalmazó ecet hasított, és 1-2 napig hűvös helyen maradt.
A só darabjait fél liter teáskanálnyit (400 g) pépenként, szalonnával kövessük, tegyük rá egy sütőlapra, öntsünk néhány kanál vizet, és kenjük meg vajjal. Tegye a serpenyőt forró sütőbe (előmelegített 200 fokos sütőbe). Várja meg, amíg a darabokat pirították és pirították. Ezután csökkentse a sütő hőjét (160-170 fok), és tíz percenként öntsön fel, tejföllel és pörkölt nyúllével. Öntsük utoljára, húsos, reszelt fekete kenyérrel (kenyérsütés). Készen áll, hogy szolgálja az asztalra nyuszi lesz körülbelül egy óra és tíz perc. Ne felejtsd el mártással szolgálni a sütő tálcából és a zselé fekete ribizliből.
Hare sült, mint az előző recept, de - amíg felkészült. Hajtsa be egy vastag falú serpenyőben, és adjunk hozzá 50 gramm vajat, pároljuk a fedő alatt, amíg puha az alacsony hő. Lehűlés után távolítsa el a húst a csontokból és finoman vágja le. Tojott tojásokat készítsünk öt tojásból (az eredeti sütőben!
Ez az értelme: a májban nem száraz sült rántotta), és tedd a húst. Adjunk hozzá 100 gramm reszelt sajt, 200 g vaj, font össze, dörzsöljük át egy durva szitán, hogy egy kicsit szerecsendió, száraz húsleves (a pár kocka Gallina Blanca), oldott leveseskanál, egy negyed pohár bort (azt hiszem - piros), apróra vágott gombát (három-négy darab, az eredeti szarvasgomba), mindent alaposan össze kell keverni.
A modern körülmények között azt tanácsolom, hogy mindent átugorjon a húsdarálón kétszer vagy egy keverőn keresztül, majd törölje át egy szitán. Az olajat olajjal belül formázzuk, megszórjuk reszelt sajttal, tegyük fel a főtt tölteléket és sütjük a sütőben. Amikor lehűl, szeletekre vágják, ízesített ecetes és olívaolajjal szolgálják. Ezt az ételt reggelire vették.
Távolítsa el a húst a nyúl és a nyereg nyeregéből, majd egyenértékű darabokra szétosztsa. Dobja el őket egy fából készült kalapkal, megszórja citromlé, só, borsos keserű és illatos bors, zsír olívaolajjal és adjunk hozzá egymáshoz. Hagyjon fél és fél órát. Aztán, miután tojásba és kekszbe keveredtél, vajat megsütjük. Tálaljuk a cukorrépaszósszal, amely a következőképpen készül.
1 kg céklát (3-4 darab) főzni a héjban, de jobb sütni. Tiszta és apróra vágott. Süsse meg a zúzott kis hagymát egy vajban, öntsön egy kanál lisztet és céklát egy serpenyőbe, öntsön háromnegyed pohár tejföllé. Mindent keverjük, sót és forraljuk. Adjunk hozzá egy evőkanál mézet és 2-3 evőkanál citromlevet. Tálaljuk forró.
Külföldi források nem jelzik, hogy mennyi ideig tartani a főzés előtt. A javasolt recept egy frissen vágott, ferde pályaválasztási korra utal. A nyúlat eltávolítják a nyúlból, eviszálják és lehúznak. A hasított testet húrként kötik össze, mint egy kolbász, három lépéssel. Giblets - a szív, a tüdő, a máj, valamint a vér, a vágott hús és a mancsok.
Szétdarabolják a gibleteket, és összekeverik őket vérrel és két pálinkás pohárral. Süssük a húsdarabokat és a csontokat egy kis tűzön, hozzáadva egy evőkanál vajat. A maradékokat már nem szükséges, eldobhatják őket, és egy negyed pohár borecetet és fél pohár húsleveset öntsenek a serpenyőbe, majd ezt a serpenyőt felhúzzák, és tegye félre.
Carcas sót, és tegye egy sütőlapra olvasztott vaj (kb. 100 g), öntsük őket nyúl. Tegye körbe egy gyűrűt vágott egy izzó, néhány szelet fokhagymát és sárgarépát vágott csíkok. A sütőlapot 220 fokos előmelegített sütőbe helyezzük és fél óráig megsütjük, öt percenként a nyúlat forgatjuk, és hozzáadjuk a hozzáadott borocskával (negyed üveg).
