Miért lehet olcsó rákot árusítani egy étteremben?

Amikor megnyitottuk Bostonot, fogadunk a homárra. A szankciók bevezetése előtt jól sikerült. Moszkvában a második helyen álltunk a vásárlások számában. Több mint mi vásárolt csak Metro. Átlagosan havonta eladtunk kétezer darabot. A mennyiségnek köszönhetően sikerült vonzó árakat állítanunk be, és bizonyítani tudjuk, hogy a homár mindenki számára elérhető. Nos, amikor betiltották, elkezdtünk valami újat keresni. Jobb homár lehet csak egy rák, amely nem rosszabb minőségi és még érdekesebb ízlés szerint.

Nem csak egy drága királyi királyrák van, van egy opilio is, hanem egy hóesés is. Menününkben hóeső ráknak nevezzük, mert a nevét a hóeső rák valamilyen módon nagyon meghiúsítja a surimi vagy a rákos botok. Opilio - nagyon termékeny termék mind ár, mind minőség tekintetében. Kialakítottuk a menüből egy egész különálló sort.

Mi a különbség az opiolio és a király rák között? Úgy értem az íze tulajdonságait.

Kamcsatszkij nemes faj, és opilio - demokratikus. A különbség a hús szerkezetében. A Kamchatka-rák nagyobb. Bár nincs óriási különbség az ízeiben. Hasonlóak.

Természetesen a rákfajok nagyon sokak és ízlésük általában hasonló. De más paraméterekben is eltérhetnek. Például a Földközi-tenger kicsi, szinte semmi sem kell enni. És opilio és Kamchatka értékes, mivel húsuk nemcsak a karmok, hanem a lábak is. És rengeteg ez.

Ne feledje, az előestéjén a fesztivál "orosz Fish" Rosrybolovstvo és a Association of Crab Extractor szó szerint kiabált, hogy nincs normális rendszer elosztása hazai tengeri termékek az országban. Még egy nagyon kívánatos, egy orosz rákot vagy orosz halat szinte lehetetlen, mert nincs senki. Minden olyan rossz?

Meg lehet vásárolni. A rák és a halak mindig és mindig. Nem találtunk új beszállítókat, de elkezdtünk dolgozni azokkal, amelyek az új rendszerben vannak. Vagyis amikor nagy megrendelést készítünk, előrejelzést adunk a keresletre. Ettől kezdve leesett nekünk, hogy egy évig festettünk, mikor, mennyi és milyen termékre volt szükségünk. A bányászok és a szállítók igényeikhez igazodtak.

Crab-strigun (opilio) a Boston SeafoodBar étteremben

A Boston SeafoodBar étteremben belépett az akcióba - hétfőnként adjon el 450 csepp rézkaramellát. A kárára, hogy mi lehetséges, hogy csökkentsék az árat?

Valójában - ez egy nagy titok. Komolyan, a mi feladatunk, hogy vendégeket vonzzunk egy étteremben, hogy kipróbálhassák. Szeretnénk felhívni a figyelmet a termékre. Csökkentjük az árat csak erre. Biztos vagyok benne, hogy egy napon minden erőfeszítésünk kifizetődik.

Szerintem fizetni fognak. A rák most divatos. Ugyanaz a "Crabster", a rákok jól érzik magukat egy rákkal a menüben.

Nem csak rákot árulunk, még mindig sok van. Ugyanakkor mindannyian valamit inni, valami snack, saláta. Nem pénzt keresünk a rákra, hanem mindenre. Ugyanezen elv szerint dolgozunk a "Torro Grill" -ban. Itt mindentől függ, hogy mennyit ad el, milyen árat fizet a beszállító a vásárlási mennyiség miatt, és hányan vonzanak az étterembe.

És mégis hogyan sikerült gyorsan átállni a mi és az ázsiai tenger gyümölcseire a szankciók bevezetése után?

A szankciók bevezetését megelőzően a hazai beszállítókkal kezdtük keresni. Nem is számítottunk rá, hogy minden így megfordul. Igen, egy bizonyos katasztrófa volt a levegőben, de természetesen nem volt várható. Olyan orosz terméket keresünk, amely elméletben olcsóbb. Találtunk tőkehalat, pisztrángot, pelyvát, laposhal és még az osztriga is.

Oroszországban vannak osztrigák?

Igen, a távol-keleti osztrigák nagyon méltóak. De még nem vásároljuk meg őket. Ez túl bonyolult termék, drága és nem különösebben a kereslet.

És az árak? Igaz, hogy a halak és a tenger gyümölcsei drágábbak, mint az európaiak?

Nem igazán. Alapvetően az árak ugyanazok, valami még alacsonyabb. Az exportra szánt tenger gyümölcsei, ugyanaz a rák és a tőkehal, kötődnek a dollár árfolyamához - az ára ugrik, tudod.

És milyen formában vásárolnak rákokat? Nem könnyű szállítani és tartani a rendben?

Nem dolgozunk friss rákkal - nagyon drága. Fagyasztott-fagyasztott formában kapjuk. Nyilvánvaló, hogy egy hűtött vagy élő rák sokkal érdekesebb, de ilyen áron senki sem vásárolta volna meg. Nos, például a raktár másik napján 2500 kilogrammonként hűtött opilio-t láttam, hétfőnként 400 rubel / 400 gramm. Ez szinte a vételár. De nem vagyunk altruisták, és egy kicsit, de még mindig keresnek.