Füstölt kolbászminőség és a választás nehézségei
Az ünnepi asztal nem lesz ünnepélyes, és a túra nem egy füstölt kolbász nélküli túraút. Kiváló és finom íze, a fűszerek és a homály aromája mellett minden asztalt díszít. A füstölt kolbász nélküli hosszú útra is nem lehet, mert szobahőmérsékleten hosszú ideig tárolható.
Azonban nem érdemes megragadni az első bukott cipót, ezért ezt a kérdést bölcsen kell megközelíteni. Lássuk, hogyan.
GOST. Csak GOST
Olvassa el a címkét - az aranyszabályt nemcsak a füstölt kolbászt, hanem bármely más terméket is. Jobb, ha egy terméket készítenek a GOST szabvány szerint, például Brest kolbászt. ebben az esetben garantálható minőségi termék beszerzése.
A készítményt fel kell tüntetni, hogy milyen húsból készülnek kolbász (sertés vagy marhahús), mennyit tartalmaz szalonna, só, cukor és fűszerek. Ha a termék tele van stabilizátorokkal és tartósítószerekkel, jobb félretenni. Csak GOST Nátrium-nitritet engedélyez, melyet a hús kolbászba színez.
A kolbászhéj természetes lehet, fehérje (sertés kollagéntól), mesterséges rostos vagy díszített fűszerek, fűszerek és diófélék. A kolbász fújása a különböző fűszereknél meglehetősen nehézkes, ezért egy ilyen termék ára magasabb lesz. A legbiztonságosabb a kolbász, amely maga a héj mellett vákuumcsomagolással is zárva van.
Szabványok alapján a gyártónak fel kell tüntetnie a címkén és a fajta kolbászon, például a "Braunschweig kolbászt".
A füstölt kolbász legnépszerűbb fajtái:
- "Moszkva" (a legmagasabb fokozat)
- "Grainy" (legmagasabb fokozat)
- "Amatőr" (első osztály)
Érdemes megjegyezni, hogy a kolbásznak a legmagasabb minőségűnek kell lennie, kivéve az "Amatőr" -et. Ez észrevehető a maga költségén.
A GOST nagyon szigorú a füstölt kolbászra. Így szabályozza még az állatállomány életkorát is, amely alkalmas a termelésére. Csak az érett állatok húsára alkalmas, pH-értéke nem magasabb, mint 5,8-6,2.
Vizsgálat szenvedéllyel
Ellenőrizze a kolbász minősége megjelenését.
Tehát a cipó maga legyen sima, száraz, sűrű és még enyhén gyűrött is. Ha nyálka és nedvesség található a felületen, az ilyen kolbásznak nincs helye az asztalon. A hibákat is el kell távolítani. Ha a felületen sérülést észlel, akkor nem érdemes ilyen terméket vásárolni.
Vizsgálja meg egy kis megjelenését, meg kell venni a kolbászt a kezedben és a cefre. Ha a cipó szilárd és szilárd, akkor biztonságosan megvásárolható, a lágyság azt jelzi, hogy a gyártó sietett és nem szárította a terméket.
A kolbász héja szorosan illeszkedjen a tartalomhoz. Ha idővel a füstölt kolbász héja kiszáradt, és elszíneződött, ne aggódjon, és dobja el. Ebben az esetben ez csak egy plusz, és csak azt jelenti, hogy minden technológiai szakaszt megfigyelnek a termelésben.
Nagy szerencsét, ha megnézheted a kolbászt. Ha szürkés és fanyar, ez a kolbász rossz minőségű.
A töltelék színének vörösesnek kell lennie, de a szürke árnyalat azt jelzi, hogy a gyenge minőségű nyersanyagot kolbásztermékek előállításához használták, vagy a technikában hibák történtek. Színenként meghatározhatja a hús eredetét is. A világos piros vágás azt jelzi, hogy a kolbász sertésből készült. Ha az árnyék sötét vagy homályos, akkor azt jelenti, hogy a kolbászt marhahúsra helyezték. Gyakran előfordul, hogy apró cseppecskékkel találkozik a vágáson. Ez jó jel arra, hogy a termék kiváló minőségű.
A jó füstölt kolbász kissé éles, sós íze. De egy gyanús utóízlés lehet arra utaló jel, hogy el kell dobni a terméket, vagy helytelenül felkészült.
A jó kolbász szeletek szalonnát kell egyenletesen elosztani, és nem lehet túl sok közülük. Sertészsír a megfelelő fehér vagy tejszín színű termékben. Ha kissé rózsaszínű, akkor a gyártó elmentette és felhasználta a belső zsírt. Ez a termék legjobb marad a pulton.
Fontos mutató a termék ára. A füstölt kolbász a priori nem lehet olcsó. Ugyanabból a húsdarabból kétszer annyi főtt kolbászt készíthet, mint a füstölt kolbászt. Ez annak köszönhető, hogy a nedvességet eltávolítják a finomságból, és tömege jelentősen csökken. A főzött kolbász esetében ellenkezőleg, nedvességet adnak a húsnak, fűszereknek és súlya nagyobb lesz. Mivel a nedvesség eltűnik és a kolbász szárításra kerül, a kolbászt hosszú ideig lehet tárolni - legfeljebb hat hónapig. A magas árat azt a tény is meghatározza, hogy másfél hónapig füstölt kolbász gyártására van szükség, és főzve csak 24 órát vesz igénybe.
Azonban a választás alapján az árat nem szabad figyelembe venni. Néha a gyártók szándékosan túlbecsülik a termék költségét, azzal érvelve, hogy ez egy kiváló minőségű termék.
Vitaminok ... parazitákkal?
A füstölt kolbász a termelési és nyersanyagok jellemzői miatt számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik. A B, PP és a teljes mikroelemek - vas, nátrium, magnézium, kalcium - vitaminokban gazdag. Kali és így tovább.
Ugyanakkor lehetetlen a füstölt kolbászt teljesen ártalmatlanítani. Mivel a nyers dohánytermékek nem teljes hőkezelésen mennek keresztül, bizonyos baktériumok és paraziták még mindig a kolbászban maradnak.
Az emésztőrendszeri megbetegedésekkel küzdő embereknek óvatosnak kell lenniük a füstölt kolbásztól - az alkalmazott fűszerek sokfélesége miatt egészségügyi problémákat okozhatnak.
Ezenkívül ez a fajta kolbász hihetetlenül kalória, így a túlsúlyos embereknek jobb, ha nem veszi el.