Örmény konyha van
Az örmény konyha az örmény nép nemzeti konyhája. Az egyik legrégebbi konyha Ázsia és a legrégebbi a Transcaucasia [1]. Az örmény kulináris hagyományok az ősi időkből származnak. Ismeretes, hogy az örményeknek 2,500 évvel ezelőtt volt az ötlete az erjedési folyamatokról és a péksüteményekről. A legtöbb örmény étel főzésének hagyományai változatlanok maradnak. Az örmények szintén hozzájárultak a szomszédos népek, például bizánciak, grúzok, perzsák, törökök és azerbajdzsánok konyhájához.
Az örmény kulináris művészet hagyománya és folytonossága másképp nyilvánul meg - például a régi konyhai készülékek és a főzési technológiák használatában.
Az örmény konyha számos ételének neve az ételeket, amelyekben főzött, például: putoc. kuch, tapak.
Az előkészítés technikája
Lavashi a Yerevan piacon
Az örmény ételek főzésének technológiája bizonyos esetekben nehézkes. Az örmény konyha nagyszámú ételének elkészítése a töltelék és a habarcs alapján történik.
Az örmény konyha technológiájának másik jellemző tulajdonsága, hogy az étel különféle részei gyakran egymástól elkülönítve készülnek, majd egyesülnek.
Az örmény konyha különféle technológiai eszközökkel rendelkezik. Például sok édesipari termék előállítása során görögdinnye kéreg, növényi nyersanyag. A levesek készítésének különböző módjai is vannak.
Tehát az örmény konyha különféle ételeket és összetett ízeket és aromákat tartalmaz. Ennek az az oka, hogy az örmény konyhában használt termékek az örmény hegyvidék és az Ararat-völgy területén stabilan nőnek. Örményországok ősidőkben vetették be a szarvasmarha tenyésztését és a baromfitenyésztést. és ez sokféle művelt állatfajot okozott: tehenek. juhok (Örményország területén a saját birkafajtákat vetették ki: balbas, bosas, mozeh), ökröket. disznók. pulyka. csirke, liba. kacsa. Az örmény konyha különféle húsok ritka kombinációját kínálja. Például az egyik legrégebbi étel - az arganak - a csirke- és szarvas húst egyesíti: ez utóbbit csirkehúsban főzik. Húsleves - hash is népszerű.
Hőkezelés
Az örmény konyha ételének íze a hőkezelés módszereire is fel van tüntetve. Ugyanazt az ételt lehet sütni, főzni és párolni. Ebben az esetben a kioltás érvényesül.
Fűszerek alkalmazása
A húsételeket különösen tiszteletben tartják:
- Khorovats - nyárs nagy húsdarabok (CARS - főtt a grill, hazani - a pan) előállítására, amely a leggyakrabban használt sertés-, bárány- és marhahúst ritkábban.
- Iki-bir - shish kebab marhahúsból és zsíros zsírból.
- Kifta - húslabdák egy speciálisan aprított és főtt húsból.
- Kololak - kerek húsgombák húslevesben.
- Tolma és sovány verziója - pasutsky tolma.
- Baskyrtat - a legfinomabb szalonna főtt marhahús.
- Arisa - csirke és búza zabkása
- Bozbash - főtt bárány borsóval és zöldséggel.
- Putuk - húsleves
- Basturma - szárított marhahús
- Borani - sült csirke padlizsánnal és matziunnal (savanyú tej táplálék)
- A Sujuh egy népszerű snack, egy különleges sajtos lapos kolbász (számos fűszert tartalmaz: fokhagyma, bors, chaman stb.).
- Tzhvzhik - máj és zöldség válogatott
- Báránysaláta burgonyával
- Pásztorok - párolt bárány zöldségekkel
- Amich - csirke vagy pulyka rizzsel és szárított gyümölcsökkel töltve
Különféle pilafák - gránáttal (olvasztással), füstölt halakkal (szilva aphtats dzkov) vagy szárított gyümölcsökkel (chrov plav).
Szintén népszerű a tyal (kaurma. Ghavurma) - olvasztott zsírzsírban vagy olvasztott húsban konzervált.
A madarak húsa, a csirke és a pulyka gyakrabban használatos.
A hús előkészítése összetett és többlépcsős, így minden örmény húsétel teljesen egyedi ízű.
Hagyományosan halételeket népszerű az örményországban. A középkorban még a folyami pisztráng tenyésztés mesterséges tározóit is létrehozták Örményországban. A Sevan pisztráng egy különleges csemege, amely messze túlmutat Örményországon. Kutan is jó. halchuchuch és ishkhan a borban.
Dolma (régi örmény "TNT" - .. Vine, szőlőlevél, "ma" -s) - A darált bárányhús (marha), fűszerezett rizs, fűszerek és csomagolva szőlőlevél (innen a név). A Tolma az egyik legkedveltebb ételközeli étel. A darált hús (rizs és fűszeres zöldségekkel) szőlőlevélbe van csomagolva. Ott van még a pasus-tolma (sovány tolma) - a tolma az éhezés során. A Pasus-Tolma káposzta és egyéb zöldségek, amelyeket bab és gabona keverékével töltenek meg.
Fermentált tejtermékek
Növény olajtermelésre.
A szarvasmarha tenyésztése számos tejtermék forrásává vált.
