Hogyan és mit tud főzni a levelek leveleiből - elmélet, titkok 2 recept - olasz konyha
Folytatjuk a "Főzés a gyógynövényekkel" és a "Főzés a maradványokból" címünket.
A másnap eszembe jutott, hogy a lányom, mikor még fiatal volt, főzte az első levest az életben. Valahogy sürgető munkát idéztek, és ő csak pár órát otthon hagyott otthon, bátran felvette a kitaláltságot. Nos, tegye a cukrot a só helyett 🙂 - ez megtörténik és ilyen az életben, és minden sárgarépát is használ, azaz nem csak a gyökerek, hanem a csúcsok is. Minden lelkiismeretesen ettem és dicséretet tettem! De a szomszédok és rokonok hosszú ideig viccelődtek és viccelődtek róla, és mesélték egymást arról, hogyan használta a levesben a sárgarépa tetejét. Aztán a szegény gyermeket nem is sejtette, mennyire igaza volt a sárgarépának! Azonban nem tudtam róla, továbbra is dobta ki a csúcsokat, mint minden "civilizált" ember.
Ezek az emlékek arra késztettek engem, hogy gondolkodjam el, mennyi idő telt el azóta, hogy nagymamáink és nagyanyáink mindazt a természetet használták. De most, a városi lakosok, dobja el több mint a fele, amely jól alkalmazható a főzés, mint a levelek és felsők zöldség. Például a levelek a zeller, akkor főzni egy csodálatos ízű vaj, sárgarépa felsők finom megy a levesbe, cukorrépa - az omlettet, vagy leves, fehérrépa zöldje jó hasznát töltött hal vagy hús tekercs. És a cukkini levelek? Ez csak finom! Szicílián még Tinnirumi (dialektus) - tenerumi - a legérzékenyebb. Használja őket paradicsommal pároltuk, hozzáadjuk a mártásokhoz vagy csodálatos kroketteket készítünk!
Ma azt szeretném megosztani veled, hogyan használhatja a retek. és nem csak salátán, hanem más módon is. Például a gumókból finom lekvárt főzek, és a levelekből - egy finom és gyengéd Cream Soup és Tempur is.
A Tempur nem olasz étel, hanem japán. amely a közelmúltban nagyon elterjedt Olaszországban, fokozatosan kivette a hagyományos levendulát. A japán konyha hagyományai szerint a friss garnélarákokat és a zöldségeket tempokban készítik. A Tempura ilyen népszerűségének titka a könnyű és különleges törékeny.
Mit kell tudni a tökéletes Tempura főzéséhez, és mi a titka ...
Az eredeti recept csak két összetevőt tartalmaz: víz és liszt. Ideális a rizsliszt használata, de a "00" búzaliszt jól illik.
Az összetevőket egyszerre keverik össze. de nem részben; Ne verjük. és gyorsan összekeverik a pálcikával, anélkül, hogy az összes csomók dagasztását célozná, mivel a tempuranak szemcsésnek kell lennie. Ebben a sütési módban az egyik titok pontosan a maradék kis lisztes bab.
A gyors dagasztás után, amely csak néhány másodpercig tart, kétféle módon hajthatja végre: 1) az agyagot hűtőszekrénybe helyezzük (≈ egy óra); 2) A ragasztót azonnal használják. Mindkét esetben hidegnek kell lennie. mint valójában a maguk összetevői.
A jó tempura érdekében hideg sajtolású napraforgóolajat használjon.
A sütés ideális hőmérséklete 175-180 °. Ezen a hőmérsékleten a termék körüli védőgát létrehozásának hatása keletkezik, amely megakadályozza, hogy az olaj maga impregnálja a terméket.
Hogyan lehet meghatározni a sütőolaj hőmérsékletét?
Ha nincs hőmérője, akkor egy csepp tésztát dobhat az olajba és megfigyelheti a viselkedését:
- Ha a csepp leesett az aljára és nem jött fel - az olaj még nem érte el a kívánt hőmérsékletet;
- Ha a csepp a felületen maradt és azonnal elkezdett sütni - az olaj túlmelegedett;
- Ha a csepp leesett az aljára, majd felszínre emelkedett és sült volt - az olaj elérte a kívánt hőmérsékletet.
A tempura különleges törékennyé és könnyűvé tétele érdekében nagyon fontos, hogy a terméknek az olajba való merítése során hősokk keletkezik - ez azt jelenti, hogy erős sütésolaj és tésztát kell kialakítani.
Az összetevők sütése során az olaj hőmérsékletét ugyanolyan szinten kell tartani. különbségek nélkül, ezért a benne lévő termékek száma nem lehet túl nagy. és ugyanakkor - nem túl kicsi. Ha az összetevők sokak - az olaj hőmérséklete drámaian csökkenhet, ami lágyítja a tésztát, és lehetővé teszi az olajnak, hogy áztassa az ételt; és ha az összetevők kicsik, az olaj túlmelegedhet. Ezért vágja le az összetevőket kis vagy vékony darabokban, és tegye be őket a mély zsírba apró részletekben. segítve őket abban, hogy "megfulladjanak", és ne lebegjenek a felszínen.
Kis trükkök: ha a sütés során minden egyes csésze csepeg egy kicsit több tésztát, akkor kaphat a hatása "hajtások, dombok és kráterek" olyan jellemző a japán tempura.
Vegye ki a tempurát a sütőedényből, amikor a tészta kissé aranyszínűvé válik. de ne várja meg, hogy sárguljon, különben a termékek szárítását kockáztatja.