Sertéshúsból készült sonka - egyszerű receptek
Leírás: A szovjet időkben nagyon jó szendvicset vásárolt a boltban - sonkás főtt. A szovjet emberek még mindig emlékeznek rá, így finom volt. Most már nem találsz ilyen szendvicset az üzletekben - a gyártási technológia megváltozott. De ezt a rágcsálnivalót is megteheti.
Hozzávalók a "sertésbőrből": Sertés (sertés) - 1 kg só - 10 g Só nitrit - 10 g Fűszerek (fekete bors, koriander, fokhagyma) - 5 g
Recept "Sertésbőrből készült sonka":
A sonkát a süteményt előzetesen sósavas sóval kell sózni. Ezután a húst hagyja állni egy ideig, és csak akkor forralja meg.
Nagyon fontos a megfelelő hús kiválasztása. Hús vásárlásakor válasszon egy húst "húst" (minimális zsírtartalommal). Kívánatos, hogy csont nélkül vagy kis csonttal legyen.
Óvatosan távolítsuk el a csontok lehetséges darabjait a hús felületéről. A víz csak végső megoldásként szolgál - a hús nem szereti a vizet. A sertéshúst sütjük (fűszer nélkül). A só teljes tömege (főzött plusz nitrit) a hús tömegének 2% -a. A nitrit só étvágygerjesztő rózsaszín-vörös színű és sonkás ízű.
A tépőt egy erős műanyag zacskóba tesszük. Csomagolunk egy csomagot, és a húst a hűtőbe továbbítjuk. A sótartalom időtartama - 3-14 nap. Minél hosszabb, a jobb húsnak meg kell szereznie a sonka ízét, illatát és színét. Előnyösen naponta egyszer és enyhén masszírozza a húst.
Kényelmesen nem szükséges szigorúan betartani a sótartalom időtartamának bármely konkrét értékét. Ha szabad idő van - akkor egy gyors szeletben vagyunk.
A húst frissen őrölt fűszerekkel és tört fokhagymával dörzsöljük. Azonban a fűszerek nem szükségesek - a szalonnából készült sonkás ízletes és önmagában is. Ezután forraljuk fel a húst. Pontosabban - bármilyen módon felmelegedjen 70 ° C-ra.
A sütőben sózott két szalonna közül egyet főzöttem. A sütőben lévő levegő hőmérsékletét 80 ° C-ra állította. A húst a sütőbe helyezte, behelyezte a hőmérséklet-érzékelő szondáját, és a húst 70 ° C-ra melegítette a darab belsejében. Mire ez az eljárás körülbelül 1,5 órát vett igénybe (a melegítésnek lassúnak kell lennie).
A második darab szegycsontot befedtem egy élelmiszerfilmbe, és forró vízzel a serpenyőbe küldöttem. A vízhőmérsékletet 75-80 ° C-on tartottam. A hús 2,5 órán át forralt.
A főtt szalonnát alaposan le kell hűteni - és készen áll. Miután a sonkámat 8 órán át a hűtőszekrényben tartottam, megpróbáltam kitalálni, hogy milyen módon készítsék el a szegyhúst.
A képen egy szalonna készült két különböző módon.
Ez egy főtt szalonna:
A sütőben főtt sült szalonna:
Ismét - a sütőben főtt:
Mindkét fogpiszkáló megjelenése és ízlése mindkét főzési lehetőségnél megegyezik. Az egyetlen különbség a bőrön. Főtt szalonnával a bőr lágyabb.
Készítették. Nézd, mi történt