A libamáj újévi sütése
Válassz egy libamájat a sütéshez. Kiválasztjuk a liba gyomrát.
Válasszon egy liba újév pirított, a boltban vagy a piacon. Minél alaposabban közelítünk ehhez a folyamathoz, annál finomabb az elkészített étel, az újévi vagy karácsonyi sült liba. Ezért a libamellát úgy választjuk meg, ahogyan kell, határozottan javaslom.
Helyek vásárolni liba, különösen a hús.
Vásárlás libacetál jobb az üzletekben, de a piacokon is kiválaszthat egy jó minőségű madarat. Bár a piacokon a kevésbé jó minőségű hús felvétele valószínűleg kevésbé kormányzati ellenőrzésnek tulajdonítható. És a minőségi pénztárgépek gyakrabban, és van igények, hogy ki jelenne meg egy szélsőséges esetben.
A libamellát egészben vagy részenként értékesítik.
A fő zsír a bőr alatt és főzés közben fűtött, így a libamáj olyan lágy és lédús.
Egy 9 hónaposnál idősebb és legfeljebb 4 kg súlyú fiatal madarat kell előkészíteni.
A libateknő ellenőrzése, pozitív jelek.
A hasított test teljes felületén ragadós bevonat hiányát vizsgáljuk, beleértve a szárnyak alatt (néhány eladó lemossza a ragadós plakettet a szárnyas madárról, de a szárnyak alatt nem történik meg).
A liba fiatalságát a láb színe és lágysága határozza meg. Minél fényesebb a lábak sárga színe, annál fiatalabb a liba.
A fiatal és friss liba bőre világos, enyhén sárgás, rózsaszín árnyalattal.
A fiatal madár csöve (ha van ilyen) fényes és sárga színű.
A fiatal liba zsíros rétege átláthatónak kell lennie.
A húst ujjlenyomatokkal nem szabad deformálódni. Szinte azonnal vissza kell állítania alakját.
Egy fiatal madár mell rugalmas, és a régi liba erős mellkasával rendelkezik. A mellizomcsomó korúvá válik.
A hasított test szaga nem okozhat elutasítást.
A libamell húsosságát a madár torkának érzése határozza meg. A torok körül jól érezhető a húsréteg, ha csak a csontot és a bőrt érzi, akkor a lúd húsa csökken.
Fagyasztott liba.
A libát lehet vásárolni és fagyasztani, miközben vannak még néhány szabály.
A csomagolásnak nem lehetnek gőzök és vágások. A libahúsnak nem szabad egészségtelen tünetei (foltok, érthetetlen szín, stb.).
A jég rózsaszín színárnyalat jelenléte a hasított testen - az ismételt leolvasztás - fagyasztás bizonyítéka.
A címkének tartalmaznia kell a termékre és a gyártóra vonatkozó teljes információt.
Ebédelni kell! Válassz egy libamájat a sütéshez. Kiválasztjuk a liba gyomrát.