Kolbász férgek vagy mi teszi a kolbászt
Néhány nappal ezelőtt Nikolaev, főleg a rajongók kolbász, megragadta az igazi sokk: a cselekmény egyik központi TV-csatornák azt mondták, hogy a Mikolajiv eladni hot dog férgek. Ráadásul a mi városunkban ez nem először.
Ezek után a kérdés felmerül: mi ez a "hús" - kolbász? Első pillantásra minden rendben van: mivel a férgek ott élnek, ne haljanak meg, akkor valószínűleg egy személy nem fog meghalni egy ilyen kolbásztól. Természetesen logikusan, de valószínűtlen, hogy egy ilyen logika vonzza a legtöbb fogyasztót. Ezért jogunk van ismét megkérdezni a klasszikus kérdést: mit tartalmaz a kolbász? A kérdést sokszor megismételték, és a válasz nem új lesz. De ez az eset áll fenn, ha az ismétlés nem csak a tanítás anyja, hanem az egészségünk garanciája is.
Tehát mi a kolbászunk?
A táplálékkutatók nem belefáradnak a magyarázatokba: a természetes hús, sőt a legjobb minőségű kolbász is messze nem azonos! Még akkor is, ha szerencsés vagy, és E. coli, kolbász, keményítő, mesterséges színek és egyéb rossz összetevők nélkül kolbászot kapsz, semmi hasznát nem hozhatja a szervezetébe.
Amint azt a technológiai szakemberek azt mondják, még a kolbászcímke tanulmányozása után sem lehet biztos abban, hogy csak a jelzett információt tartalmazza. A címkén a gyártók írják le, hogy mi legyen a kolbász a DSTU szerint, és valójában a főzés során hozzáadhat bármilyen kémiai anyagot. Különösen az E450-es és annál magasabb adalékok jelenlétét kell riasztani.
Ráadásul a jelenlegi élelmiszeripari technológiák lehetőségei lehetővé teszik a kolbásztermékeknek a fogyasztók részére történő értékesítését, amelyekben még csak nem is találnak húst.
Sok vállalat olyan összetevőt használ, mint az MDM, hús helyett. Ez egy bizonyos anyag, amelyet csontokból készítenek a hús maradványai. A sajtó alatt valami hasonlít a burgonyapüréig, és hús helyett. Ez az egyszerű megmunkálás lehetőséget ad a gyártóknak arra, hogy írják a csomagot: "sertés", "marhahús" stb. És mi naiv módon hiszünk benne.
A szabványok (GOST) szerint például a "Doktorskaya" kolbász 25% marhahúsból, 70% sertéshúsból, 3% tojásból és 2% tejből állhat. Azonban a szovjet GOST szerint senki nem termel kolbászokat - túl drága. Ezért a kolbászok saját recepteket fejlesztenek, technikai körülmények között (TU) rögzítik és titokban tartják.
Az állami laboratóriumok a legjobb esetben vizsgálják meg a kolbászokat az összetevők biztonsága érdekében, de nem a minőségükön. Az államnak nincs sem az eszköze, sem a vágya a termékek biztonságának felügyeletére, és maga az üzlet nem érdekli.
És most konkrét - attól, hogy a kolbász szerint DSTU (Ukrajna állami szabvány) kell állnia. Vegyük például a "Doctoral" és az "Amateur"
De mi igazán "lefektetett" a kolbászainkban.
Főtt kolbász ("Amatőr", "Doctoral" stb.):
30% - madár hús;
25% - emulzió;
25% - szójafehérje;
10% csak hús;
8% - liszt / keményítő;
2% - ízesítő.
És itt van a kolbászaink:
45% - emulzió;
25% - szójafehérje;
15% - baromfihús;
7% csak hús;
5% - liszt, keményítő;
3% - ízesítő.
5% - liszt / keményítő;
5% ízesítés.
Emulzió - bőr, szivattyú, hulladékhús előállítása - mindez föld és yvarennoe a világosszürke göndör állapotához.
Hús - a túlnyomó többségben angol vagy argentin sült sertés.
Liszt / keményítő - kykpyzyznaya / burgonya liszt és keményítő.
Ízesítő adalékok - sűrítőszerek, festékek, tartósítószerek, só, cukor, bors.
A kolbász húsának leggyakoribb módja a szójafehérje hozzáadása. A kolbászhoz hozzáadott szója fehér por. Vízzel keveredik, és egy zabkává változik, amelyet podsolit, bors, árnyalat és a hús helyett a kolbászt is hozzáadhat.
A szójafehérje fő tulajdonsága, hogy felszívja a vizet, megduzzad és növeli a termékek hozamát. Minél több víz képes felvenni a fehérjét, annál jobb. A hidratálás mértékének megfelelően (a nedvesség felszívódása) a szójafehérje háromféleképpen oszlik meg: szójaliszt, szója-izolátum és szója koncentrátum. Most szinte minden húsfeldolgozó üzem koncentrált, bár többet költ, de több vizet vesz fel. A húsfeldolgozó technológia, mint az ősi alkimisták, folyamatosan olyan szójafehérjét keres, amely magasabb "abszorbancia" -ot eredményez.
Kiválasztása kolbász, mindig próbálja megtalálni az egyik, hogy ízletesebb és olcsóbb (bár valahol mélyen, és kitalálni, hogy az olcsó és ízletes - a koncepció nem egyeztethető kolbász). A kolbásztermelők fő célja ugyanaz: csoda csokoládét kitalálni - olcsó és mindenki kedvelt. És itt segítik őket a vegyipar és az élelmiszer-technológia csodái. És eljutanak hozzánk a Nyugatból származó húsfeldolgozó üzemekhez és különösen a hazai kolbászhoz - Németországhoz.
