Honlap az ízletes és egészséges ételekről
Mindannyian tudjuk, hogy a darált hús apróra vágott hús.
Az is ismert, hogy ebből a célból leggyakrabban az emberiség történetében (űrhajók és lézerek után) az egyik legnagyobb ember: a húsdaráló. Valaki még tudja, hogy a húsdarálónak több rácsja is lehet: nagyobb és kisebb húsdarabok.
A legfejlettebb főzés hozzátenni, hogy őrölni a hús töltelék lehető legfinomabb következetesség és turmixgép és aprítsuk darab különböző méretű speciális ax speciális tálcák, jól, csak egy kést vágott. Még azt is hitték, hogy manta sugaraknál a nyersdarabot szükségszerűen vágni kell, nem pedig görgetni.
Még azt is hitték, hogy manta sugaraknál a nyersdarabot szükségszerűen vágni kell, nem pedig görgetni.
De vajon ki kíváncsi - milyen darabokból kezdik a nyersbőrét?
A három négyzet három centiméteres kockáit még nem darálták, hanem egyszerűen darabokat. Kevesebb, kétszer az egyik oldalon? Vagy kétszer mindkét oldalon?
Van valaki válasz? Személy szerint nincs pontos válaszom, de nem lehet pontos válasz. Továbbra is a kérdést a másik oldalról kell megközelíteni. Pusztán kulináris, nem geometriai vagy fizikai.
1. A fazék töltelékre szolgál, vagyis töltelékként vagy a töltelék részeként szolgál.
2.Farsh alapul szolgál az ételek elkészítéséhez az egyes húsdarabok tömegéből.
Itt az igazság egy kifogás. Nos, pl. Ugyanaz a csirke, mint az egész, teljes tölgyfahordókkal tölthető fel, van ilyen recept. Szóval, úgy hívjuk, hogy az egész hüvelyeket a mocskot? Nem, persze, a töltelék töltelék sokkal különböző, mint a darált hús. De mi is az első meghatározás. Ha mindkettőt kombináljuk, akkor majdnem világos fogalmat fogunk kapni a répaszeletről.
És most vissza a hősünkhöz - a csirke.
Milyen csonthéjas részeket lehet darálni?
A válasz egyszerű: bármilyen húsban gazdag részből, valamint a belsőségekből. Ne felejtsük el, hogy a töltelékben nem lesz extra zsír, sőt csirkehéj.
A darált hús nem csak nyers, hanem főtt, párolt, sült és sült csirkeből készül.
Olyan bátran vágj le a húst a mellből vagy a lábakról, csirkehéjakat és főzzük ezt a tölteléket. Külön-külön, vagyis egyetlen komponensből, több vagy mindegyikből egyszerre.
Főzzük, amennyire szükségünk van vagy ahogyan mi szeretjük: vágjuk egy késsel, csavarjuk egy húsdarálóval vagy egy keverőgépen.
De mindenképpen egyszerre vagy több kérdéssel szembesülünk.
Ha például a darált hús nyersanyaga a csirkemell, akkor, mint maga a hús, lesz sovány és száraz. És ez nagyon kevés ember szeret. És mi a következő kérdés:
Hogyan készítsünk lédús húst?
Folyadékok hozzáadásával. Az egyszerű vizektől a borig. Leggyakrabban erre a célra használt gazdag leves (nem feltétlenül a csirke, akkor nagyjából még a halak megközelítés, nem is beszélve a hús vagy gomba), a tej és szinte az összes tejtermék, gyümölcs és zöldséglevek, zöldség vagy gabonaalapú főzeteket.
A legfontosabb dolog az, hogy a folyadék nem hideg vagy meleg, szobahőmérséklet, plusz több fokkal több fokkal. Nos, nagyon óvatosan kell önteni, túladagolás nélkül.
