Tanfolyam projekt a "húsdaráló fejlesztése 500 kg termelékenységgel
Bevezetés a) A cél húsdaráló.
A húsdaráló gépek olyan húsdaráló berendezések, amelyek bizonyos formák megőrzése nélkül vannak. ez a közétkeztetési létesítményekhez szükséges felszerelés. A modern professzionális húsdarálók használata javítja a darált hús elkészítéséhez szükséges hús és halak takarmányozásának hatékonyságát és minőségét, a csonthéjas massza újracsiszolását. A húsdarálók képesek a legkülönbözőbb műveletek legnagyobb termelékenységét biztosítani, a karbantartás és a munkavégzés biztonságossága nélkülözhetetlenek. 116].
B) Alkalmazási kör.
Ipari daráló használatra tervezett a húsiparban, valamint a vendéglátás, ahol szükség van a nagy mennyiségű, húsból. A húsdarálót kis, közepes és nagy teljesítményű húsfeldolgozó üzemekben használják. A darált húsból különféle ételeket készítenek, köztük csipke, töltött paprika, káposzta tekercs és pelmeni. A darált húst használnak az ételek legkülönbözőbb konyhák a világon, és mivel profi daráló szükség, mind a húsfeldolgozó ipar, félkész termékek műhelyek, valamint a kávézók, éttermek, büfék, és így tovább. D. [7].
B) Rövid technológiai folyamat.
Az ipari húsdarálókat / fonófejeket darált hús előállítására tervezték, lyukasztással, csavarokkal, húsdarabok segítségével. Az a képesség, hogy a húst, a hőmérsékletet 0 ° C-on, akkor, őrlés után, a pörgettyű fenntartja az eredeti frissességét, nem deformálódik a vegyületek szerkezetét és a hús fehérje szálak.
Nagyon fontos minőségi tulajdonság, hogy az ipari rágcsálók nagy termelékenységet mutatnak. A professzionális húsdaráló fél órányi darált húsból egy órát ad ki. Különböző őrlésű darált hús előállítását speciális rácsok beszerelésével végezzük. Finom frakciók esetén 3 mm átmérőjű lyukakat használnak. közepes 5 mm. (ilyen nyílásokkal ellátott rácsot használnak a háztartási húsdarálóknál), nagydarabok esetén - 8 mm. és bolee.Na termelési használ több rendszer felszerelése a forgácsolószerszám típusától függően és állapotától a nyersanyag (friss, fagyasztott hús, a nagy vezetékek száma, filmek, a máj, a kis halak csontok, zöldségek és így tovább.), és a kívánt mértékű aprítás. A húsdaráló mindenfajta működési elve és elrendezése ugyanaz. A felaprított nyersanyagot a betöltő garatból kézzel vezetjük be egy tolózár segítségével a csavaros test torkába. Ezután a csiga megragadja a nyersanyagot (hús) és továbbítja a vágóegységnek. A csavar egy változtatható szögű, amelynek csökken, amint közeledik a rácsot, amely lehetővé teszi, hogy kompakt, a nyersanyag, a megközelítés az első pontozás kést. A nyers anyagot préselik az utolsó kör a csavar közötti gerincek pontozási kést rögzítve egy rotációs kés, és azután áthalad a rács egy megfelelő furat átmérője. Amikor a darált hús elhagyja az utolsó rácsot, a darált hús előkészített tartályba esik [1, 117. oldal].