Ezért jelenik meg a fehér csík a csokoládéban - ritmusban
Ez történt veled? Úgy döntött, hogy élvezni fogja kedvenc csokoládé finomságát - az egyik, akit nem szeretne megosztani senkinek -, és hirtelen úgy találta, hogy valami baj van vele. Nem, nem a méretére vagy az árára vonatkozik. És nem, hogy a hőségben egy kicsit megolvadt.
A csokoládé sápadt. Valahol furcsa fehér foltok vagy könnyű raid jelentek meg valahol. A kedvenc csemege elkényeztetett vagy fertőzött a fertőzéssel? A szag nem talál valami furcsa, de attól tart, hogy a csokoládét tegye a szájába.
Nincs szükség riasztásra! Ez csak azt jelenti, hogy a csokoládé - a szakértők szerint - kémiai folyamatok miatt "szürke lett". A csokoládé "szürkülésének" két oka van, és mindkettő hatással van a megjelenésére.
Általában a "szürkülés" akkor következik be, amikor a csokoládét meleg hőmérsékletnek tesszük ki. Ennek eredményeképpen fehér fóliát vagy plakkot borítanak, melyet a kakaóvaj zsírok felszabadítása okoz. A magas hőmérsékletek hatására, amelyek a csokoládé olvadását vagy lágyulását okozzák, az összetételükbe lépő zsírok felbomlanak. Ezért jelennek meg fehér pontok vagy foltok a kezelésen.
Amikor a csokoládé keményedik vagy hőmérséklete visszatér a szobahőmérsékletre, a zsírok kristályosodnak, és felszabadulnak a termék felületén, fehérítő hatással. Így a csokoládé "szürkülésének" oka a hőmérsékletváltozás.
A zsírok "szürkülésének" egy másik oka a gyártási technikák megsértése. Érdemes észrevenni, hogy a jó minőségű, drága csokoládét általában nem érinti a "szürés". Ennek az az oka, hogy a csokoládé áthalad a keményedési folyamaton, amely segít fenntartani a zsírokat stabil állapotban. A tisztességtelen gyártók nem fordítanak kellő figyelmet erre a folyamatra, és megteremtik a termékek zsírok kristályosításának feltételeit, amelyek előbb-utóbb fehér bevonatként jelennek meg.
Ha a csokoládét magas páratartalomnak tesszük ki, akkor a cukor összetétele felbomlik és kristályosodik. A termék nedvességtartalmának bepárlása után fehér cukor bevonat marad. Leggyakrabban a helytelen tárolás vagy kondenzáció okozza.
Nos, továbbra is választ kell adnia a fő kérdésre: lehet-e ilyen csokoládé?
Igen. Bár megjelenése vonzóvá válik, a termék biztonságosan elfogyasztható és felhasználható desszertek készítéséhez. Amikor megolvasztják a zsírok és a cukor kristályosításának hatásait, úgy tűnik, hogy ilyen termék sütése ideális. Ezenkívül a "szürke" csokoládé nem befolyásolja a desszert ízét, mert a kakaóvaj zsírok a magas hőmérséklet hatása alatt egyszerűen felszívódnak. De a cukor bevonat a szájban érezhető durva szemcsékkel.
A csokoládé "szürkülésének" megakadályozása érdekében zárt csomagolásban tárolja, de nem a hűtőszekrényben, ahol nedvességnek lehet kitéve. Legjobb helyiséghőmérsékleten tárolni, például egy konyhaszekrényben.
A csokoládé "szürkülésének" mindkét fajtája biztonságos a fogyasztásra, de ne felejtsük el, hogy a cukor kristályai befolyásolhatják ízét. Tartsa be a megfelelő tárolási körülményeket, és akkor semmi sem akadályozhatja meg a kedvenc kezelések élvezetét!