Milyen sört használ a barmen
A gáz használata a sör számára, miközben fenntartja a különböző italfajták ízminőségét. Áttekintés a gáz környezetre és a sörpalackozás technológiájára.
A sör kiegyensúlyozott ízének átadásához nem elég a helyes hegesztés. A sörgyár minden munkája átkerülhet, ha a csapos súlyos hibákat okoz a palackozás során, rossz minőségű sörgázt választ vagy helytelenül állítja be a nyomást.
A sör öntésének technológiája
Azonnal tisztázni kell, hogy a "sörgáz" fogalma nem jelenti az ital természetes erjedésének termékeit. Ebben az esetben a töltő rendszerben használt ballongázt értjük. A szükséges nyomás megteremtésére szolgál, melynek köszönhetően a csőből a sört a tranzit csővezetéken át egy úgynevezett toronyba vezetik, amely különleges szelepekkel van felszerelve üveg vagy más tartály feltöltésére. A hordóról a torony felé vezető úton az ital áthalad a hűtőegységen, ahol lehűtik a kívánt hőmérsékletet.
A gáz halmazállapotú táptalaj fajtái
A csaptelepek töltéséhez a következő gázmédiát használhatja:
A legáltalánosabb megoldás a szén-dioxid, mivel a legtöbb fajta összetételében ezt a gázt tartalmazza. A főzés után minden fajta bizonyos koncentrációjú CO2-t tartalmaz, amelynek megsértése mindig befolyásolja az íz tulajdonságait. Amint fentebb említettük, a túlzott szénsavasodás (folyadék telítettség szén-dioxiddal) a habos kupak jelentős növekedését eredményezi, amely normál körülmények között körülbelül 4 cm-re van.
Néhány sörfajtát, mint a lazacot és a keményt, N2-vel főzzük, ami arra készteti a csaposokat, hogy nitrogén és szén-dioxid keverékét használják fel. A nitrogénkomponens hozzáadása lehetővé teszi, hogy stabilabb és sűrűbb habot kapjunk, amely még képes penny érmét tartani a felületén. Az N2 koncentrációja a sörkeverékben számos tényezőtől függ, de elsősorban az összetevő mennyiségét a sörfajták határozzák meg. További részletek itt találhatók.
A legolcsóbb gázpalack a palackozáshoz a szokásos levegő. Ebben az esetben azonban az ital minőségének csökkenése gyakorlatilag garantált. Az oxigén hatása bármely termékben oxidatív folyamatok aktiválódnak, ami gyors romláshoz vezet. Ezenkívül a technikai levegőben lévő különböző szennyeződések jelenléte befolyásolja a mikrobiológiai tisztaságot, aromát és ízét. E pillanatok ellenére a modern sörgyárak egyharmada arra törekedett, hogy pénzt takarítson meg a levegővel töltött hengerek számára, nem túl aggódva a végtermék és ügyfeleik minőségétől.