Minden a halászat szárításáról és a halak szárításáról
A halak szárítása és szárítása az egyik módja annak, hogy felkészítse a későbbi felhasználásra. Valójában a szárítás és szárítás különböző nevek ugyanazon folyamat számára. Különlegessége abban rejlik, hogy az előre sózott halakat bizonyos idő elteltével száraz és jól szellőztetett helyen szárítják (szárítják). Ennek eredményeképpen az előzetes hőkezelés nélkül alkalmas az étkezéshez, és különleges ízeket és aromákat kap, így a halak kedvelői elismerik.
Ajánlott a szárított hal tavasszal vagy ősszel főzni a zsíros vagy közepesen zsíros halakból. Ez a hal jól halad az érési folyamaton. A szárított halat száraz és hűvös helyen tartsuk. Vyalyat nem minden faj a halak, hanem csak azok, akiknek a hús, mivel érlelődik a természetes szárítás folyamán, megszerzése egy adott íz és aroma. A száraz hal a közepes zsírtartalmú hal. Ha ezek nem nagy, a teljes vagy réteg alakjában, vágja a gerinc mentén a tetemek vagy darabból (súlya 100-100 g), szeletelt keresztirányban kialakulását.
A legjobb íz szárított formában különböző roach, Roach, bodorka, keszeg, fehér keszeg, keszeg, Vimba, szablya hal, sivár, IDE, shemaya, kék keszeg, sügér, csuka, ponty, kapelán és néhány más hal. A közepes méretű halak általában sózottak és szárított alsóneműek. Ugyanakkor a száradás alatt lévő injekciós zsírok és zsírok impregnálják a húst, és a hal sokkal ínyencséjesebbé válik. Azonban nem ajánlott szárított halat főzni a nyáron. A szárított halakat hideg formában használják, vagy halalevesből gabonával, burgonyával, valamint burgonyával vagy más zöldségekkel készített pörköltek.
Halak áztatásával
A sózott halat vízben áztatják, mossák és előkészítik a lehúzáshoz. A sózott halak a legjobbak a folyó vízben. A halaknak túlzott sót kell adniuk, de nem kell kevéssé sózni, mert az utóbbi esetben szárításkor romlik. Tipikusan az áztatás 12-14 órán át folytatódik, kétszer vagy háromszor víz helyett. Az áztatás aranyos átlaga egy olyan időszakban jön, amikor a sózott hal lebeg. Erre csak szükség van: a nagykövet megnyugodik, a hal hátulján sárgás-átlátszó lesz, és a szárítás után a hús vörhenyes lesz.
Halak szárítása
Az egész kérdés az, hogy mit kell felakasztani a halat a szárításhoz: ha a farok, a zsír kiszárad a peritoneumból a szájon vagy a kopoltyúkon keresztül; ha a fej, például a kos megmarad a zsigerrel a peritoneumban. Tipikusan, mint hal a rybets, kék keszeg, shemaya, lógni fejjel lefelé, és mint a sabrefish, keszeg, bodorka, sügér, - akár a fejét.
Egy cipész segítségével a zsineget a szemekbe csavarják, és úgy, hogy a halak ne csússzanak egymásba, kétszer a fejükön kerülnek. A mosás után a hal nagyon nedves, így éjszaka lóg ki, ezért időjárás-verte, sötétben a legyek nem repülnek. Reggel a halat asztali ecettel oldjuk meg: éles szaga taszítja a legyeket. Majd lógni az árnyékban szellőztetett helyiségben - egy padláson vagy valahol egy lombkorona alatt.
Ha délután vágsz egy nedves halat, akkor amíg a hal meg nem szárad, meg kell állnia mellette, és megijeszted a legyeket. A légy csak a nedves felületen formálja a tojásait. Amikor a hal kiszárad, és a kopoltyúk egy héjjal borítják, a halak legyete már nem veszélyes. A legyek elleni védelem érdekében speciális halszárítót használnak, vagy a halakat gézsárgával fedjük le.
