Makhan a táplálkozási szakértő Lyudmila Denisenko helyszíne

Májusi finomság. Mahan

Mahan nehéz összekeverni más kolbászt, ha egyszer próbálja ki, mindig emlékezni ebben a kényes ízlés ad lóhús, szilárd rugalmas szerkezet azonban örömmel szádban olvad. A Mahan kolbász jellegzetes megjelenése, rugalmas sűrűsége és vágása. A minőségi gengszesz majdnem fekete, kifejezett rubin árnyalatával, jól látható a lumenben. Teljes húsdarabokból és nagy mennyiségű zsírból áll. Az igazi mahan nem tartalmaz őrölt húst. A kolbász jóvoltából nagy mennyiségű zsír hangsúlyozza annak jellemzőjét, és nem hátrány.

A kolbász neve a fő összetevőből származik - lóhús. A török ​​nyelveken Mahan egy ló, általában hús, lóhús.

Hagyományosan a Mahan csak lóhúsból készül, és sok kézi munkát igényel. A termékeket előállító lovakat speciálisan termesztették és előerősített hízlalást. A lóhúsnak nagyon jól tápláltnak kell lennie, és zsíros itatóval kell rendelkeznie. Nem megengedhető olyan lovak húsának használata, amelyeket vontatott állatokként használnak.

Konin számos technológiai szakaszt megy át:

• A lóháton megcsonkítva. A lóhús húsát pelyhekből távolítják el a csontból, ami később lehetővé teszi a vén alaposabb lefolyását.
  
• Bélés - az erek és a kötőszövet eltávolítása a húsból.
• Vágás - tiszta, otzhilovannoe hús kézi vágással darab 3x3 cm.
• Nagykövet és érlelő otzhilovato hús. A gondosan kiválasztott húsban adjunk hozzá sót, cukrot, csak természetes fűszereket és kézzel keverjünk kis tartályokban. Továbbá, ez a hús bizonyos hőmérsékleten a hűtőházakban több napig érlelődik. Kémiai anyagokat gyártanak és csak természetes fűszereket nem használnak.
• A szárítás az utolsó lépés. A héjban töltött, negyven napig nedves gömböcskék különleges hőmérsékletű kamrákban hűlnek, és nincsenek hőkezelésnek alávetve, ami lehetővé teszi a termék jellegzetes ízeinek megszerzését.

Néha hallja, hogy a Mahan a kazikát hívta. de ez rossz! A kiindulási összetevő - lóhús hasonlósága ellenére - ezek a kolbászok főzési technológiája nagyon eltérő, mivel a megjelenésükben különböznek egymástól.

Kazy - egy másik finomság hagyományos kolbász lóhús több turkói népek. Azonban, ez úgy állítjuk elő tömékelő természetes belek ló ló zsírtartalmú hústermékek bordákkal (általában bekent hús gyógynövények és fűszerek), nem töltött darált hús és ízesített szélét teljesen, és így egy nagy félkört. Gyakran a borda elválik, és a húst egy egész darabban a borda belsejébe helyezzük. Általában a húst zsírszalaggal használják rajta. Különböző típusú kazikákat használnak - nyersen füstölt, főtt, száraz és főtt. Baskírok, kazah, általánosan elfogadott, hogy KAZI csak főtt formában, a tatárok - formájában szárított és füstölt.

A mahan egy másik "nővére" sajas kolbász (shuzhuk, chucuk). de általában "második unokatestvérem" nővére, mert az általános "paródiás" - ló farok - teljesen más módon kezelik, mint a mahan. Előre sózott liszt darab húst és zsírt helyeznek a belek, szárított, szárított és füstölt. Ez inkább "olcsó" kolbász, mint a mahan és a kazy, mivel a ló tetemének bármely részét használják. Azonban más emberek más húst is használhatnak a lovak helyett.

Még soha nem láttam „Maha” csirke, és most már a piacon, és lehet kapni a kolbász, ez igaz, mert jött a neve - kurhan hogy „csirke Mahan”.

A valódi mahan egy nagyon szívós, zsíros és nagy kalóriatartalmú kolbász. Összetételében a fehérjék -19%, zsírok - 45% és 0 - szénhidrátok, míg a fűtőérték körülbelül 380 kcal. De most a "mahan" könnyű "verzióját csinálják - gyakorlatilag zsírdarabok nélkül. Ezután a kalóriatartalma 250 kcal / 100 g.

És ma, megtörve a hagyomány, nem adom receptek Mahan - meglehetősen bonyolult és időigényes folyamat, amely megköveteli, hogy bizonyos körülmények között, mint például a hőmérséklet. De én nem is ad receptek Mahan - ez az eset áll fenn, ha egy pár vékony gyűrű kolbászt költségek még íze nem a szokásos kenyér, esetleg zöldek vagy uborka, és élvezze az ízét a finomság!

Bármelyik állapotban a gúzt vágni kell egy éles kést. Ebben az esetben a kenyér hőmérséklete 0 és 7 ° C között van. A kolbász vágott szelet vastagsága nem több, mint 1,5 mm, a kést pedig a kolbászpálcához képest 60 °. Ez a szelet lehetővé teszi nemcsak a termék illatának és ízeinek élvezetét, hanem a szaggatott természeti szépség meglátását is.