Most a hasított testet eltávolíthatjuk, levághatjuk és megszórhatjuk keserű és illatos bors keverékével. Melegen tartsa a termó órát.
Öntsünk egy sütőlemezbe egy fél csésze száraz vörösbort, és "tisztítsuk meg". 150 ml húsleves öntse a serpenyőbe, tegye be a gibleteket és a vért. Forraljuk fel, és főzzük át egy kis tüzet 15-20 percig. Adjuk hozzá a lé a sütő tálcából, és öntsük a serpenyőből. Töltsön át egy finom szitán. Tegye vissza a tűzre, és egy mártással feloldja 50 gramm vajat. Vágjuk a nyúlat részekre, és öntsük a darabokat forró mártással. Csak a "lombok" élvezetét élvezheti.
És itt miután szórakoztató megfigyelése különbségek a mi és a tengerentúli konyhában. Nem bánjuk meg a felszabadulást, a külföldieket és a köveket a lábaktól, és a tető bejárható az üzletbe. De a miénk, ha az ételeket borral töltik, akkor nagyon keveset, ugyanazt öntsük a bájital szemüvegeire, és nem kárjuk őket. Tehát válasszon, uraim!
A "sajtpate" receptjét az eredeti példában a Molohovetsben a "Sajt a nyúlból reggelire" nevezik.
Sárgarépa - nem túl megfelelő helyettesítő szarvasgomba;). 4 dolog általában ebben az ételben nem fog érezni.
De ki igyekezett főzni?
És miért vannak darabok a sertéshúsban a képen?
Offline Gurgen Oroszország
Üdvözlünk! Szeretnék megosztani néhány gondolataimat, és nem csak a nyulak főzésére vonatkozó receptekkel. Nagyon erős rejtélyes nyúl gazdaság recept a bőr nem kibelezett egy pár napig. Nem tudom, hogy milyen körülmények között ezek a receptek születtek, azt hiszem, hogy az állatok lógott szélsőséges hideg, és ez nem a kárt a gyomrot és a beleket (talán ők fogtak hálózatok). Amikor extrakciós nyúl hagyományos módon - gyakran egy sportos vadászat állati belek és a gyomor elosztjuk a lövés töltés és ilyen körülmények között a hús szaga impregnált belül egy vagy két óra. Ezért van szükség a bél a nyúl a lehető leghamarabb és a lehető legrövidebb időn belül, anélkül, hogy elhalasztja az ügyet a „hátsó égő”, ha nem akarja elrontani az íze minősége nyúl. Egyszer ifjúkori vadászat Adygeya nyúl hallottam az első kettős, átadva 300 méterre látta a vén vadász a legközelebbi falu, amely megfosztott nyúl kötve egy bokor ágai. Gratulált a vadász a területen, nagyon meglepődtem, hogy a héjat nyúl kényelmetlen körülmények között. amikor a falu távolsága csak egy kilométer volt. Az öreg rám nézett értetlen pillantást, és azt mondta: „Fiam, ha jött a faluba, nem lesz többé Emlékezz egyszer és mindenkorra, egy szabály, megölt egy nyulat, az első dobás bél és a gyomor.”. Azóta. Már harminc éve követtem ezt a tanácsot, és soha nem sajnáltam. A másik dolog az, hogy a kollektív vadászik nyúl nem mindig kap lehetőséget, hogy a szalag bányásznak az állat abban az időben. Igaz, sikerült egy nyulat levágni mindössze 3-5 perc alatt. Ehhez egy bemetszést ejtenek a közepén egy félkör mögött a nyulat, majd együtt, minden rángatás egy előre vágott bőrt húzza az ő oldalára. Egy húzható a mellső lábak és a fej, a másik a has és a hátsó lábak. Meghúzása után a bőrt fel a fejét, a feje le van vágva, és a mellső lábak alján. A csontok a mellső lábait könnyen hajlik után élesen a bevágások tett egy éles késsel. Egyszer bőrű, egy vadász, aki olyan nyulat a hátsó lábait a levegőben, a másik kíméletesen távolítja el a hólyag, végbél, aprítókés keresztcsont, bemetszi mentén a nyulat a keresztcsont a nyakát, vigyázva, hogy ne sértse meg a belek és a gyomor. Ezt követően eltávolítjuk a belek és a gyomor, a máj epehólyag eltávolítjuk. A máj, a tüdő és a szív a hasított testen marad. Ha mégis, voltak (tapasztalatlanságukat) bél vágások vagy kisemlős felbomlott lövés, hogy