Például egyes vállalatok egy kíváncsi német kiegészítőt - sárgarépa-rostot használnak. Ez a rost, valamint a szója képes nedvességet felszívni, ami előnyös a kolbásztermelők számára. Bátran öntik a kolbászt töltőbe, vízbe öntik és megduzzad, ami többszöröse a végtermék súlyának.
Még a drága finomságok - a karbonátok, a sonkák, a hasok stb. - szintén nem húsból állnak, bár prémium marhahúsként állnak. Hogy megtévessze a vevőt - hogy több pénzt vegyen fel, és kevesebbet áruljon el - a húsételekben adjunk hozzá vizet. Twist egy darab húst sokáig egy speciális vákuumos processzor vízzel, fokozatosan hús az összes vizet elnyeli: egyre nehezebb, és úgy tűnt juicier. Egy másik módszer a fecskendezés. Egyszerűen beszélve, a sonka sok injekciót ad, és az izomtömeg vizet fűszerez. Ennek eredményeként a darab nehezebb, mint kétszerese! Annak megakadályozására, hogy a víz visszahúzódjon a darabból, sok fejlett húsfeldolgozó üzem nem csak a vizet injektál a húsba, hanem zselatinnal vagy karragénnel.
Bár meg kell, hogy vegye figyelembe, hogy még ha nem is töltött kolbász sárgarépa chips, szója és őrölt csont, a húst veszélyes lehet az egészségre. Még ha a kolbász van írva, hogy készül a Nikolaev, sőt a húst érte jöhet a másik végén a világ - sertés Kínából, buyvolyatina Argentínából, Ausztráliából kenguryatiny. Amit ott ültek be az Ukrajnába irányuló exportra szánt állatok, ismeretlen.
Különböző színezőanyagok (fuchsin, céklalé, különleges "kolbász" színezékek) bevezetése ma már nagyon gyakori mind külföldön, mind velünk együtt. Sokan valószínűleg megfigyelték a konyhában, hogy ha főzött kolbász vagy kolbász vízben, akkor valamilyen oknál fogva rózsaszín festett. Ez azonnal jelzi, hogy a hamisítás előtted áll.
Mivel a kolbász tartozik a kedvenc konzerv termékek: hús, a töltelék (főleg az olcsóbb fajta kolbász) általában nem csak hús alacsony minőségű, de még a hús és a szervek károsodásának (bomlani kezd), tele paraziták (pl a finnek, galandféreg) amelyek nyíltan nem értékesíthetők gyenge minőségük és megjelenésük miatt.
A kolbászok értékesítésének időtartamának meghosszabbítása, főleg főtt, különböző antibiotikumokat vezetnek be. Ez lehetővé teszi a kolbásztermékek eltarthatóságának jelentős hosszabbítását, különösen a szeletelt formában.
Kényelmes tárolási szolgáltatás - a kolbász szeletelése - valójában egy bearish egészségügyi szolgáltatás. Az egészségügyi normák szerint a vágógépet tökéletesen tisztán kell tartani. És az egyik, amely a következő szupermarketben van, csak apróra vágott sertéshús és füstölt kolbász, és egy órával ezelőtt - "Dairy" turistaosztály. Következésképpen, mindaz, ami ezeken a termékekben (plusz csírák) is bekerült a vágásba. Ezen túlmenően, mielőtt a „csomósodás” kolbász meg kell tisztítani a felületet, de a legtöbb eladó nem ezt - és az összes szennyeződést, amely rendezi a bőrön (például az eladó kezébe, vagy a falak a hűtőszekrényből) kötelező jelleggel fog mozogni a szendvicset.
Véleményünk szerint ha a kolbász és a húskészítmények rózsaszín színűek, frissek. Ez nem így van, különböző színezékekkel, nitritekkel és mindenféle adalékanyaggal színezik. Ezek messze nem a legbiztonságosabb adalékanyagok, de a gyártók hagyományosan használják őket a fogyasztók vonzására. A sokkal hasznosabb kolbászok és húskészítmények szürkés színűek - ez a hús természetes színe a feldolgozás után.
HOGYAN KIVÁLASZTJÁK A SAUSAGE
Próbáljon meg vásárolni egy prémium minőségű kolbászt.
Ügyeljen arra, hogy figyeljen a gyártás időpontjára és a lejárati dátumra.
A "helyes" kolbász nem lehet olcsóbb, mint a hús.
Kint, a főtt kolbászkenyérnek tisztának és száraznak kell lennie. A héjnak sértetlennek kell lennie, és szorosan illeszkednie kell a kenyérhez.
A vágott kolbászt úgy kell kinéznie, mint egy egyenletesen kevert apróra, szürke foltok és üregek nélkül.
A vágott kolbász nem világos rózsaszín vagy piros. Az ilyen színek jelenléte azt jelenti, hogy színezékeket adnak a termékhez. A természetes kolbász színének szürkének kell lennie, mint a főtt hús színe.
A kolbász túl erős és éles szaga bizonyítja az ízek jelenlétét. Az ilyen termék jobb, ha nem vásárol, mert az ízeket nemcsak a vásárlók vonzására használhatja, hanem az elkényeztetett darált hús szagát is.