Appetizing entrecote recept főzés fotókkal
Sült és pörkölt hús, kenyér nélkül - ez az entrecote. Az időkorban feltalált recept feltételezte, hogy e célból csak marhahúst használnak fel. És az étel csak a karkasz köztes része volt. Az entrecote mind a csonton, mind a vastag szélen főzhető - alapvetően csak azért, hogy szükségképpen sült legyen. Az idők azonban megváltoztak, és velük együtt az entrecote megváltozott. A modern értelmezés receptje lehetővé teszi a hús használatát. A fő feltétel csak a kiváló minőségű. Még a sertéshús is, nem túl gyakori (vagy túl drága) a régi időkben. És adott esetben egy serpenyő használata - van egy recept a "entrecote a sütőben." Azonban az edény még mindig ilyen népszerű korban is népszerűvé vált és használatos.
Breton Entrecote
Kezdjük azzal, hogy majdnem a legnépszerűbb recept. A Breton-i entrecote-ban csak a "jobb" hús, vagyis a marhahús. Az ember tenyeréről, kissé visszaszorítva, borssal és sóval dörzsölve, és olajjal öntve darabokra vágja. Ideális esetben olíva legyen. Fél óra múlva a húsnak a fűszerekkel áztatott helyiségben kell állnia, csak utána sült - és szükségszerűen vajban. A tüzet elég erősnek kell lenni ahhoz, hogy a szeletek barnázzák, de belül egy kicsit nedves. Tovább: a bretonban nem lesz igazi entrecote az úgynevezett "zöld olaj" nélkül. Neki nyers, zúzott hagymát és néhány apró petrezselymet dörzsölt egy darab vajjal és fekete borssal. Az ilyen masszát a hajó aljára helyezzük, a marhahúst ráhelyezzük, és a Breton entrekot 7-10 percen belül vízfürdőre hagyunk. És amikor az asztalra téve van, a benne levő lé felönt.
Kitömött osztrák változat
Ebben az országban a hústermelést szeretik. A recept az íz sokkal gazdagabbá teszi a húst. Először, apróra vágva, vágva a széle, sózott és borsott szeleteket gyorsan sült, majd a töltelék lefektetett őket. Mert főtt burgonya (400 gramm egy harmadik kilo borjúhús), 200 g szalonna és három tojást meredek kockákra vágott, kapcsolódó apróra vágott petrezselyem és a szerecsendió, tejszín kikészített üveg és elhelyezni, hogy a húst. Tekercseket feltekercselik, fogpiszkálóval rögzítik, és a hagymát tetejére hagyják vaj vajhagymával. Az edényt tele pohár fehérborral töltöttük és pároltuk, amíg a borjú kész.
Elzász Entrecote
Ezen a területen megnézzük az edényt és az előkészítés egyéni módját. Ismét ez ismét a marhahús entrecote. A receptnek saját árnyalata van. Egy font hús, általában sózva és borsos, sült együtt egy kis szalonna szeleteket. Ezután mindkettőt kivesszük, és egy kanál lisztet sütünk egy serpenyőben, majd a szalonna zsír visszatér, és az apróra vágott hagymát, zöldséget és sárgarépát öntjük. Ugyanakkor fél pohár vodkát töltöttek be, és az edényt pároljuk készen.
Varsó entrecote
A lengyelek inkább a sertés entrecote-t. Számára a húst harcol, fűszerezik, kis mennyiségű lisztből és tojásból készültek, és fehér kenyérsütésből. A szeleteket először a folyadékba merítik, majd a kekszbe, és nagyon gyorsan sült. A főbb szakácsok azzal érvelnek, hogy lehetséges-e ez az étel entrecote-ként kezelni, de a közvélemény dominál: az úgynevezett, nagy kereslet, azt jelenti, hogy képes.
Bécs Entrecote
Ez a "helyes" a terminológia szempontjából, az entrecote - a marhahústól. A recept tartalmaz egy további összetevőt - borjúhúsleves. Megpróbálja kicserélni egy másik, még a marhahússal, a kívánt eredményt nem adták meg, ezért próbálja meg vásárolni egy szelet borjúhúsból és főzni a szükséges összetevőt. A második kötelező feltétel az, hogy az utókezeket nem az olajban, hanem a zsírban sütjük. És addig feltöltik őket, amíg készen van, nem szükséges: ha van egy vörösrépa a marhahúsban, vérrel kell rendelkeznie. Elegendő, hogy mindkét oldalon néhány percig elkészítse a szeleteket. Sózott és pirított steak pörkölés után Bécsben pihentetett; és különleges ízlést adunk, elkészítjük a mártást: hagymás vajat hagymakészítünk, húslevest adunk a húslevesbe (4 kis izzóhoz) és egy kanál szőlő ecetet adunk hozzá. A körethez a legalkalmasabbak a hüvelyesek és a sült krumpli.
