Vadász konyha
Vadász konyha. Miért "túlélni" a játékot főzés előtt?
Ha a játékot közvetlenül a felvétel után főzzük, akkor a húsa gyenge, kissé hangsúlyos ízű lesz. Azonban, ha a tárolt hasított felfüggesztett egy hideg szobában néhány napig, a hús egyre ajánlatot, és szerez egy jellegzetes ízét szarvas árnyékban.
Több évszázadon keresztül vitát folytattak arról, mennyi ideig tart a játék. Néhány vadász azonnal elfogyasztja a zsákmányt, mindenféle kitartás nélkül. Azonban a múltban olyan ínyencek is voltak, akik inkább a hasított testeket állították, amíg el nem hagyták a rögzítő köteleket.
Napjainkban a legtöbb ember szívesebben elviszi a játékot, egyre természetesbb és finomabb húst kap. A madár általában felfüggesztik tárolás nélkül megkopasztott és kizsigerelt tartjuk, így 1-7 napig típusától függően a játékot, és az időjárási körülmények. Tehát, fácán és szalonka igényelnek elöregedés 5 nap, a nyírfajd és fogoly - 3-4 nap, szalonka - 5 nap, a vadkacsa - 2-3 nap. Fürj. szekrényben termesztett, nem igényel öregedést, és azonnal felhasználható élelmiszerekhez. Meleg, nedves időben a vadhús sokkal gyorsabban csökken, így ebben az esetben a takarítási időt csökkenteni kell.
Hare. A vadon élő nyúl és a szarvas is előzetesen kitettségre van szüksége ahhoz, hogy a hús finomabb ízű és különleges ízű legyen. A nyúl és a nyúl kivágásra kész állapotban van, míg a szarvas karkötő előzetesen kiborul. A nyúl és a nyúl hasított testét 1 napig tartják, míg a rénszarvas 2-3 napról egy hétre.
Házi nyúl. ahogy a fürj is. egy szabadtéri ketrecben termesztett, nem esik expozíció előtt, mivel az ilyen hús nem sok hasznot húz az ízesítő tulajdonságok öregedéséből. Ha egy régi nyúl húsáról beszélünk. vad nyúl vagy szarvas. akkor az előzetes öregítés után hasznos lehet a marinád áztatni a még puhább lágyuláshoz és az ízminőség javításához.
Hol tartani a játékot
A játékot speciális helyiségekben kell tartani, ahol a hűvös hőmérsékletet fenntartják, és a levegő elég száraz és jól szellőző. Egy ilyen szobában természetesen nem lehet legyek és más rovarok. Valószínűleg lehet kamra vagy pajta. A meleg időszakban kívánatos, hogy a játékot egy hűtőberendezéssel rendelkező helyiségben hagyjuk 0 ° és 5 ° közötti hőmérsékleten. Nagyon fontos, hogy a levegő szabadon mozogjon a felfüggesztett tetemek körül. A madarat hagyományosan a nyak és az állatok hátsó lábai által felfüggesztették. Biztosítani kell, hogy a hasított testek ne érintkezzenek egymással, mivel érintkezési helyük elkezd rothadni, és a hús egésze nem alkalmas táplálkozásra. Ezért a madarat nem lehet párosítani, de csak egy és elég távolságban egymástól.
Ha a játék túl sok volt az egyidejű fogyasztásért, akkor néhányat le lehet fagyasztani. Meg kell jegyezni, hogy a fagy kissé megváltoztatja a hús ízét, de szükség esetén teljesen megengedhető.
Fagyasztás előtt a játékot ugyanúgy kell főzni, mint a közvetlen főzés előtt. A madarat meg kell ragadni és kiönteni, az állatokat frissíteni és kiszáradni.
A játék fagyasztható előzetes expozíció vagy minimális eltarthatósági idő alatt. A teljes vagy boncolott hasított testeket, valamint a húsdarabokat vízálló anyagban kell felhordani. Ebből a célból a sűrű polietilén zsákok, valamint az erős fólia ideálisak. Helyezze a húsot a csomagolásba, szorosan köti össze, és jelezze a hús típusát, a fagyasztás dátumát és az eltarthatósági időt. A madár 6-9 hónapos otthoni fagyasztóban tárolható. Ezen időszak után a hús íze és szerkezete jelentősen romlik. A nyúl, a nyúl és a vadhús legfeljebb hat hónapig tartható. Azonnal a felolvasztás után azonnal fel kell főzni a húst. A legjobb megoldás ebben az esetben a tűzoltási módszer.
A játékhús főzésének érdekes receptjei a kulináris részlegünkben találhatók.
Kulcsszavak: vadhús, vad receptek, vadételek, főzés, feldolgozás, vadászat konyha