Adatok kiszámítása - stadopedia
A közétkeztetési létesítményekben lévő adagolók rövid időtartamú tárolásra, adagolásra és adagolásra szolgálnak a kész étkezéshez.
Attól függően, hogy a növény típusától, a befogadó képesség, annak elrendezése a látogatók mozgására intenzitású szolgáltatás a vállalati használható kézi-out univerzális szakosodott nyaralni csomagolt ebédet és előfizetések.
Az univerzumot adagolónak nevezik, amikor minden ételt felszabadítanak egy számlálóról vagy egy adagolóablakról. Univerzális adagolók szervez a vállalkozásokat, hogy 100 fős teremben, ami rövid időn belül szükséges, hogy szolgálja a nagy számú felhasználó, vagy ha a mérete az ebédlő és a készülék nem teszi lehetővé, hogy helyezze tájékoztatók sor.
A speciális adagolók speciális edénykészletek és számlálókészletek egy bizonyos ételcsoport felszabadításához.
A főbb gőztáblázatok forgalmazunk felszerelések levesek, mártások és meleg ételek, köretek, számlálók hideg ételek és snackek, hűtött vitrinek, polcok fűtéssel, semleges asztalok, ahol beállíthatja a mérleg, pénztárgép, stb
A feladat az, hogy pontosan meghatározzuk az elosztóvezetékek számát, azok hosszát és a megfelelő felszerelés, berendezés, eszköz kiválasztását. Minden számítást a csarnok / terjesztés / óra terhelésének legfeljebb egy órájára kell elvégezni.
Az adagolóvezeték a telepítendő berendezés méretétől és mennyiségétől függően hosszúságban változhat.
A kezek számának kiszámítása a csarnok terhelésének csúcsidőben és az elosztóvezetékek kapacitásában értékesített ételek számának megfelelően történik. Az elosztás kapacitását a látogató látogatottsága és a látogatók áramlási intenzitása határozza meg. Átlagosan a látogatók átlagos látogatottsága átlagosan 2,5 ember percenként. A szükséges számú kezét a hall legnagyobb terhelésének órái határozzák meg:
ahol I - az áramlás intenzitása, személy / perc;
q- terjesztési kapacitás, személy / perc;
N óra - maximális látogatók száma óránként
rakodócsarnok, emberek.
Az elosztási zóna méretei a megállapított normák szerint számíthatók ki az alábbi képlet szerint:
ahol L az adagolóvonal hossza, m;
P - a teremben elhelyezett helyek száma;
l - a helyiség egyik helyére a hallban, m.
Az elosztás szélességét is meghatározzák, attól függően, hogy a helyiségek száma a csarnokban és milyen típusú vendéglátó-ipari létesítmény. Az elosztóvezeték méretét külön-külön különféle üzletek és helyiségek határozzák meg (hideg, meleg, kenyérvágó, büfé stb.).
A forró és hideg üzletek adagolási vonalának standard paramétereit a táblázat tartalmazza.
Az adagolóvonal normatív paraméterei
A csarnok egy ülésének szabványos hossza m
A kamra termékek sorának hossza 0,01 m-es, a csarnok egy helyére és 2,5 m-re egy baromfi esetében. A kenyér vágására szolgáló helyiség - az elosztó vezeték elülső része legalább 1,5 m.
A pénztárgépek igényét a kiszámítás határozza meg: egy készüléket adagoló vonalon vagy két pincérenként. A közétkeztetési vállalkozás egy vagy két tartalék pénztárgépet biztosít.
A berendezések, szerszámok és berendezések kiválasztása a műszaki berendezések szabványainak megfelelően történik, figyelembe véve a termékkínálatot.