Teddy Bir otthoni sör
A hordó öregedésének szimulálása faforgácsokkal
Ha az angol hordót egy fáról öntik, akkor ezeket tárolják tarred hordókban, így nem lépnek kapcsolatba a fával.
Ha Harry Houdini volt otthon sörfőző és nem a mester, hogy ki a rabságból, talán volna utolsó éveit próbálja helyreállítani a kommunikációt az elveszett ízek a múlt sör, ahelyett, hogy vegye fel a kapcsolatot a hiányzó lélek halott anyja. A munkamenetek és a fából készült koporsók helyett a komlóolaj és a tölgyfahordó párolgását teheti. Talán még azt is megtalálta, amit keresett.
A fa- és erjesztőitalok misztikus egyesülése hosszú és összetett történettel bír. A bort és sört fahordóban tároló és szállító gyakorlat az első században jelent meg Európában. a kelták által elfoglalt területeken és Illyriában (a Balkán-félsziget északnyugati részén). Plinius az idősebb (23-i vagy 24-79-es évek) azt állította, hogy "az Alpok környékén a sör vagy a bor hordja a fahordókat, és körökkel rögzítheti őket karikával". Természetesen a hordók olcsóbbak voltak, kevésbé törékenyek és sokkal nagyobbak voltak, mint agyag-amfora, amelyet a görögök és az egyiptomiak használták a folyadékok tárolására.
Napjainkban a hagyományos európai és brit területeken kívüli sörfőzőknek ideje, türelme, tudása vagy vágya van arra, hogy ellenálljon és tárolja a fermentált sört fából készült edényekben. A rozsdamentes acélhoz képest a fahordók drágák, érzékenyek a bakteriális szennyeződésre, törékenyek és általában egyedülálló problémákkal küzdenek. Az irodalom, a technológia és a ragasztott kézműves termékek megőrzése a boripar számára elengedhetetlen, ami mindmáig ragaszkodik a tölgyfahordók hagyományos felhasználásához a legmagasabb minőségi termékek érleléséhez.
A legtöbb söröző olyan fahordókat használ, amelyek bevonata nem teszi lehetővé az italnak a fából való bármilyen ízt vagy illatot. A fás ízű sörök közé tartoznak a Flandriából származó sörfajták, például a Rodenbach és néhány lambics, mint a Cantillon vagy a Boon.
A tölgyi sörökhöz vagy borokhoz adódó aromák tekintetében a legjelentősebbek a ligninok és a fából készült tanninok (fenolos vegyületek), amelyek az italba kerülnek. A borkészítés során a tölgy tanninok hozzájárulnak a bor ízléséhez, és általában öregedéskor lágyulnak. A kistopereális sörgyárak, többek között, ismerik a tanninok ízét, amikor túlzott szemcsézés történik, és általában nem tekinthető ennyire kívánatosnak a sörben, mint a borban. A legfontosabbak a ligninok, amelyek a vanillint, a lila aldehidet (szirringaldehidet) és más, az íz kifejlesztéséért felelős anyagokat tartalmazzák. Vanillin egy különösen érdekes aroma, és a legegyszerűbb módja annak, hogy úgy érzi, hogy sok olcsó és csodálatos mintát vörös borok a spanyol Ríoha régióban. A kivonat, a fenolgyanták és az aromás jellemzők relatív mennyisége a tölgyfajtától is függ. Az amerikai tölgy, főleg a Quercus alba (fehér tölgy) általában telített csokorral és erősebb tölgyfa ízzel (lakton) rendelkezik.
Ha hordókat szeretne használni a sör öregítésére, akkor sok döntést kell hoznia. Először is, el kell döntenie, hogy használja-e az amerikai fehér tölgy vagy finomabb francia tölgyfa Limousin (tres cher!). Továbbá a hordó mérete és kora hatalmas különbséget mutat, attól függően, hogy mennyi ideig hagyja el a söröket az erdővel érintkezve. Egyrészt egy teljesen új hordó, amely egy hét alatt teljesen megváltoztathatja a termék ízét. Másrészt - a használt hordó bourbon, ami több hónapig is eltarthat, vagy akár évekig is jelentősen változik az íze, mert a belső felülete megégett, és csak egy kis területet a felület lesz a kapcsolatot. A tartályban lévő folyadékot folyamatosan ellenőrizni kell, és azonnal fel kell önteni, amint a kívánt íz érik el. Minden lépésnél a pincében, hogy megfigyelhető rendkívül óvatosan oxidáció elkerülése és a hordót kell tölteni a redundáns sör eltávolítása után ezekből a mintákból vagy természeti párolgás.
