Bárány láb sült a sütőben
A sütőben sült bárány láb - teljesen varázslatos és ünnepi hangzás. A közelgő új év, minden igyekezete ellenére az emberiség upstage az élet örömét, mégis szerényen, de határozottan emlékezteti magukról mandarin és finom célzásokat a szép hölgyek, hogy „semmi viselni”, és - egyáltalán! És a Tél közel van! Hát, a mai programban van egy sült lábunk a sütőben!
Szeretnék felajánlani drága olvasóit, hogy belevethessenek a kellemes újév erőfeszítéseibe - gyors és buzgóság nélkül választhatnak egy "korona" ételet az ünnepi asztalhoz. Az én tanácsom: "Készíts egy lábat sütött báránygal!" Megígérem, hogy szerettei újra átgondolják a birkahús iránti viselkedését! A bárány lábát - a fűszernövények illatával, étvágygerjesztő kéreggel, pépesítővel, a sütőben a kívánt állapotban sültben - az étkezés díszítésévé válik. Ha ezt az ételeket főzni, megfigyelni minden finomságot és technológiát, akkor ez lesz a legjobb újévi ajándék a rokonok és a barátok számára. Ehhez érdemes egy kis trükk!
Készítsünk egy bárányt a sütőben, miután néhány előzetes manipuláció nem nehéz, és nem fog sok időt vesz igénybe (úgy értem az "aktív" főzés). A legfontosabb feladat, amelynek döntése attól függ, hogy a készétel ízét választja-e, a leginkább a kos lábát választja. Egyfajta emlékeztetőt adok. A sütőben sült bárányhúság nem okozott csalódást a vendégeknek és a vendégeknek, ezért figyeljen erre:
A sütőben sült bárány láb: követelmények, előkészítés, marinátok, főzés
- fiatal állatok megfelelő húsának pörkölésére. A "fiatal" fogalma ebben az esetben meglehetősen nyújtható. Vásárolja gőz bárány (bárányhús 2-6 hónapos korig), vagy menjen fel a fiatal bárány (6-8 hónapos) az északi féltekén tél nem fog sikerülni. Készen kell állnunk arra, hogy a láb lábának egy-két évig "kora" lesz. Ez bárány - világos rózsaszín színű, jellegzetes, de kellemes, és nem szúrós szagú, a zsír - nem terjed, szilárd, de kissé hajlékony, mint a viasz, csont - porózus, vöröses vágni, éles szélek nélküli az osztott.
- ha igazán szeretne egy tej bárányt, akkor keressen Új-Zélandot vagy Ausztráliát. A véleményem nem éri meg, mert drága.
- Kedvenceim a fiatal bárány lábának, 2-2,5 kg csonttal.
- A fiatal bárány lábát lefedő vékony viaszfedelet nem távolítják el.
- Ne vágj egy vékony réteg zsírt ennek a filmnek - köszönöm neki, a bárány láb sütés továbbra is lédús.
- 3 - 3,5 kg súlyú birkabőrrel, melynek csontfilmje és zsírja még jobban eltávolítható (az érettebb húsnak nagy a nyája, ami sokan taszítja).
- a juhok lábánál meg fogjuk érteni a combnyakokat.
Ha azt szeretnénk, hogy főzni a sütőben birka sonka csont nélkül, meg kell kérdezni a hentes, hogy távolítsa el a csont, vagy csináld magad. A báránybogárral könnyebb lesz részekre vágni, ha a csontokat még korábban eltávolították.
Hogyan kell főzni
A kérdésre: "Hogyan készítsünk egy bárányt a sütőben sült kenyérből?" - Általában egy tömör választ adok: "Ízletes!" Végül is ez a legfontosabb dolog! Számos recept van a juhok lábához. Leggyakrabban a sütőben sült. Néha a pörkölt sütés előtt sütjük a serpenyőt, hogy azonnal megjelenjen egy vöröses kéreg, más receptekben az előkészített lábat közvetlenül egy fűtött sütőbe helyezzük.
- Ha a gombóc túl sovány, akkor a lábat felülről vékonyra szeletelt szalonnával, sózva vagy füstölt szalonnával lehet rétegezni. Néha egy darab szalonnát vagy zsírt egyszerűen csak egy kicsit lazít. A sütőben sült kecskehús nagyon jó, szaftos tele van - először az ízek kombinációja szokatlannak tűnik, de idővel nagyon tetszik, sőt nagyon is! Egyszer láttam ezt a technikát Nika Belotserkovskaya-val.
- A sütés hőmérséklete 100 ° C és 200 ° C közötti. A sütési idő a darab méretétől és a hőmérséklettől függ. Minél nagyobb a bárány lábának súlya, és minél alacsonyabb a sütés hőmérséklete, annál hosszabb a sütőben töltött idő.
- A bárány lábát önmagában sütik, fóliában, a hüvelyben. Ugyanakkor néha sütött körettel (burgonya, például hagyma, édes paprika, sűrű édeskömény, paradicsom a bőrön). Néha a sütőben lévő lábbal készítsen mártást (paradicsomból, hagymából és borsból).
