Escalope - kulináris szótár - enciklopédiák és szótárak
(Francia escalop). Az orosz és a francia konyha Petersburg úgynevezett kagyló általában sima, kerek réteg vágott húst a ágak (szarvasmarha, sertés), vagy más részein a cellulóz (szintén tisztán körökben merőleges a gabona).
Különösen a milánói Ossi-Buccaneers (lásd), amelyet a szentpétervári szakácsok kölcsönöztek a francia konyha révén, az escalopnak nevezték. Fésűskagyló, szeletelt nyers hús vastagsága nem több, mint 1 cm, akkor jellemzően vívott (a vastagsága 0,5 cm), és így soha nem panírozott és pirított vagy grillirovalis A rostélyon a nyitott vagy hajcsavarók (cm.). Ez a technológiai módszer később az edény fő jellemzőjévé vált. Szelet. következésképpen egy lapos, kerek, vékony húsdarab a tetem legjobb részéből, amely hőkezelésen esik át, anélkül, hogy a felszínét pásztázta volna. A mi kereskedelem félkész termékek az elmúlt években már rossz hívni bármely fésűkagyló vastag, tenyérnyi értékű darab cellulóz, főleg sertés- és marhahús, ami természetesen rossz.
vékony réteg fehér hús. A szó a régi francia eschalope (dióhéj), talán azért, mert a kagyló van egy tendencia, hogy csökken, és összegömbölyödik a főzés során, emlékeztetve a megjelenése ráncos bőr dió. A hajtogatás megakadályozása érdekében az egyik oldal be van vágva. A lágy és szelíd eskolopszek a nyakból jönnek, a kelkáposzta keményebbek és izmosak. Az olasz skalopinek (borjúbőr-escalopók), amelyek salmifoka vagy pikatta főzve, pontosan kivágtak a bélrészből. A pulykák escalopói mell vagy szárnyakból készülnek, ugyanúgy, mint a borjak. Az általában ovális formájú borjú escalopókat először szintetizáljuk, majd csak sót vagy sót készítünk. Mivel hajlamosak a szárazságra és az íz hiányára, általában mártással, tejszínnel vagy gombával főzöttek. A klasszikus módja az, hogy tekerje őket a kenyérmorzsák. Az escalopokból készültek húsdarabok is. Az escalópok pedig a halfiléktől (gyakrabban lazac) és a homár húsoktól származnak.
egy sertéshúsból készült tál, egy ágyéki pépből
(Forrás: "A kulináris kifejezések integrált szótárai")