A tehéntej előnyei és káros hatásai - az igazság és a bolondság
Emlékezzünk arra, hogy mit tudunk a tejről, mi véleményünk szerint a tej előnyeiről és ártalmáról. és mi ez a tudás igaz, és mi a fikció. Ezen túlmenően a cikk végén különféle érdekes tények vannak a tejről, ami meglepetést és mosolyt okozhat.
A tehéntej előnyei és káros hatásai
A tej közvetlenül a tehén alatt jobb, mint a pasztőrözött tej
Fikció. A hőkezelés folyamata elpusztítja a nyers tejben lévő mikroorganizmusokat, amelyek meghosszabbítják a fogyasztásra való alkalmasságát és biztonságosabbá teszik a tejet. Maga a táplálkozás maga a tejet nem változtatja meg. A pasztörizálásnak nagyon kevés hatása van a magas hőmérsékletre érzékeny vitaminok tartalmának csökkentésére. Ezek elsősorban B12, B1 és folsav. Ezeknek a vitaminoknak a vesztesége a fűtési hőmérséklet függvénye, vagyis a pasztőrözés 10% -a és az ultrapaszturizáció 20% -a.
Tehát a tejtermeléstől függően a pasztőrözött (hőmérséklet 72-90 fok 2-25 másodperc) és ultrapasztőrözött (135-150 fok 2-9 másodperc) tej. A boltokban leginkább pasztőrözött tejet vásárolhat (tetrapakkokban is kapható). A polietilén csomagokból, palackokból vagy "közvetlenül a tehenből" származó tejet fel kell főzni, hogy elpusztítsák a nyerstejben lévő baktériumokat. De már tudjuk, hogy a forralási folyamat nem befolyásolja nagy mértékben a tej tápértékét.
A tehéntej allergiát okozhat
Igaz. A tehéntej az egyik legerősebb allergén. Azonban sok múlik beleértve az etnikai származás - például a tej jól elfogadott és könnyen felszívódik a szervezetben, a szlávok és az emberek Észak-Európában, amelyek genetikailag jól alkalmazkodott a fogyasztás. Tehát az allergia a tehéntej minket a legtöbb nem tartozik szorosan, akkor sokkal valószínűbb, hogy termékeket eredményez, mint a tojásfehérje, marhahús, zeller, hal, dió, citrusfélék, paradicsom és a csokoládé.
Oroszországban a tehenek fehérje allergiáját figyelték meg csecsemők mintegy 3% -ánál, akik mesterségesen tápláltak és 2%
Nem szabad elfelejteni, hogy az allergiás megnyilvánulások bőrkiütés, hasmenés, hányás, légszomj vagy orrfolyás. A tehéntej szója helyett vagy módosítható.
Sok ember teste egyáltalán nem emészteti a tejet
Igaz. A felnőttek mintegy 70% -a azonosít egy vagy másik laktóz intoleranciát. Ez azt jelenti, hogy nem emésztik a tejet. A legtöbb európai országban a fehér fajták képviselői 5% -ánál jelentkezik a laktáz elégtelen elosztása és más etnikai csoportokban. Oroszországban a csecsemők és gyermekek 1,5% -ában, valamint a felnőttek 20-25% -ában észleltek laktóz intoleranciát. Az alábbiakban laktóz intolerancia statisztikája van más népeknél.
A lakosság százalékos aránya a különböző országokban laktóz intoleranciával:
Svédek - 2%,
Az európaiak Ausztráliában - 4%
Svájci - 10%
Amerikaiak - 6-25%,
Finnok - 18%
Tutsi - 20%
Afroamerikaiak - 45-81%,
Aboriginok - 85%,
Bantu - 89%,
Kínai - 71%,
A távol-kelet ázsiaiak - 65-100%,
Hindu - 50-75%.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az émelygés, a duzzanat és a hasmenés a laktóz intolerancia megnyilvánulása. Általában 30 perc alatt, a tej fogyasztását követő 2 órában kerülnek forgalomba. Intenzitásuk különbözhet a különböző emberektől, és attól függ, hogy mennyi laktózt (tej) használnak.