- Gyógynövények, amelyek, úgy gondolom, a legalkalmasabbak báránykeverék, bazsalikom, sós, menta, zsálya. A szakértők több rozmaringot ajánlanak, de nem igazán kedvelem az illatát. A kedvenceim sósak és kakukkfű. A klasszikus a bárány-fokhagyma "duettje". Mindenesetre meg kell választanod a "társakat" a bárány lábához, figyelve a saját preferenciáidat. A római bárány lábát (fehér kenyérsütéses kenyérsütéses zsemlemorzsában) főzve főtt sütővel és petrezselyemmel főzve - szokatlanul illatos. finoman és frissen!
Marinadák bárányhoz a sütőben
- Fehérbor, curry, zúzott fokhagyma, menta, olívaolaj, só.
- Vörösbor, tört fokhagyma, bazsalikom és kakukkfű, vagy sós, olívaolaj, só.
- Balzsamecet, tört fokhagyma, menta, rozmaring, olívaolaj, só.
- Természetes joghurt, néhány kardamom (ne menj túl messzire!), Só (ezt a "beduin" marinátot nevezem).
A fenti marinádok alapja az olívaolaj. A fennmaradó összetevők kiegészítések. Kísérlet, az "Összesen mérsékelt" szabály alapján.
Belső hőmérséklet a sütőben sült bárány különböző mértékű elérhetőségéhez
- Nagyon lédús, nyers rózsaszín közeggel és vérrel, csak meleg ≈ 53 ° С
- Elég lédús, rózsaszín közepes ≈ 57 ° С
- Elég lédús, rózsaszín belül ≈ 63 ° С
- Kevés lédús, barnás-rózsaszín belül, teljesen sütött, meleg ≈ 67 ° С
- Száraz, piszkos rózsaszín és könnyű, teljesen sütve ≈ 71 ° C felett
A belső hőmérséklet méréséhez speciális hőmérőt kell használni húsra, vagy egy elektronikus hőmérőt szondával. A hőmérőt a darab legvastagabb részébe kell behelyezni anélkül, hogy megérintené a csontot. Franciaországban és Olaszországban a leginkább előnyösek a 1-3 fokos készenlét, és "Palesztinában" - 4-5. Abban az esetben, ha nem vagy biztos benne, mennyire kedvelik a vendégeit a kedvük, jobb, ha előzetesen felkéri őket.
A fentiekből kiindulva a kérdés: "Hogyan készítsünk egy bárányt a sütőben sült kenyérből, akkor még mindig válaszolhat erre:" A főzés technológiájának megfigyelése ".
Az összetevők
Családunkban szokás szerint ezt a tálat "római sült kenyérláb" -nak hívják. Az elhunyt herűm egy receptet egy régi olasz szakácskönyvben olvasta.
- Bárány láb 2,5 kg csonttal.
- Fehér kenyérmorzsák 1 csésze körülbelül 250 ml.
- Olívaolaj 200 ml.
- Zöld petrezselyem 3 evőkanál.
- Dill zöldségek 3 evőkanál.
A juh lábának vágása
Az összes csontot eltávolítjuk a juh lábáról, kivéve a sípcsontot.
Készítünk №1 vagy №2 marinátot. egy napra a marinádába rakjuk a húst,
de jobb kettő vagy három.
Formázás, sütés előkészítése, sütés
Ezután ezután megszabadulunk a pácból. Vágja le a lyukat vékony, erős szálakkal.
Bőven kenje meg a lábát olívaolajjal. Nagylelkű kézzel húzza meg a húst fehér kenyérsütéssel (nem kicsi, kézzel készített)
kevert apróra vágott fűszernövények, crackerek, mert kell megnyomni a felszínen a bárány, felső olívaolajjal, és ismét nyomja meg a kekszet. Az olívaolajra varrást varrtunk egy lehajlással. Kiderül, hogy ilyen szépség.
Elküldjük a láb lábát a 200 kW-ra előmelegített sütőbe. Azok, akik tökéletesen sült húsot szeretnek - 2-2,5 órára, akik nagyon rózsaszín vagy rózsaszínű húsot szeretnek - 1-1,5 óra. A hőmérő jelenlétében a fent említett készenléti szintre vonatkozó ajánlás vezérli.
Tálaljuk és vágjuk a kész sütőben a sertés bárány láb kényelmesen egy vastag tábla. Egy csonton papilotkra helyeztük, vagy egyszerűen egy szalvétra forgatjuk,
tartva a csontot, vágja el a tiszta szeleteket. Ez a folyamat nem volt lehetőség a film - az első vágtam sült báránycomb, és a vendégek Spellbound figyeli a folyamatot, majd a húst mer olyan gyorsan, hogy nem volt ideje a regenerálódásra. Ez csak "kattintva" éppen a vágás előtt. Sajnálom a fotó minőségét. Ez kóstolt római báránynak bizonyult római stílusban.
Az én Olvasóm Moszkvából érkezett Alena fényképet küld róla, amelyet római stílusban főzött. Remekül néz ki!