Sör szósz húst
A főzés elején ez a leggyakoribb entrecote - a recept diverzifikálja a mártás ízét. A pulzus és a só keverékét fél óráig keverjük és dörzsöljük, várjuk, amíg a hús "elveszi" az illatanyagokat, és csak akkor dobja a szeleteket. Mártáshoz 3 kanál lisztet sütünk vajban; hogyan változtassuk meg a színt - egy pohár könnyű sört öntsünk a marhahúslevélbe és felére. Forraljuk - a tartályt eltávolítjuk a tűzről. A keverő két tojássárgát, egy üveg tejszínt, citromlevet, cukrot és sót és fahéjat kever össze. A keveréket sűrítés előtt melegítjük a serpenyőben, és csodálatos mártással szolgálunk. Kicsit finomság: ilyen marhahús entrecote-t különösen finomítani fogják, ha sózott mogyoróval és aprított rákpálcával megszórjuk.
Béarnés mártással
A téma legtöbb változatától eltérően ez a recept egy entrecote a sütőben. Először a hüvelyt gyorsan sütjük egy serpenyőben, de negyed óra után a sütőbe helyezzük. Az edzett idõ elteltével a sütõ kikapcsol, de a marhahúst nem veszik ki további 10 percig. Ne felejtsd el vizelni vele néha! De a mártással meg kell próbálni. Először egy pohár fehér száraz bor egyharmadát két evőkanál szokásos ecettel, borssal, egy mogyoróhagymával és a tárkony és a kvarilág ágakkal kombinálják. Forraljuk fel a folyadékot egy harmadiknak. Ezt követően kiszűrjük; Három tojássárgát öntünk egy tálba egy későbbi mártással, és vízfürdőre helyezzük. Egész idő alatt a tömeg megvert. Ezután megolvadt és kissé lehűtött vajat (kb. 180 g) adunk hozzá. A bevezetéshez először cseppentésre van szükség, majd - amennyire csak lehetséges - egy vékony csepegés. Fenntartja a tarragont, a cayenne borsot, a sót és a citromlevet - mindezt ízlése szerint. Az entrecote-ket az asztalnál szolgálják fel.
Sütőtök gomba tejföllel
Először is, a marhahúsból származó entrecot gyorsan gyorsan sütjük a szokásos módon - a recept ebben a szakaszban nem különbözik az alapanyagtól. Csak ezután kezdődik a különbségeket: Egy serpenyőben tetejű csésze húslevest (fél kiló hús), és a tartalma gyakorlatilag megszűnik pároljuk. Ebben a szakaszban a tálba be egy negyed kiló gomba (csiperkegomba megfelelőek, ha azok nem nagy, akkor nem is vágja), tejszínes mártásban egy pohár tejföl, amelyben keverni két kanál lisztet és citromlé (tetszés szerint). Minden komponenst pároltunk, amíg a gombák készen vannak, megfelelő fűszerekkel ízesítve, levágva és petrezselyemmel ízesítve. Aki nem hiszi, hogy a marhahús lehet lédús - lehet meggyőzni egy példa erre a recept.
Entrecote a vörösborban
Az ilyen étel készítésének egyik legnépszerűbb módja. Először a vajat pörkölnek a vajban és átmelegítik. A leválasztott gyümölcsléből négy izzót (800 gramm marhahúst) mártogatnak - az Ön belátása szerint, legalább finoman, akár gyűrűkkel is kivághatják. Amint a hagyma átlátszó és lágy lesz, fél liter vörösbor tölti be. Öt perccel később hozzáadunk krémet - körülbelül négy kanállal. Ezzel párhuzamosan, egy pár kanál vízben két kis keményítő oldódik fel, a bögre tûzre kerül, és a keverék zselé alakul. Egy mártásba öntik, összekeverik, és a kapott mártást az entrecotesbe öntik. Valójában a recept a marhahús. Azonban nagyon jól kiderül, és előhúzza a sertéshúst. Tehát a hús szerelmesei teljes mértékben bevethetik.
Entrecote a sütőben
Bár az edényt eredetileg csak tehénhúznak szánták, nem szükséges követni ezt a szabályt, mivel nem szégyellem, hogy a sertéshúsból húsos sülteket főzzenek ma. A sikeresebb végeredmény érdekében a vágott két hagymafejet és az elfogyasztott öt sertéshúsot egy és fél óra hosszat három csésze balzsamecettel keverjük össze, elegendő borssal. Ezután a sertéshús hamarosan elaprózódik, formájukban van elhelyezve, alján a hagymát helyezzük, és helyezzük a sütőbe, amíg az átlátszó juice el nem tűnik a piercing során.
Baranya Entrecote
Entrecote "Esterházy"
