Fondant (fondant) ez a fontos, alapvető recept hasznos
ez a fontos, alapvető recept, hasznos, hogy nem csak az összes kedvenc süteményeit a GOST szerint, hanem más cukrásztermékek előállítása során is. Ez egy fondant, vagy ismert cukrászati körökben, fondant.
Hogy világossá tegye. A fondant (édes), amely magában foglalja a cukrot, a vizet és a glükózt, leggyakrabban az üvegezéshez sütemények és sütemények. Ahhoz, hogy megszerezzük a rúzsot, a cukorszirupot egy puha gömbön teszteljük, majd lehűtjük.
Mi a glükóz?
Valójában a glükóz elengedhetetlen összetevője a rúzs készítésében. Ez a glükózszirup, amely megakadályozza a cukor-kristályok képződését, és lehetővé teszi a sima, egyenletes textúrát.
A fondant. 1. recept
összetevők:
1 kg cukrot
150 g glükózszirup
350 g víz
1. A cukor, a glükózszirup és a víz forraljuk, keverés közben. Távolítsuk el a réselt kanál és a kapott finom ecsettel mártott hideg vízben, hogy „séta” szélei mentén a serpenyőbe oldatlan cukorkristálytermelés.
2. Forralás után hagyja abba a keverést és forralja a szirupot 117 ° C-ra.
Ha nincs hőmérője, akkor próbáljon meg egy puha gömböt, nevezetesen: csavarja meg a forró szirupot egy kanállal, és hideg vízbe mártsa. Miután az ujjaival hűtött, távolítsa el a szirupot a kanálból. A kész szirup nem túl szilárd golyóvá válik.
4. Ezután húzzuk meg a szirupot egy kaparó / spatula / fa spatula segítségével kb. 20 percig, amíg sűrű, fehér tömeget nem kapunk. Ha egy rúzsot kapsz a kezedben, akkor nem tapad, de műanyag lesz. A kristályosítási folyamat befejezése érdekében a rúzsot szobahőmérsékleten 3 napig hagyni kell.
Ismét, márvány asztal hiányában a rúzst mindig keverni lehet. A márványasztal használata klasszikus módja az alapítvány előkészítésének.
A rúzs tárolható a hűtőszekrényben. Ehhez ajánlott nedves szalvétával vagy nedves pergamentlevélrel ellátni.
Munka közben melegítsük fel a rúzsot 45 ° C-ra, kevergetve. Ha a rúzs vastag, hígítsuk fel kis mennyiségű vízzel, ha folyékony - adjunk hozzá szitált cukorport. A mázas rúzsnak készen kell lennie a keskeny sűrű tejföl konzisztenciájára.
A második recept alkalmas azoknak, akik nem találnak glükózszirupot.
A fondant. Recept # 2
összetevők:
1 kg cukrot
450 g víz
50 csepp citromsav oldat (100 g cukorral helyettesíthető karamellátrákkal 1 csík melasz mennyiségével)
Teszünk minden ugyanaz, mint a korábban bemutatott, egy kivétellel: az elülső vége a főzés hozzá szirupot citromsav oldattal, 5 csepp per 100 g hozott cukrot. Ha a sav többet ad hozzá, akkor a rúzs nem fog jól csavarodni, és nem keményíti a termékeket. Ha kevesebb - gyorsan kristályosodik és a máz nem lesz fényes.