nyúl üreget kell vízzel öblítjük. Fárasztó egy nyúl hasított egy hátizsákban jobb használni vágott oxigén táska, amely erős anyagból, és nem fél az éles csontok bőrű nyúl. Ami a nyulak főzését illeti. sokan vannak, de személyesen, tapasztalataimból háromra gondolok. Az első hagyományos „orosz” vagy ahogy mi hívjuk a Kuban „kozák recept." Hare húst, ha fiatalabb, szagtalan, nem áztassa, ha van, bármilyen okból -Ez szagát vagy öreg nyúl, lehetőleg egy éjszakán át megszerezte a húsdarabok tenni a hideg víz. Taken friss sós sertészsír, kockára vágott a chugunnitse (vagy bármely más alkalmas edény) csöpög eltávolított zsír tepertő, majd hús Nyúl apró darabokra vágtunk, magas hő pörkölt alkotnak kis kéreg, több hús tele piros száraz bor (1 Seitz 0,5 bor), és félig készen állva kis tűzön pároljuk. Hozzáadása apróra vágott sárgarépát és hagymát (egy nagy és sárgarépa nagy hagyma), elősütött ugyanabban kövér disznó. Elhelyezni ízlés spetsii- bors (fekete, illatos 3 db. Lavrushka -1 listában, akkor hozzá más fűszerek (ételízesítő a hús), ne felejtsük el, hogy sózzuk. Ízlés szerint, add, hogy hogyan érzi magát hiányzik, ami a legfontosabb Ebben az esetben (fűszerek) ne vigyük túlzásba. kb 15 percig, amíg főtt, sor tetején szeletelt burgonyát előre sózott és enyhén perchonny. Hozz egy edénybe, amíg kész és hagyjuk, hogy sört 10-15 percig. a második recept nem tér el lényegesen az első, hanem a zsír, használható acce növényi olaj, hanem a bor hígítjuk vízben krém (0,5 Víz 300 g. krém). Véleményem, a második recept előnyösebb, tk terméknek nincs különösen bor szaga. A harmadik recept, ez a készítmény a nyúl kolbászok. Ezek előállításához, nyúl teljesen átázott, majd a darabolást egy húst egy speciális nagy rács kolbászok tekercsek fele sertés (előnyösen puzaninu rétegekkel hús). Töltelék forog egyszer, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (5 szegfűszeg, egy hagyma), I adjunk hozzá apróra vágott friss fűszernövények (petrezselyem, koriander, kapor). Darált só, bors (durva frakció és zúzott pertsa- illatos akut.), Vegyes és töltött húsdaráló egy speciális eszköz, vagy kézzel sertésbelet mosni és tisztítani, árukapcsolás a formájában a kis kolbász. Ezt követően, a felszúró tű minden 6-7 kolbász mező (felső kolbász), elterjedt egy tepsibe és sült hőmérsékleten 1890-200 ° amíg aranybarna. Zöldséggel, főtt vagy sült burgonyával szolgálhat. Bon appetit!
- A Rosgvardia új fegyverszabályzata hatályba lépett
- A sikertelen kerekítés egy töltött farkas ellopása lett
- A polgári fegyverek sok zárat akarnak bezárni
- A Transbaikális udvar háttal vadászott
- Pontos felvétel egy sima csövű golyóval
- Obdiralovka az MOOiR-ban: Nincs szükségem állami belépőjegyre
- Egy öngyújtott karabély története egy géppuskával
- A Rosgvardia új fegyverszabályzata hatályba lépett
- Turkesztán hatalmas vadkanjai
- Sknyatinsky harcok: egy bosszantó trófea
- A polgári fegyverek sok zárat akarnak bezárni
- A Transbaikális udvar háttal vadászott
- Polgári fegyverek: ki a hibás, és mit kell tenni
- A reflektor minden puskához fontos
- A Rosgvardia új fegyverszabályzata hatályba lépett
- A vadászat kultúrája csak szép szavak
- A polgári fegyverek sok zárat akarnak bezárni
- A Transbaikális udvar háttal vadászott
- Obdiralovka az MOOiR-ban: Nincs szükségem állami belépőjegyre
- Polgári fegyverek: ki a hibás, és mit kell tenni
- A Rosgvardia szigorítja a fegyverek tulajdonosainak felelősségét
- Rosgvardia megy az emberekhez
- Nem kell éjszakai látnivalók
- Gyermekek és vadászat: megnézni magatokat
- Válaszoljon egy állampolgár alkalmazására szakosodott engedélyezési munkához