Mindez úgy tűnik, hogy majdnem olyan nehéz, mint kijutni a zárt biztonságos, ha éppen kötve kéz és láb, de a jó hír az, hogy van alternatíva azok számára, akik szeretnének belekóstolni a fa problémák nélkül hordós érlelés.
Mindenki hallott a Budweiser "bükk öregedéséről" ismert folyamatáról, amely szerint a zöld sör rozsdamentes tartályokban érlelődik bükkösökön, körülbelül egy font hordónként. De lehet, hogy nem ismeri azt a tényt, hogy egyszerre sok amerikai sörfőzde volt a szokásos gyakorlat a század elején (20.). A régi sörfőzdék projektjeiben néha egész padlók voltak elfoglalva "csipeszes tartályokkal". Nincs okunk arra, hogy az átlagos hazai sörgyár, mint mindenki kísérleti jellegű, nem tudta szimulálni a csövezési folyamatot az alagsorában lévő faforgács használatával.
Van egy nyilatkozatot, hogy a chipek javítja az emésztést, segíti a betelepülő élesztőt és kolloid anyagok és fizikai stabilitását javítja a kész sört. A kiadvány gyakorlati Brewer (Master Sörgyártók Szövetsége az amerikai kontinensen, 1977) számolt be, hogy „Budweiser bükk faforgács, hozzáadjuk Creusen tartály (kraeusen tartály), amikor új, mintegy két láb hosszú (60 cm) és négy hüvelyk ( 10 cm) széles és egy negyed hüvelyk (0,6 cm) vastagságú. Pászma kézzel rakott a tartályban, hogy a mélysége 3-4 láb. Ezek után le kell venni minden egyes kiürítése a tartály, mossuk és sterilizált lerakása előtt egy másik tartályba. zseton felületét növeli tartály nagysága, hozzájárulva ezzel egy teljesebb emésztés flokulentnyh mag zhzhey. Ugyancsak lassú keverés Creusen sör erjesztett sört, ami egy teljesebb végső fermentációs és bizonyos mértékben befolyásolja az ízét. Azt állította, hogy mivel a legtöbb zsetonnal nem kivont nincs íze. Ez valószínűleg azért, mert bükkfa alacsonyabb a szint tanninok, mint fehér tölgy, és azért, mert használata előtt bükk chipek sterilizált forrásban lévő vízben. A sörfőzde New England Brewery használok mintegy fél font hordónkénti svezheraskolotyh megsül a sütőben bükk méretű darab forgácsot gyullad a mi nagyon ugrált elemek Arany Stock Ale (arany tartalék). Sok fogyasztó esküszik arra, hogy fát éreznek, de általában ez történik, miután elmondom nekik, hogy benne van. A javaslat hatalma néha fontos összetevő.
Azt hiszem, az amerikai bükk (Fagus grandifolia) vagy az Európai bükk (F. sylvatica), ezek a keményfa közös az Egyesült Államok keleti felében és az egész Nyugat-Európa lenne nagyobb hatással a italgyártás / kádár, ha azok nem voltak fogékonyak a víz rothadó, ezért korlátozottan használják a hordók előállításához. Íz bükk finomabb és kevésbé fanyar, mint a tölgy, de, ha sütöm a fa a kemencében sterilizálás, a ház tele van egyedi és fűszeres illat, mint a Bordeaux bor, az íze, amely tökéletes egy világos sört. Azt hittem, hogy ha a bükk annyira jó, mint a fehér tölgy, akkor lehetséges, hogy vannak más rendelkezésre álló tömör fa, amelyet fel lehetne használni az expozíciós hazai sört. Úgy döntöttem, hogy kísérletet végzek a hagyományos keményfából készült fajták négy különböző típusával. I ellenállni őket három különböző típusú sör: 1.036 (9 ° B) fényében Német Lager 1,048 (12 ° B) és a piros El 1,056 (14 ° B) zab Stout és minden egyes különböző típusú fa. Az alábbiakban egy szubjektív ízű értékelés.
