Marcipán Toledo történelem és modernitás
Spanyolország az egyik cukrászda bölcsőjének számít. Sok édes remekmű született itt, és közülük egy marcipán. "A Toledoból származó marcipán a legmagasabb tömeg, amit a nyers mandulák összekeverésével nyernek, hámozva és cukrozva. A marzipánt számos hagyományos thaladi édesség alapjául használják "- így a múlt század kulináris referenciakirálya a híres édességekről szólt. Ma a marcipánok Toledo látogatói kártyája. Az alkotásuk történetét és a kapcsolódó legendaikat a cikk írja le.
Érdekes tények
A XIX. Században Toledóban ismerték el a híres marcipánokat angolnák formájában. Amikor ezek a halak elkezdtek eltűnni a város folyójáról, a város lakói úgy döntöttek, hogy megtartják emlékezetüket.
1615-ben kiadott egy rendeletet a marcipán gyártására vonatkozóan: a cukrászok csak Valenciaból mandulát vittek fel, és kizárólag fehér cukrot használtak. Az elfogadott szabályok még nem változtak.
Marzipánt gyakran említik Toledo és La Mancha írói munkáiban. Például Don Quijote az ellenség fejét vágta le, mintha marcipánból készültek volna, és Lope de Vega leírta a háziasszonyok és apácák között a marcipán receptjére vonatkozó vitát.
A középkor
Ha megnézzük a történelem, emlékeznünk kell arra, hogy szinte nem használták, és helyébe a méz, marcipán, hogy ez nem fordulhat elő még ezen időpont előtt, a XVI században Európában cukor. Azonban még a középkorban is a korai keresztények a mézből és a mandulából származó édességet használtak a húsvéti ünneplésre.
Az egyik változat szerint, az első marcipán meg Olaszországban, Velencében, ahol a kenyeret a Szent Márk vagy marcipane volt a hagyományos édességek az ünnepi asztalra tiszteletére a város védőszentje, és megemlékezés az ostrom végén, amikor a hiánya miatt a búza kezdett sütni kenyeret mandula és a cukrot.
Egy másik verzió arról számol be, hogy a német város Lübeck egyik vállalkozó pékje, aki a 14. században a marcipán kenyérre adott receptet hozta fel.
A leggyakoribb változat, hogy a termelés a marcipán származik a VIII században, az arab uralom a Pireneusokban. Az arab szó mautha-Ban, használt lásd az ábrát ül kalifa, nagyon emlékeztet a „marcipán”, valószínűleg azért, mert így egy édes tészta, ők nyomott rá benyomást ül kormányzó.
Legenda és történet
A Toledo, köszönhetően az arab örökség és péksütemények szerzetesek és apácák, kedvező környezet fejlesztésére legendás édes mandula. Toledo legendák azt mondják, hogy egy apáca a kolostor San Clemente feltalált marcipán, amikor a várost ostromolták az arabok, és a raktárakban nem étel hagyta, kivéve a cukorkészletekkel és mandula, egyre bőségesen a fák a kertekben.
A legendák elhalasztása és a tényekhez való fordulás után kiderül, hogy a marcipán első Toledoban írt receptje 1525-ig nyúlik vissza Ruperto de Nol könyvében. 1592-ben, Toledóban, Miguel de Baja négy kötetet adott ki "Cukrászművészet" címmel, amelyek a spanyol kulináris reneszánsz remekeinek tekinthetők. E könyvek több fejezetét a marcipánra szánják, és megismerik az előkészítés különböző módjait, valamint a figurákhoz adható művészeti formákat.
Luxusáruk
A következő században Európában kezdődött gazdasági növekedés, a luxus és az élet élvezete váltak különösen népszerű, a használata marcipán megszilárdult a listát finomságokat készítünk az ünnep. És a tiszteletreméltó urak kezdett harcolni a nővérek számára a jogot, hogy marcipán recept elnyerte: az édes ez már elérhető a különböző házak Toledo. Azt is gondolták, hogy a marcipán ideális táplálék a betegek számára, így Toledóban - a Santiago de Toledo kórházában - az első orvosi intézmény betegeit marcipánnal főtt csirkemell táplálták.
Érdekes, hogy a San Clemente-kolostor még mindig a pálmafát Toledo-ban tartja a marcipánok gyártásában, és a mandulák még mindig Valensky-t használják. De a termék alakja jelentős változásokon ment keresztül: egy egyszerű édes palacsintával kezdődően a marcipán megjelenése fokozatosan kifinomultabbá vált, és ma az édes tömegből származó alakok létrehozása valóságos művészet.
Édes szimbólum
A marcipán igazán Toledó szimbólumává vált. Az évszázadok során a kolostorok és a magán műhelyek már olyan híres édességek készítésén dolgoznak, amelyek évszázadok óta átadják tapasztalataikat és receptjeiket örököseiknek. A marcipángyártás csúcspontja az utolsó évszázadra esett, és azóta Toledóban az édesség termelése nem csökkent, de csak nőtt. Ha korábban ez a termék elsősorban a helyi igényeket használták fel, akkor a vasút megérkezésével a Toledo marcipánok az egész ország tulajdonává váltak.
Ma Toledóban tucatnyi üzlet és workshop foglalkozik a marcipánok értékesítésével. Mindenféle variáció marcipán angolna, modell híres műemlékek és szobrok és más művek népművészet vált fémjelzi a város. Ezt bonyolult számok, hogy a kéz nem emelkedik fel, hogy a nyelv, itt árulják prózaibb édesség készült marcipán, mandula sütemények marcipán, empanada.
Nemrégiben marcipán Toledo már annyira népszerű, hogy a Mezőgazdasági Minisztérium, azok az állam által elismert védett kulturális örökség helyi jelentőségű, és még a turisták kínálnak speciális túrák marcipán Toledo látogató ősi kolostorok és híres boltok szakosodott cukrászati művészetek.
A marcipán Toledo receptje
A marcipán otthon elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 250 gr mandula
- 250 gr porcukor
- 1 tojásfehérje (külön)
- 2 evőkanál vizet
- Fahéj és citromhéj
Egy tálban keverjük össze a reszelt mandulát cukorral és két evőkanál vizet, adjunk hozzá fahéjat és citromot. Kézzel gyúrjuk össze a keveréket, amíg simák. Hagyjon homogén masszát a hűtőszekrényben több órán keresztül, és lehetőleg éjjel.
Roll out és vágja ki a számokat. Beat tojásfehérjét, és zsírozza őket termékekkel. Süssed két percig 200 fokos hőmérsékleten, amíg a felső barnás-aranyszínűvé válik. A tetejét megolvasztott vajjal lehet zsírozni.
Segítségre van szüksége Spanyolországban? A spanyolországi orosz nyelvű szolgáltatási központ több mint 100 szolgáltatási címet kínál orosz nyelven bármelyik spanyolországi régióban.