A zsíros tehéntej kevesebb kalciumot tartalmaz, mint az alacsony zsírtartalmú tej
A tehéntej a legnépszerűbb a boltokban és a piaci standokon. A zsírtartalomtól függően alacsony zsírtartalmú (0,05-0,5% zsírtartalmú), részlegesen zsírtalanított (0,6-2,0%) és egész (2% feletti).
A terhes nőknek és időseknek meg kell akadályozniuk a tejet
Fikció. Az Institute of Food and Nutrition, hogy megfeleljen a napi szükséglet a kalcium, a terhes és szoptató nők kell inni 5-6 pohár tejet, és az idősek - 3 csésze tej (a részleteket lásd alább). Azonban nem szabad elfelejtenünk más tejtermékeket - például sajtot, kefirt vagy joghurtot -, akkor kevesebb tejet fogyaszthatunk. Ezért nagyszerű lesz, ha minden nap legalább két teljes pohár tejet vagy ugyanannyi joghurtot és joghurtot iszunk, és 1-2 sajtnyi sajtot is eszünk.
Ha a tej a kalcium egyetlen forrása az étrendben, akkor a napi tejbevitel a napi szükséglet kielégítése érdekében a következőképpen alakul:
Népességi csoportok (nem és életkor) és napi tejfogyasztás:
Gyermek 1-3 év - 850 ml (3,4 szemüveg),
4-6 éves gyermekek - 900 ml (3,6 szemüveg),
Gyermekek 7-12 évesek - 950 ml (3,8 szemüveg),
13-20 éves fiúk - 1150 ml (4,6 csésze),
13-20 éves lányok - 1100 ml (4,4 szemüveg),
21-64 éves férfiak - 950 ml (3,8 szemüveg),
Nők 21-59 év - 900 ml (3,6 szemüveg),
Idősek - 800 ml (3,2 szemüveg),
Terhes nők - 1350 ml (5,4 szemüveg),
Szoptató nők - 1500 ml (6 pohár).
A tej tökéletes kalciumforrás
Tej 3,2%, 1 nagy üveg (1/4 liter) - 295
Tej 1,5%, 1 nagy üveg (1/4 liter) - 300
Gyümölcs joghurt, 1 csomag (175 g) - 231
Kefir, 1 csomag (175 g) - 180
Kemény sajt, 1 szelet (20 g) - 106-173
Túró, 1 darab (50 g) - 48
Vanília sajt, 1 csomag (150 g) - 127,5
Főtt brokkoli, fél pohár - 50
Zöldhagyma, 1 csomó (100 g) - 97
Teljes kiőrlésű kenyér, 1 szelet (30 g) - 24
Bab, félüveg (80 g) - 130,4
A kecsketej sokkal hasznosabb, mint a tehéntej
Fikció. A kecske tej több zsírt tartalmaz, és a kevésbé fejlett fejéstechnológiának köszönhetően a baktériumok sokkal szennyezettek, mint a tehéntej.
Érdekességek:
* Néhány ősi nép számára a tejnek rituális jelentése volt - az isteneknek és a lelkeknek áldoztak. Ilyen hagyomány létezett a régi szlávok között, és visszhangja ma az a néha gyakorolt szokás, hogy a tányéron egy kis tejet hagy a patrónusok számára.
* A bibliai idõkben nagy mennyiségû tej volt a gazdagság szinonimája, mert termeléséhez számos szarvasmarha-állományra volt szükség. Tehát a bibliai kifejezés "tej és méz föld" jelent meg.
* Az ókorban sok nő úgy gondolta, hogy a szamártejben való fürdés segít megőrizni a szépséget. Közöttük Kleopátra, valamint Poppey Nero felesége. A szépségét ápolva Poppey naponta 500 almot fürdött a tejben. Rómában is népszerű volt a bőr dörzsölése a tejben áztatott kenyérrel, ez volt az első természetes "hámozás" a test számára.
* A tehetség szépítő ereje a viszonylag közelmúltban túlélte. Georges Sand író mosolygott szamártejben, és Ausztriai Erzsébet és Maria Antonia naponta ivott, hogy megőrizzék szépségüket.
A legdrágább tej a világon egér tej. Kísérleti célból kivonják. Ahhoz, hogy egy liternyi ilyen tejet kapjon (ami egyébként 20 ezer euróba kerül), 4000 rágcsálókat kell "tejelni".