A fehér tölgy és bükk mellett egy fekete nyírfát (Betula lenta), a nyír sör édes gyümölcslevet adtam; és egy fekete cseresznye (Prunus serotina), főleg azért, mert ez egy meglehetősen gyakori fa a Connecticut államban, és amikor vele dolgozik, a fa az egyik legszebb.
A hazai sörgyárak, akik kísérletezők, néha eléggé rosszak lehetnek a folyadék tökéletességében. Azt mondják, figyelmeztetve, hogy nem fut ki, és nem vágja le az összes fát a sorban az udvaron, hogy eltemesse őket sört. Sok fa, különösen a trópusi, tartalmazzák a sejtfalak allergének, irritáló és mérgező anyagokat. Jobban tapad, a fa, amely már régóta használják a gyártás tartályok vagy edények ételekhez és italokhoz. Tovább fűrészáru, amelyek alkalmazhatók továbbá a platán (Platanus occidentalis> on.dovolno íztelen, szagtalan, szilárd (néha, mint egy pakli hentesek). Amíg sok rozsdamentes acél tartályokban találmány régi sörfőzde készült vörösfenyő ( Sequoia sempervirens) vagy déli ciprus (amerikai mocsárciprus) cukor juhar (Acer saccharum), gyártásához használt Rolling Pin, és basswood (amerikai hárs) -. itt van két további fa egy semleges ízű, található a szemközti a fehér tölgy szélén barnító fajtájú mintát. Amerikai szelídgesztenye (Castanea dentata) - bár maga a fa, sajnos, szinte teljesen eltűnt - esetenként formájában jelennek meg a gerendák régi csűr formájában vagy faburkolat Mivel tannin gesztenye kéreg egykor a fő összetevője a barnulás állati bőrök vele. óvatosnak kell lenned.
Amikor eldönti, mennyi fát használnak egy sörtételhez öt gallonban, több tényezőt is figyelembe kell venni. Általában a szám 1 és 4 uncia között van. Nagyon a chipek méretétől és felületeitől függ - egy nagy darab, amely egynegyed fontot mér, sokkal kisebb felülettel rendelkezik, mint egy maréknyi zseton, amelynek súlya megegyezik. Az egyik trükk, amelyet a borászok használnak, hogy amikor tölgyfát adnak hozzá a borhoz, akkor kísérleteznek a tétel egy kis részével, mondjuk 10 százalékkal, majd készítsék el a keverékeket, amennyire szükségük van. Ha az erjedési folyamatban faforgácsot használ, elsősorban fizikai tulajdonságai miatt, valószínűleg puha ízű faanyagot kíván használni, és hosszabb ideig hagyja a tartályban. Másrészt a friss tölgyfacsarók kevesebb mint egy hét alatt adják át az ízük nagy részét, és korai túlcsordulást eredményezhetnek. Ezenkívül nem látok okot arra, hogy ne használjam két vagy több különböző típusú fát ugyanabban a sörben. Ez egy kreatív vízi jármű, és alapvetően csak kísérletezni kell, ha meg szeretné tudni, hogy mennyi és milyen fa van szüksége.
Az otthoni sörfőzdék jól felszerelt boltjainak többsége fehér tölgyfát árusít. Ha tudod, hogy az itt említett fák, akkor mindig van lehetőséged egy éjféli raidre egy régi fahasábra. Ha önmagát megérti, számos mintadarab szabadon kapható rakomány raklap formájában. A cseresznyével és nyírral dolgozó kertészek meggyőzhetők arra, hogy néhány üvegcseppet kicseréljék több házi sörből. A famegmunkáló termékeket értékesítő boltokban bükkfa kekszek (szó szerint bükk piskóta *), tiszta bükkből készült, préselt ovál van. Ez a termék 100 darabos zsákokban kerül forgalomba, vagyis egy gomb helyett. (A 20-as keksz jól átmegy a palack torkán). Győződjön meg róla, hogy a választott faanyagot nem kezelik vegyszerekkel, például ragasztóval és tartósítószerekkel.