Bárány láb a sütőben burgonyával
Leg bárány 2,5 kg
Bacon 350 gramm
Burgonya 2,5 kg
Twigs chaiber, kakukkfű
Olívaolaj 70 ml
A lábat bárányhúst (marinadát №1-№2) egy napra vesszük fel, majd minden oldalról egy serpenyőbe sütjük, míg 40-50 ml olívaolajon magabiztos kéreg jelenik meg. Ez körülbelül 20 percet vesz igénybe. Megszórjuk a lábat apróra vágott fűszerekkel. A szalonnát vágjuk szeletekre, fedjük le az egész sonkával, tegyük egy nagy tálba a sütéshez.
A burgonyamagat, tiszta, nagy szeletekre vágva, forró vízben kb. 10 percig blanch. Az előkészített burgonyát a bárány lábához helyezzük, öntsük a maradék olívaolajat, fedjük le az edényeket tűzálló fedéllel. Először egy bárányt és burgonyát sütünk 200 ° C-ra előmelegített sütőben. körülbelül egy óra, majd távolítsa el a fedelet. Aztán a bárány és a burgonya lábát. Felkészül a sütőben 1 órán keresztül (jól sült húsra) vagy a kívánt készenléti fokig. A bárányt a burgonya sütőben általában ugyanabban a tálban szolgálják fel, amelyben sült.
Bárány láb a fóliában
Leg bárány 2,5 kg
Bacon 250-300 gramm
Bárány láb a fóliában - egy edény, amely legalább egy kis gondot ad. A lábat az №1 vagy a №2 marinádban legalább 24 órára helyezzük. A szalonnát meglehetősen vékony szeletekre vágjuk, a birkabőr felszínét szalonnával fedjük le, a húsot két réteg fóliába csomagoljuk. A birka lábát fóliába helyezzük egy előmelegített sütőben 200 ° C-ra. Fél óra múlva csökkentse a sütő hőmérsékletét 180 ° C-ra. 1,5 óra múlva vágja le a fóliát, húzza ki a húst, és további 30 percig sózzanak fóliával, levesszük a gyümölcslevet. Bárány láb fóliában, szokatlanul jó főtt rizs.
Bárány láb a hüvelyben
A bárány lába a hüvelyben a "lusta" forró edény egyik változata. Végül is ezzel a sütési technológiával egy ideje nem kell vizzel a gyümölcslevet, és tehetsz valami mást a konyhában.
Lóhere 2-2,5 kg csonttal
Hagyma 2 nagy fej
Sárgarépa 3 közepes darab
Fokhagyma 5-6 fog
Olívaolaj 50 ml
Pihentesse a lábát a marinádák bármelyikében. Izzók tiszta és vágott 4 rész, húzza le a sárgarépát, és vágjuk vastag rudak, héja fokhagyma. Sült zöldség olívaolajban. Helyezze a báránycomb a hüvely, küldje el a zöldségeket, vegyenek részt a hüvely, és tegyük egy tálba vagy tepsibe. Süsse előmelegített 200 ° C-on kemencében egy fél órát, csökkentse a hőt, hogy 180 ° C-on és süssük a másik óra és fél, vágott hüvely. Sütjük még 30 percig, miközben öntözzük a kiváló juice-t. A rózsaszín hús rajongóinak - a darabon belüli hőmérsékletre koncentrálunk! Báránycomb sütött a hüvely ad a képzelet - a hüvely, akkor add hámozott burgonyát, édeskömény, koktélparadicsom, szelet birs, mazsola, aszalt sárgabarack.
Saját megjegyzések a margóban
- A pácot megfelelően kell dörzsölni a testbe.
- A marinázás során a húst úgy masszírozza, hogy a marinád felszívódjon a húsba.
- Az összes fenti recept esetében mind a csontot, mind a csontokat eltávolíthatja. Leg bárány csont nélkül lehet töltve a vese, gomba, sajt, fűszeres zöldek, mazsola, aszalt szilva, szárított sárgabarack, őrölt dió, gesztenye paszta.
- Ne felejtsd el fűszerekkel. A jó hús csak a méltóságának hangsúlyozására szorítkozik, és lehetetlen "kiszabadítani" a rossz hibáit!
- Emlékeztetni kell arra, hogy a siker az étel sokkal inkább függ a minősége a kiindulási anyagok és előkészítése megfeleltetési technológiák, mint a konkrét recept. Báránycomb kiváló minőségű, egyszerűen zapechete minimum alkalmas fűszerek, amíg aranybarna és lágy hús mindig lesz a siker!
A bárány sült kecskehéja - egy étel, amely a pihenés előtt óriási előnyt jelent. Előre elkészíthető, legalább néhány nappal a bejelentés előtt. A vendégek érkezése előtt a lábat egyszerűen fel kell melegíteni a sütőben.
És a desszertre ma van - egy kedvenc dal, az elmúlt életből - Abba - Boldog Új Év:
Helló Irina! Bárány lábát meghaladta minden elvárás! A hús nagyon lédús és finomabb volt. [jó] A férj és a fiú örül! Fotó, de nem tettem (később láttam a levelet). De őszintén szólva, valahogy nem szoktam fotózni, mit főzek. Még egyszer köszönöm szépen. [virág] Én biztosan megpróbálok még egy receptet!