A matsunából (matzoni) vagy az íróból származó tejsavót túrót és száraz írót - ördögöt készítsünk. Az ősi gyökereknek van örmény sűrített tej - szerotája is. Mindezek a tejtermékek a közös élelmiszerekhez és a kenyérhez tartoznak.
Az étrendben nagy helyet foglalnak el a sajtok. A fehér sajt széles körben elterjedt Örményországban. Szintén népszerűek a borostyán (motal), fonott sajtok, cheshil és husats panyr, öntött sajtok, kanach panyr és mklats panyr.
Örményországban széles körben használják, mint a sokféle gabonafélék (Emmer. Millet. Árpa. Búza. Rice), valamint hüvelyesek (bab. Bean. Lencse. Borsó), és általában kombinálva. Örmény konyha számos gabona ételek és levesek fogyasztott gabonafélék kitéve nagy feldolgozási: dzavar - kukoricadara enyhén forraljuk, majd szárított gabona, követően szabaddá héjuk vagy korkot - árpaszemekben patinás, majd kifejtve és szárítjuk. Ezenkívül a gabonaféléket húsokkal együtt használják. Meglepő példa a Haris (finoman apróra vágott csirke és dzavar).
A fő liszt termék egy vékony, palacsinta-szerű kenyér. És főleg a lazacot élesztő használata nélkül gyártják.
A liszttermékek előállításához a lisztet gyakran nemcsak többféle lisztben, hanem kőrisben is használják. A leggyakrabban a búzalisztet használják. Az eredeti örmény liszt a pirított búzából készült liszt.
XIX. Századi orosz utazó P. Ogorodnikov, aki Perzsia emlékirataiban meglátogatta a tiszteletére a recepciót, megjegyezte
majd kotorászni Parun Shamil nemzeti örmény ételek: a hallban a babot, melyek főtt sós vízben, szűrjük, majd tegyük egy serpenyőben vajat és öntözés petéit, tartsa 3-4 percig a tűzre. [2]
Növényi élelmiszerek
Az örmények táplálékában jelentős szerepet játszik a zöldség és a gyümölcs. Ők is az örmény asztal változatlan tulajdonsága. Mint mindenütt a Transcaucasia-ban, bármilyen formában elfogyasztják őket: nyers, szárított, pácolt és pácolt, a levesek és a második fogások elkészítésekor. Ugyanakkor nemcsak a zöldségeket, hanem a gyümölcsöt (birs, cseresznye szilva, citrom, gránátalma, szárított sárgabarack) széles körben használják a húsok és halak főzéséhez.
Az Örményországban teljesen független zöldségkonyhákat kevésbé főznek. Ebben az esetben, ezek alkotják az alapja padlizsán, sütőtök vagy hüvelyesek (borsó, lencse, bab), és ehhez hozzáadtunk egyéb komponenseinek zöldség és gyümölcs, fűszerek, tej vagy olaj. Gyakran padlizsánokat, paprikákat és paradicsomokat főznek sütés kebab főzés közben. És a zöldségeket általában nyílt tűzön sütik, majd a tűz eloltott egy kicsit, és hús kerül.
Az örmény étkezés elengedhetetlen része a zöldség. I. Popko főhadnagy, aki Örményországban 1854-ben volt, naplójában írta:
Minden berendezés közelében zöldhagymát helyezzen. A rómaiak megkezdték a vacsorát tojással, az Örmény íjjal és zöld fűvel kezdődik. A tojásokat később szolgálták, egy speciális edényben [3]
Zsírok alkalmazása
Az ételek túlnyomó részét olvasztott vajban főzzük. Mivel az olvasztott vaj Örményországból készül matsunból, jellegzetes savanyú íze van. A növényi olajokat örmény konyha főleg zöldség- és halételek főzéséhez használják. A szezámolaj hagyományos.
Érdekes tények
- Arab lagmaggio. amely Örményország nemzeti ételévé vált, Grúzia nemzeti tál. Iránban. Irakban. Jordan. Libanonban. Palesztinában. Szaúd-Arábia. Szíria és Törökország.
- Az örmény konyha egyik jellemzője, hogy nagy mennyiségű sót használ. A szakértők ezt az éghajlati viszonyok alapján magyarázzák (az emberi test által a só teljes fogyasztása meleg időben sokkal magasabb, mint egy mérsékelt éghajlaton).
jegyzetek
Tekintse meg, milyen "örmény konyha" van más szótárakban:
ARMENIAN CUISINE - Az örmény konyha az egyik legrégebbi konyha Ázsiában és a legrégebbi a Transcaucasia-ban. Az örmény népesség megalakulása idején még legalább egy évezredes evolúciója még sok tekintetben megőrizte ... A nagy kulináris művészetek enciklopédiája
- Örmény konyha. Serdtseva N. szöveg. ... További információ Vásárlás 719 руб
- Örmény konyha. Sladkova Z. Örményi konyha híres az egész világon az eredetiség és a pikáns ízek miatt. Ez a könyv segít egy új szakácsnak, hogy megértse az örmény konyha titkait. Meg fogja tanulni magad ... Olvassa tovább Vásárlás 349 руб
- Örmény konyha. Az örmény konyha híres az egész világon az eredetiség és a pikáns ízek miatt. Ez a könyv segít egy új szakácsnak, hogy megértse az örmény konyha titkait. Meg fogja tanulni magad ... Olvassa tovább 296 000 Ft