Azt hozzá körülbelül öt gramm tölgy, cseresznye, bükk vagy nyír, elosztjuk őket 12-oz palack (330 ml), szűrjük Kereskedelmi szénsavas sörök és adott nekik állni 2,5 hétig. Ezenkívül egyszerű kontrollmintát is hagytam. Ez a dózis igen magas, ez megfelel körülbelül 9,5 uncia fát a szokásos öt gallonos tétel, de az idő fogy, és azt akartam, hogy túlzó eredményeket. A fát sterilizálták egy raklapon a sütőben körülbelül 350 ° F (177 ° C) hőmérsékleten körülbelül egy órán keresztül. Az alternatív fertőtlenítési módszerek közé tartozik a gőzölés vagy forró vízzel való öntés, de úgy vélem, hogy ezek a módszerek sok tannint távolítanak el a fából. A sütési eljárás másik előnye a sült íz, amelyet a fa pörkölése során nyerünk. Az alábbiakban idézem a következtetéseimet:
(1) Nagy dózis alkalmazása esetén a sör nagy része éles, fanyar jellegzetességeket mutatott, amelyek szinte kellemetlenek voltak. Hígításával minták ellenőrzésére sört, azt javasoljuk, hogy egy kezdeti sebessége „száraz oschepleniya” 1-2 uncia per öt gallonos tétel tölgy, bükk, 2-3 uncia cseresznye és legfeljebb négy uncia nyírfa, attól függően, hogy a kívánt végső édesség .
(2) A nyírfa, ahogyan nekem úgy tűnt, a legkülönlegesebb jellegzetes aromát és ízt hozta. Egy kis fény nyír, kifinomult amerikai stílusú sört íze nagyon frissítő, míg a testes nagy adagok lean ízlés a jó öreg Route Biru (sört, csak a sör és a gyökérzöldségek *).
3) A cseresznye volt a legérdekesebb a könnyű sörben, amelynek tartása, vad éles, ami tökéletes egy erős, belga szőke ale számára.
(4) A bükk, mintha nekem tetszett volna, a legkevésbé íze volt, és hasznos lehet az alultörkölt sör felvételéhez, ahol ez segíthet a keserűség és a kicsit kételkedés érzésének növelésében.
(5) Fehér tölgy kell hagyni az almabor és a legerősebb, legsötétebb, a legtöbb telített sörrel palack érlelés. Talán a leginkább időt vesz igénybe, hogy lágyuljon és érett.
Kísérleteztem pár óra prokoptiv nedves faforgács én smokehouse Brinkman, majd így adjuk a kész szénsavas sör hordó, hogy készítsen egy nagyon vékony és nemzeti sör Rauch típusú használata nélkül a cefre füstölt gabona.
Remélem, hogy én is legalább elkezdték megfejteni néhány csomópont tartozó legtöbb elfeledett összemixelő fa ízek sört. Ha a következő főzés során velem, Houdini kijön, tudatni fogom, ha tetszett neki az íze.
Lambics erjesztik használt tölgyfa hordó bor és a nagy része az élesztő és a baktériumok (ha nem az összes) korunk ebbe a sör a hordókból, amelyben élnek, ezek a mikroorganizmusok.
A RODENBACH sör óriási tölgyfahordóban érlelődik egytől három évig. A hordókat szétbontják minden egyes sörkészítés után, és egy vékony réteget levágnak az erdőből, hogy a következő tételt érintkezésbe hozzuk a friss fával.
A bükk öregedés része az Anheuser-Busch másodlagos fermentációs folyamatának. A vállalat összes söre a bükköregedést a tábori tartály alján lévő faforgácsrétegen haladja át. Chips tiszta használat előtt, és egy nagy felületű élesztő, amelyek lerakódnak a chipek és folytatja a munkát, amíg a sör kovász teljesen.
A csonkon, balra balra az óramutató járásával megegyező irányban: bükkfa, fehér tölgy, cseresznye és nyírfa.