Ezenkívül a folyadékon kívül szaftos termékek is használhatók. Például egy frissen pirított zöldségkeverő keverőgépen. Vagy mondjuk a zabkása. Vagy kenyér, áztatott. valamiben, néha sört vagy konyakot is!
Tehát a fentiek közül néhányat vagy ezek kombinációját használva elértük a kívánt eredményt, a szirénafa lédús lett. Hozzáadjuk sót és fűszereket, és ragaszkodunk a következő kérdéshez:
Hogyan biztosítható a darált húsból készült termékek megőrzése?
A legáltalánosabb módja egy nyers tojás hozzáadása. Nos, vagy csak tojássárgák vagy fehérjék, attól függően, hogy milyen receptre van szükség.
A második helyen keményítők és lisztek. Bármi, de minél magasabb a glutén szintje, annál jobb az eredmény. Tehát a búzát és a rizslisztet előnyben kell részesíteni, mondjuk a kukorica vagy még a hajdina.
További keményítőtartalmú termékek. A burgonyát pörkölt vagy tört burgonyát, jól főzött (még kevert keverőben) rizs zabkása. Vagy egy vastag rizs vagy zab zab.
Természetesen különböző szalagok kombinációja lehetséges - tojás és liszt, tojás és rizs, burgonyapürével, tejföllel és hasonlókkal.
A további ínszalag szerepét számos fajta kenyérsütés (ugyanaz a liszt és keményítő, de a darált hús félkész terméke tetején) végzi, a Llyzonban nedvesítve.
Alapos, néha ismételt keverés és kopás szintén jó módja annak, hogy a tömést a kívánt viszkozitásnak adja.
Térjünk vissza a méret,
amelyről ismert, hogy nagy jelentőséggel bír.
Különböző méretek - különböző célállomások és ami a legfontosabb, különböző ízűek. „Chicken miniszteri” elő apró kockákra vagy filé csíkok gombóc töltött darált főtt vagy sült csirke görgethető húsdarálóval, pástétom - aprított rendkívül finomra darált.
De érdemes megemlékeznünk arról, hogy a húsok méretének és típusának kombinációja további íz-árnyalatokat eredményez! Kis darabok párolt csirkehús vagy szív hozzáadják a pate és a pite töltelékek, pelmeni, vareniki. A csirke lábat finomra aprított húsokkal tölthetjük be, májjal kiegészítve stb.
A darált húsból készült termékek esetében minden előállítási módszer alkalmas. Párolt húsgombóc, húsgombóc főtt, sült kebab nyárson, különböző kotlett, steak, karaj Mititei sült egy serpenyőben vagy párolt, főtt kolbász, sült, és a sült és füstölt.
Nos, a végén - a recept egy étel. Igaz, ennek eredményeképpen kettő lesz.
Sütött borítékok és darabolva darált húsból.
Vegye ki a csirkecombot, vegye le róla a bőrt, próbálva ne szakadjon el. Óvatosan vágja be a széleket, hogy ne "szaggasson" rendetlen rongyokat.
A csontok vágják le a húst, és vágják finoman (körmökkel) egy szokásos késsel.
Külön külön párolt hagymával, fűszerekkel és vörösborral néhány csirke szív és gyomrát, majd darabokra vágva, valamint hagymával és folyadékmaradványokkal együtt a darált húshoz. Alaposan összekeverjük, és egy kanál keményítőt adunk hozzá.
A bõrünkön egy szûrõmaszkot helyezünk, borítékká alakítjuk, és fixáljuk a széleket fogpiszkálóval.
A töltelék többi részét (és marad) egy csipke alakú formában, egy könnyű, tojásból, kenyérből vagy lisztből származó lónába merülve.
És a borítékot és a süteményt kissé sütjük mindkét oldalon egy serpenyőben, és készen álljunk a sütőben.
Tálaljuk rizs vagy burgonyapürével.
Hasonlóképpen, csirkecombot is tehetsz.
Az első fejezetek itt vannak felsorolva: