Segédberendezések kiszámítása
Más segédberendezések nem számítanak, hanem a technikai célok és egészségügyi előírások szerint választják ki.
A finomított burgonya, a felolvasztási halak és mosószerek tárolására szolgáló fürdőkapacitást a következő képlet határozza meg:
hol van a fürdő kapacitása, dm 3;
- termék tömege, kg;
- a termék térfogatsűrűsége, kg / dm3;
- a fürdő töltésének együtthatója, K = 0,85;
- a fürdő forgalma; függ a mosás időtartamától, figyelembe véve a fürdés betöltését, kiürítését és mosogatását, és a 3.25.
A fürdők méretét a feldolgozott termékek méretétől és a becsült kapacitástól függően választják ki.
A fürdők számát a következő képlet adja meg:
ahol a fürdők száma, db;
- A fürdő becsült kapacitása, dm 3;
- standard kád kapacitása, dm.
Az adagolóberendezés számítása.
Szolgálati pincér kell vásárolni a téren (ez történik, és a külső értékesítési), hogy adagoló berendezések: gőztáblázatok, állványok és terjesztése hő melegítés nélkül. Az elosztási zóna hossza 0,035 m-rel az előtérben lévő 1 ülésre esik. Az elosztási hosszon kiválasztják a szükséges adagolóberendezést.
Önkiszolgálás esetén az adagoló berendezés nem szerepel a műhely területén. Ebben az esetben az adagolóberendezés részlege az étkezőteremből az elrendezés módszerével kerül kialakításra, az elfogadott adagolóberendezések típusai alapján. Általános szabály, hogy: önkiszolgáló pultok vonal LS-A, LS-G 50 helyet a teremben és az LS-75 ülőhely a teremben, vagy a vonal a polcokon a különböző külföldi cégek speciális könyvtárakat. Az egy sor által kiszolgált helyek száma alapján választják ki az elosztó vonalak számát. Ahhoz, hogy jobban tájékoztassák döntés telepíteni a vonalak önkiszolgáló rendelkezésre kell állnia egy speciális könyvtár kapacitású (dm, db.) Adagoló (kazánok KP-60, gőztáblázatok, mobil hő burkolatok), amely egy önkiszolgáló vonal, és állítsa be a képességét, hogy a szám a maximális étkezés két órás végrehajtás.
Ha használt vállalati (étterem, bár), a modern POS rendszerek maximális sebessége vevői rendelés, és öntsük át a végrehajtás a terület termelési létesítmények kell biztosítania telepítés helyén a nyomtató és a csarnok Pincér POS, ill.
A műhely teljes területe a települési berendezések és berendezések területe, a normák szerinti számítás nélküli vagy a technikai alkalmasság alapján elfogadott. A forró bolt feltételes területi kihasználtsági tényezője minimális - 0,28 és 0,30 között - a műhely területének növelése érdekében. Ehhez figyelembe kell venni az összetett összeszerelési technikákat, a falak felszerelésének bemélyedéseit, a mobil berendezések használatát.
- A munka vége -
Ez a témakör a következő részhez tartozik:
Szövetségi állami költségvetési oktatási intézmény. Magasabb szakmai képzettség. A TURIZMUS ÉS SZOLGÁLTATÁS RUSSIAN ÁLLAMI EGYETEM.
Mit fogunk tenni az anyaggal:
A jelen témakör minden témája:
A PÁLYÁZATI PROJEKT CÉLJA ÉS CÉLKITŰZÉSEI
A kurzus a végső szakasza a "Közétkeztetési létesítmények tervezése" szakterület tanulmányozása. A megvalósítás során a következő célokat határozzák meg:
AZ ÖSSZEFOGLALÓ PROJEKT TÉMA KIVÁLASZTÁSA
A kurzustervezésnek meg kell felelnie a "Közétkeztetési létesítmények tervezése" programnak, és ugyanakkor relevánsnak kell lennie, a modern
A TANFOLYAMATRA VONATKOZÓ JAVASLATOK
A kurzus projekt egy számításból és magyarázó megjegyzésből és grafikai anyagból áll (A1 rajzforma). Javasoljuk számítási és magyarázó jegyzet készítését az alábbi séma szerint:
A nyersanyagok, termékek, félkész termékek mennyiségének kiszámítása
Tervezésekor a tárolási csoport vállalati következő lépés az lesz a számítás a nyersanyagok, félkész termékek és élelmiszerek alapján a termelési program. Termékek jöhetnek be
A nyersanyagok fogadására és tárolására szolgáló helyiségek kiszámítása
Összetétel és alapterület típusától függően, és az üzem kapacitásának lehet meghatározni építési szabályzatok Snip II-8-71 A „Közétkeztetési vállalatok. Tervezési szabványok »(
Egy forró bolt tervezése
Hot shop - a közétkeztetés fő termelési helyisége. A műhely termelési programja lehet a település napja. Mivel az egészségügyi normák kulináris pr
Hőberendezések számítása
A főzőedények főzőedényeinek térfogatát a következő képlet határozza meg: (3. 12) g
Mechanikai berendezések számítása
Keresse meg a szükséges teljesítményt a nyersanyagokat, félkész termékek vagy tárgyak (a mosogatógép), dolgozza fel a gép alatt a legnagyobb terhelést. kötelező
Hűtőberendezések számítása
Hűtőberendezések (hűtőszekrények, hűtőasztalok) szükségesek a hús és hal félkész termékek rövid távú tárolásához. A technológiai számítás a kapacitás meghatározására korlátozódik
Hidegbolt
A hidegboltban a termékek hőkezelése után finomítják a forró boltban. A hidegboltból a termékeket újramelegítés nélkül szállítják az elosztásba. Egy hideg boltban
Cukrászda és liszt szoba
A cukrászda a beszerzési vállalkozás, a kulináris gyár struktúráján alapulhat, ha a bolt kapacitása 3-ról 10-re és több tonna feldolgozott nyersanyagra változik. Ebben az esetben technológusok
A magyarázó megjegyzés megfogalmazására vonatkozó követelmények
A magyarázó megjegyzés legfeljebb 30 lap kézzel írt vagy számítógépes szöveges betűméretet (méret) tartalmazhat - 14, a Times New Roman betűtípusa egy sortávolsággal
A vállalkozások és a műhelyek elrendezésére és elrendezésére vonatkozó szabályok
A vállalkozások egy-, két- és többszintes épületekben találhatók. Az űrtervezési megoldásoknak meg kell felelniük az épületek jóváhagyott egységes dimenziós rendszereinek és az interdiszciplinációjuk követelményeinek
Felsőfokú szakképzés
„Orosz Állami Egyetem Turizmus, vendéglátás” (VPO „RSUTS”) „jóváhagyott” osztályvezető _______________ TiORGS
Felsőfokú szakképzés
„Orosz Állami Egyetem Turizmus, vendéglátás” (VPO „RSUTS”) „jóváhagyott” osztályvezető TORGS
COURSE PROJECT
Disszertáció SD.F.04 "Vendéglátó-ipari vállalkozások tervezése" Téma: ________________________________________________________