A szárítás 2-4 hétig tart, a hal méretétől függően. Nagyméretű halhéjak nagy magasságban vannak a speciális akasztókra. Amint a hal eléri az állapotot, eltávolítja a pólusokat és alaposan megvizsgálja, hogy nincs-e tojás a legyek között. A szárított halakat leginkább a szorosan kötődő műanyag zacskókban lehet tárolni, így kevésbé zsugorodik, nem éri el a faforgács állapotát.
Kis halak szárítása
Nem túl nagy hal (legfeljebb 300 g) teljesen egymásra helyezett egy zománcos medencében vagy vödörben. Mindegyik sor sóval van borítva, így a halak nem láthatók. Ezt követően egy fából készült bögrével vagy egy rendes tányérral borítják, és egy rakományt helyeznek rájuk. Ebben a állapotban a halakat 8-10 napig tartják. Ezután mossuk, vízzel helyezzük anélkül, hogy hozzáadnánk a sót, és tiszta vízben maradnánk, amíg a hal meg nem kezd folyni. Ezt követően a zsinórt egyenes vonalba húzta, és jól szellőző helyen (padlásokon, erkélyen stb.) Lógott.
Halak szárítása
Előzetes, a halat sós lében sózzuk. A sót vízben (sóoldat) addig helyezzük, amíg fel nem oldódik. A halakat a hátukkal lefektetik, sóoldattal öntik őket, és egy kis jellel nyomják őket. A sózás öt napig tart, és hűvös időben - és akár tízig is. Miután eltávolította a halat a sós lében, két napon keresztül szárítani kell az árnyékban, majd csak átitatni. Ezután le kell akasztania a halat a szellőben, de az árnyékban, fejjel lefelé. Az egyes halak melegében előbb ki kell engedni a belső levegőt.
A kos és a csótány szárítása
A tarani és vobla szárításához a kora tavaszi hűvös, szelíd nélküli napok a legkedvezőbbek. Ebben az időszakban a hal még nem született, ami miatt a legnagyobb mennyiségű zsírt tartalmaz és a legnagyobb súlyt. A sikeres szárításhoz a legalkalmasabb a légköri és a hőmérsékleti viszonyok is ebben az évszakban. A hal méretétől függően a kos és a voblo 13-30 napig hűlni fog.
A ponty szárítása
A halakat mérlegektől tisztítják, a beleket eltávolítják, a fejeket és a farok levágásra kerülnek. Készül hal sós száraz vagy nedves sózott és tartott tíz napig, ezután mossuk, dekantáljuk és enyhén sós keverékével só két százalékát nitrát. Szellőztetett helyen szuszpendáljon és 2-3 hétig száraz legyen. A kész hal csomagolt dobozok, amelyek mindkét oldalán nyílások vannak a levegőztetéshez. Ugyanebből a célból az egyes halak között botokat (zsetont) helyeznek el. Száraz, szellőztetett helyen egy ilyen hal legfeljebb egy évig tarthat.
A keszeg és a podleschika szárítása
A halakat egy sóoldatban egy fából készült hordóba vagy zománc vödörbe helyezzük 1 liter só mennyiségben 1 liter vízre. A halak felett egy kört, és rajta - egy nehéz tárgyat (elnyomás), és tartani ebben a helyzetben 2-3 napig. Ezután a halakat hideg vízben mossák, és a szélben árnyékban lógnak. A halak 10-15 napig száradni fognak.
Csehszlovákiai szárítás
A halakat kiömlötték, óvatosan távolítsák el a vért a gerinc közelében, távolítsák el a kopoltyúkat, belülről a gerinc mentén metszenek, anélkül, hogy károsítják a bőrt. A mérlegeket nem távolítják el. Az öltözött halot sóoldatba helyezzük (125 g só 1 kg halra), és kis terhelésű lemez tetejére nyomjuk le. Kis hal sózva 5-10 órán át, nagy - 12-20 óráig: Tartsa a halat sós lében hűvös helyen.